茶藝師在制作“越紅工夫”茶。

　　紹興茶業(yè)圈最近創(chuàng)新不斷：諸暨市東白湖鎮(zhèn)欲將“越紅”制作工藝申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。日前，愛茶人士齊聚當(dāng)?shù)卣匍_“越紅”重走“絲綢之路”研討會(huì)，品開春新茶，議“越紅”申遺。紹興茶商或?qū)⒉柚ψ儚U為寶，或深加工研發(fā)，拉長(zhǎng)茶產(chǎn)業(yè)鏈。

　　傳承“越紅工夫”突圍市場(chǎng)

　　近年來(lái)，在國(guó)務(wù)院公布的國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名單中，少不了茶的身影，其中“西湖龍井”的傳統(tǒng)炒茶技藝早已蜚聲海內(nèi)外，獲評(píng)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　“越紅工夫”茶歷史悠久，諸暨是其主產(chǎn)區(qū)。據(jù)《中國(guó)茶經(jīng)》記載：上世紀(jì)50年代至80年代生產(chǎn)最盛，是紹興地區(qū)主要的外銷茶之一。1980年，“越紅工夫”茶被商業(yè)部評(píng)為金獎(jiǎng)，1985年，又榮獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。

　　據(jù)諸暨市茶文化研究會(huì)會(huì)員、高級(jí)農(nóng)藝師陳元良介紹，“越紅工夫”茶曾以它“外形緊細(xì)、色澤烏潤(rùn)、湯色紅亮、滋味鮮爽”的品格特征獲得俄羅斯人的喜愛，并一度占領(lǐng)了俄羅斯90%的茶葉市場(chǎng)。然而也因此過(guò)度采摘，留下“一年失誤，三年減產(chǎn)，十六年翻身”的教訓(xùn)。

　　如今，經(jīng)過(guò)政府和老一輩技師的努力，“越紅工夫”茶恢復(fù)生產(chǎn)，并得到了較好的傳承和提高。2015年更是在中國(guó)茶業(yè)博覽會(huì)一炮打響，市場(chǎng)價(jià)達(dá)到2000元/公斤。

　　“諸暨目前有11萬(wàn)畝茶園，茶類單一化、產(chǎn)品同質(zhì)化倒逼茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整，在新的歷史條件下，建議政府搭建平臺(tái)、出臺(tái)政策，利用豐富的茶葉資源及傳統(tǒng)的‘越紅’制作技術(shù)，精心培育地方品牌。”陳元良說(shuō)，這樣不僅可以讓當(dāng)下大量棄而不采的夏秋茶資源得到充分利用，延長(zhǎng)茶產(chǎn)業(yè)加工鏈，而且也是一項(xiàng)幫助山區(qū)農(nóng)民增加收入的富民工程。

　　老枝茶葉“變身”成黑茶

　　修剪下來(lái)的老枝茶葉往往成了廢料，嵊州一茶農(nóng)卻把它當(dāng)寶貝，忙著電話預(yù)約春茶采摘后老枝茶葉的收購(gòu)。

　　這位茶農(nóng)叫黃堯興，是一位68歲的獨(dú)臂老人，在嵊州市石璜鎮(zhèn)溪西村經(jīng)營(yíng)著茶園。2007年，他從安吉引入白茶苗。2009年，全村白茶種植面積擴(kuò)大到112畝，黃堯興一人就種了32畝，該村成了嵊州市的白茶基地之一。2009年11月，黃堯興成立了嵊州首個(gè)以殘疾人為主體的茶業(yè)專業(yè)合作社，并擔(dān)任社長(zhǎng)。

　　這次，黃堯興又探索出變廢為寶的新招數(shù)：“修剪下來(lái)的老枝茶葉正是制作黑茶的原料，今年湖南客戶已下單5萬(wàn)公斤，所以我得趕緊準(zhǔn)備。”

　　“每年春季或秋季，茶農(nóng)都會(huì)修剪茶樹，修剪下來(lái)的枝條上的茶葉太過(guò)粗糙做不了珠茶，就被丟棄在茶園里或當(dāng)柴燒掉。”黃堯興一直想要把這些利用起來(lái)。

　　去年夏天，他從朋友處得知加工黑茶比加工珠茶利潤(rùn)高，于是投入3萬(wàn)元購(gòu)進(jìn)一套二手機(jī)器，從去年8月起加工黑茶。他從附近茶場(chǎng)以每公斤0.6—0.7元的價(jià)格收購(gòu)老枝茶葉，最多的一天收購(gòu)了2.5萬(wàn)公斤。

　　黃堯興算了一筆賬：每加工50公斤珠茶所需成本360元，去年市場(chǎng)低迷，他只賣到每公斤280元。而黑茶加工工藝簡(jiǎn)單，人工費(fèi)和燃料費(fèi)只有珠茶的一半，每50公斤黑茶成本只需160元，市場(chǎng)售價(jià)卻在每公斤180元—230元之間。“去年短短幾個(gè)月就賺了好幾萬(wàn)元。”黃堯興高興地說(shuō)。

　　據(jù)悉，黑茶是我國(guó)六大茶類之一，加工過(guò)程要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的渥堆發(fā)酵，茶葉色澤轉(zhuǎn)化為黑褐色或黑色。黃堯興說(shuō)，今年他準(zhǔn)備嘗試高端黑茶的加工制作。

　　加工抹茶成“星巴克”供應(yīng)商

　　在紹興高新區(qū)富盛鎮(zhèn)“藏”著一個(gè)茶業(yè)“大佬”，去年銷售抹茶400噸，成為全國(guó)最大的抹茶生產(chǎn)企業(yè)。更牛的是，今年初，這里的近萬(wàn)畝茶園全部通過(guò)了德國(guó)CERES有機(jī)茶園認(rèn)證。這份綠色證書十分寶貴，無(wú)論是出口歐美、日本等市場(chǎng)，還是國(guó)內(nèi)銷售，都是金字招牌。

　　這家茶企叫“紹興御茶村茶業(yè)有限公司”，從2006年起開始小量涉足抹茶業(yè)，起初以出口日本為主，之后又出口歐盟，現(xiàn)在內(nèi)銷市場(chǎng)也做得風(fēng)生水起，內(nèi)銷甚至超過(guò)了出口。“御茶村”已成為“星巴克”、“雀巢”等20多家食品企業(yè)的抹茶供應(yīng)商。目前，公司已有了12條抹茶生產(chǎn)線，今年還將新上6條生產(chǎn)線。

　　抹茶是一種碾磨成超微粉狀的、蒸青的綠茶，因?yàn)楹胸S富的營(yíng)養(yǎng)成分受到人們的喜愛。與傳統(tǒng)茶葉相比，抹茶除直接飲用外，已經(jīng)廣泛用于食品、保健品和化妝品等行業(yè)。

　　茶葉由“喝”變“吃”，身價(jià)一下子大增。這幾年，抹茶價(jià)格逐年攀升。“御茶村”品質(zhì)較好的抹茶，一千克賣到360元左右，是普通珠茶價(jià)格的10倍多。目前，“御茶村”已成立自己的抹茶品牌店，涉足抹茶蛋糕、抹茶咖啡等門店經(jīng)營(yíng)，拉長(zhǎng)抹茶產(chǎn)業(yè)鏈。

　　眼下，富盛鎮(zhèn)正在建設(shè)抹茶小鎮(zhèn)，4月，該鎮(zhèn)還將舉行一場(chǎng)“抹茶馬拉松”，與茶園春意美麗邂逅。