浙江在線05月16日訊 天氣漸熱，琳瑯滿目的奶茶是不少市民鐘愛的飲品之一。溫州市民林小姐自稱是個“奶茶控”，日前她致電新聞熱線，希望記者幫忙解答一個困擾很久的疑問：“奶茶應該含有奶的成分，大街上這么多奶茶，到底有沒有含奶呢?”

　　記者檢索發(fā)現，最近一個鑒別奶茶中是否含有奶的方法迅速躥紅，引起大家的極大興趣。

　　該方法是，在奶茶中加入適量食醋，醋遇蛋白質發(fā)生化學反應，出現絮狀物;如果奶茶沒有變化，那就基本不含牛奶。

　　這個方法可行嗎?本期新聞實驗室，我們就來試一試。

　　實驗現場：

　　一瓶蓋醋(約5毫升)加100毫升奶茶

　　實驗材料：

　　正新香芋奶茶一杯、普利歐原味奶茶一杯、奶茶工坊原味奶茶一杯、統一盒裝奶茶一盒、家用陳醋一瓶。

　　實驗過程：

　　取100毫升奶茶，加入5毫升食醋，輕輕攪拌，觀察3分鐘。

　　1、在測試之前，為了使實驗能進行直觀對比，我們首先選用威柯湃全脂UHT純牛奶進行實驗。

　　取材100毫升純牛奶，加入5毫升食醋。加入食醋后，純牛奶很快出現了絮狀物，純白的牛奶顏色也變成微黃。用吸管輕輕攪動，能明顯感覺牛奶的粘稠感增強。

　　2、分別取四款奶茶各100毫升進行實驗測試：

　　正新香芋奶茶加入醋后，即刻產生反應，奶茶中出現非常明顯的絮狀物體，不少成塊狀;普利歐和奶茶工坊的原味奶茶，同樣也有較為明顯的絮狀物;統一盒裝奶茶，只有少量的細顆粒物，和未加醋之前沒有明顯變化。

　　觀察3分鐘后，記者再用吸管分別攪動四杯加入食醋的奶茶，發(fā)現絮狀物較明顯的幾杯，阻力相對較大，顆粒物的奶茶幾乎沒有阻力。

　　有科學依據，但具有片面性

　　這種測試奶茶是否含有奶的方法是否有科學依據?實驗結果如何解讀?昨天，溫州大學化學與材料工程學院教授、馬劍華博士在接受記者采訪時表示，通過加入食醋判斷奶茶中是否含奶的方法有一定的科學依據，但是具有片面性，并不十分準確。

　　馬劍華教授介紹，牛奶中含有豐富的蛋白質，蛋白質在一定的條件下會產生絮凝一樣的沉淀，如在酸性(pH值為4.6左右)條件下。實驗中，食醋中含有一定數量的醋酸，呈酸性，當奶茶中加入食醋后，奶茶中的蛋白質即會發(fā)生酸凝，發(fā)生了實驗過程中所呈現出來的絮凝現象。但是，如果僅僅以奶茶中加入醋酸是否會產生絮凝來判斷奶茶中是否含有牛奶，從邏輯上講是不科學的。因為蛋白質成分也普遍存在于食品添加劑中，比如一些奶茶添加了奶精，也含有蛋白質成份，也能產生沉淀分層。

　　馬教授還表示，他可以在實驗室里調配成一種具有奶香氣味外觀類似奶茶的“奶茶”，這種奶茶與牛奶或蛋白一點關系也沒有，但是加入食醋后同樣會產生沉淀，這個只是一種化學反應，是里面的化學物質在發(fā)生化學反應。

　　馬教授強調，在奶茶中加入食醋如果沒有產生絮凝沉淀，也并不能證明此奶茶里面一定不含有蛋白成分。比如，有些奶制品(乳酸菌飲品等)即使加入同樣數量的食醋也不一定會產生絮凝狀的沉淀，因為這些奶制品中的蛋白發(fā)生了一定的變化。因此，如果用這樣的奶制品調制成奶茶，加入食醋也就不會發(fā)生絮凝沉淀，但是里面確實含有蛋白成分。

　　奶茶不含奶是行業(yè)潛規(guī)則

　　前段時間，網友“重大曝光小組”發(fā)了一條長微博，以第一人稱的口吻講述了重慶大學一名大三學生在奶茶店打工發(fā)現的“黑幕”：我們喝的奶茶并不是真正的鮮奶或者奶粉沖出來的。”

　　奶茶里面不含牛奶，用奶精、果粉和水來調兌，其實早已是行業(yè)潛規(guī)則了。大部分瓶裝奶茶的配料中也都含有植脂末、植脂乳這兩種奶精。據了解，用奶精代替牛奶，會讓奶茶的口感更好，聞起來更香，當然，成本也更低。

　　根據《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定，奶茶的配方中不能使用非食品原料和非食品添加劑，不能超范圍、超劑量使用食品添加劑;制作過程必須符合食品安全操作規(guī)范;飲具和容器等操作器具，必須清洗消毒等。對于這些，都可以進行嚴格監(jiān)管。而至于奶茶能不能用奶精作為主料，目前暫無明文規(guī)定。