餐桌上的美味佳肴，親友間的饋贈好禮……雞年春節(jié)期間，老紹興的醉魚醬鴨、古安昌的香腸醬肉，再次出盡風頭。人們在享受紹興傳統(tǒng)醬貨的同時，也心存疑慮:香腸里的肉可靠嗎?醬雞醬鴨醉魚干的品質(zhì)能讓人放心嗎?消費者的這些疑慮已經(jīng)引起相關部門的重視。記者昨天從柯橋區(qū)市場監(jiān)督管理局了解到，今年柯橋區(qū)醬制品行業(yè)將展開一系列動作，紹興醬貨將上演“變形記”。

　　紹興傳統(tǒng)醬貨，常見的有香腸、醬鴨、醬雞、魚干等，其中，不少醬制品生產(chǎn)企業(yè)集中在柯橋區(qū)。據(jù)統(tǒng)計，柯橋區(qū)現(xiàn)有醬制品生產(chǎn)企業(yè)13家，其中安昌鎮(zhèn)是醬制品生產(chǎn)“重鎮(zhèn)”，擁有香腸生產(chǎn)企業(yè)9家，包括仁昌醬園有限公司、哈哈香腸食品廠、胡昌坊食品有限公司等，另有安昌古鎮(zhèn)景區(qū)及附近村居自制自售經(jīng)營戶近百家，安昌香腸年銷售量約30多萬公斤。以安昌香腸為代表的醬制品，已經(jīng)成為安昌臘月風情節(jié)“舌尖上的核心”。

　　在銷售紅火的同時，紹興醬制品行業(yè)發(fā)展短板也日益凸顯。譬如，醬制品制作經(jīng)營戶在采購原料時，過于注重成本控制，對關于原料檢驗檢疫、生產(chǎn)許可證等的索證索票制度不夠重視，導致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊;由于以家庭作坊式生產(chǎn)、個體零售經(jīng)營為主，醬制品行業(yè)長期處于監(jiān)管邊緣，生產(chǎn)許可證、經(jīng)營許可證的持證率低，低小散現(xiàn)象嚴重;生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全意識、質(zhì)量管理能力都停留在自發(fā)、粗放階段，生產(chǎn)難以達到規(guī)范;源頭監(jiān)管困難，食品安全風險難發(fā)現(xiàn)，一旦出現(xiàn)問題想要追溯也非常難;生產(chǎn)企業(yè)多為小微企業(yè)，年產(chǎn)值基本都在500萬元以下，企業(yè)缺乏品牌建設積極性;一些杭州等地的經(jīng)營戶，加工品質(zhì)良莠不齊的香腸，也打著“安昌臘腸”的牌子，在市場上售賣……這些，都對紹興醬制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展造成了嚴重制約。

　　如何打響以安昌香腸為代表的紹興醬貨區(qū)域品牌，使之成為柯橋乃至紹興的地域符號和地方名片?春節(jié)前，柯橋區(qū)專門就醬制品行業(yè)提升召開了研討會，市場監(jiān)管、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、安昌鎮(zhèn)政府及部分醬制品生產(chǎn)企業(yè)負責人各抒己見，為紹興醬制品行業(yè)規(guī)范和發(fā)展獻計獻策。與會人員的一個共識是:必須對醬制品行業(yè)“動刀”了!以此規(guī)范行業(yè)發(fā)展，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)涅槃。

　　柯橋區(qū)市場監(jiān)督管理局相關負責人告訴記者，今年，柯橋區(qū)將成立醬制品行業(yè)協(xié)會，利用協(xié)會的力量，將零散的企業(yè)和作坊擰成一股繩，抱團、自律，實現(xiàn)合作共贏。

　　同時，借鑒柯巖豆制品園區(qū)經(jīng)驗，醞釀建設醬制品園區(qū)，引導集中生產(chǎn)經(jīng)營，統(tǒng)一標準、統(tǒng)一建設、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一檢驗，既防范風險，又提升產(chǎn)業(yè)品質(zhì)。引導醬制品行業(yè)走整合、規(guī)范、抱團發(fā)展之路，扶持重點龍頭骨干企業(yè)，傳承開發(fā)深加工產(chǎn)品，輻射帶動區(qū)域性發(fā)展。

　　此外，還要根據(jù)食品安全法規(guī)定，制定安昌香腸食品安全地方標準，將工藝流程化、標準化，確保特色品質(zhì)，為安昌香腸行業(yè)的規(guī)模化發(fā)展夯實基礎;向紹興黃酒學習，申請注冊“安昌臘腸”地理標志證明商標，劃定區(qū)域、明確工藝、細化標準，實現(xiàn)對“安昌臘腸”的原產(chǎn)地特色保護，做強做大品牌。