在這個(gè)講究新鮮食材的時(shí)代，茶葉是否也可以最大程度保持新鮮?來自新昌的茶商周玉翔打起了這樣的主意。通過3年鉆研，周玉翔所在公司研發(fā)出了扁形茶分段加工技術(shù)以及配套的脫氧保鮮劑，讓綠茶能更大程度保持色澤和清香。

　　眼下，正值新昌大佛龍井采摘時(shí)節(jié)。傍晚6時(shí)，看著天色已暗，新昌縣鏡嶺鎮(zhèn)冷水村茶農(nóng)楊秋娟將下午采集的10多斤茶葉青葉，送到了山腰上的群星茶葉合作社，員工們分步熟練地?cái)偳唷⒎趾Y。

　　不過，到了最關(guān)鍵的“輝鍋”環(huán)節(jié)，他們卻停了下來，將青葉送到了旁邊的工廠。這里，工人熟練地將青葉裝入密封袋中，放入脫氧保鮮劑，然后存入恒溫倉庫。“這是分段加工技術(shù)的重要一環(huán)。”周玉翔說。

　　所謂分段加工，就是將傳統(tǒng)的炒茶技術(shù)分成兩步完成。過去，從攤青到輝鍋環(huán)節(jié)是一氣呵成?，F(xiàn)在，在完成攤青等環(huán)節(jié)后，炒茶人將沒有炒制過的青葉密封保存起來，等到有訂單時(shí)再開封炒制，然后直接打包出售。而且，他們在包裝時(shí)盡量使用小包裝，同時(shí)加入脫氧保鮮劑，以此保證每次開封時(shí)，茶葉都是新鮮的。

　　20多年前，周玉翔從浙江工業(yè)大學(xué)化工專業(yè)畢業(yè)回鄉(xiāng)后，一直研究生產(chǎn)食品脫氧保鮮劑。“洽洽”“同興”等多個(gè)國內(nèi)知名的食品品牌，使用的都是他的公司制作的保鮮劑。2012年，周玉翔開始進(jìn)軍茶葉市場。在這個(gè)過程中，愛鉆研的他逐漸發(fā)現(xiàn)了傳統(tǒng)炒茶行業(yè)的一個(gè)弊端。

　　按照老方法，茶葉從制作到包裝，加上運(yùn)輸時(shí)間，往往需要15天左右。在這段時(shí)間里，茶葉氧化后會影響口感。另外，考慮到銷量等問題，一般茶葉公司會把運(yùn)來的茶葉先放入5攝氏度左右的恒溫庫保存，等到有訂單時(shí)再取出包裝。如果是在六、七月份包裝，從恒溫庫中出來的茶葉遇熱吸水，對品質(zhì)影響更大。

　　與食品保鮮打交道多年的周玉翔希望解決這個(gè)難題。2013年下半年，在與中國茶科院茶葉研究所、浙江大學(xué)合作后，他最終研制出了這個(gè)分段加工工藝。得益于公司集農(nóng)業(yè)合作社、炒茶工廠為一體，再加上分段式炒作工藝，青葉到制成包裝好的茶葉，大概只需要3天時(shí)間。另外，如果夏天有訂單需要炒制時(shí)，他們從恒溫庫取出來的是青葉，青葉吸水后對品質(zhì)影響較小。

　　經(jīng)過分段技術(shù)后的茶葉與傳統(tǒng)技藝的茶葉口味上是否有區(qū)別?周玉翔拿出一份農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心報(bào)告，解答我們的疑問。報(bào)告以百分制計(jì)算，分段式茶葉在外形和葉底上比傳統(tǒng)茶葉低兩分，但在湯色、香氣和滋味上比傳統(tǒng)制茶方法均高出一到兩分。“只要能夠持平我就很滿意了，畢竟這個(gè)是可以保鮮的茶葉。”周玉翔說，今年，他們正在申請這項(xiàng)技術(shù)的國家專利，公司的茶葉訂單比去年同比增加了50%左右，新昌附近的幾家茶廠也開始嘗試引進(jìn)這項(xiàng)技術(shù)。

　　新工藝也在改變著不少炒茶師傅的生活。員工們告訴記者，炒茶師是一個(gè)季節(jié)性極強(qiáng)的職業(yè)，清明前后兩月，他們幾乎每天都只睡三四個(gè)小時(shí)，而其他時(shí)間則大多賦閑在家。而分段式加工技術(shù)的推廣，使得炒茶的時(shí)間不再像過去那樣集中，即使在最為繁忙的采茶季里，他們的工作強(qiáng)度也相對減輕，其他每個(gè)月里也幾乎都有訂單過來，在一定程度上保證了這一職業(yè)的穩(wěn)定性。