趙大有這個(gè)牌子，老寧波人都知道。它是寧波傳統(tǒng)糕點(diǎn)的奠基者，出產(chǎn)的龍鳳金團(tuán)和水晶油包，是老寧波甜蜜的童年記憶。
本月底，在梁祝文化公園，趙大有將開出在寧波景區(qū)的第一家體驗(yàn)館和專賣店。專賣店主打傳統(tǒng)糕點(diǎn)的展示售賣;體驗(yàn)館則是讓顧客體驗(yàn)做糕點(diǎn)的過程。
老字號(hào)入駐景區(qū)，“趙大有”的粉絲自然是拍手叫好。但作為掌門人，總經(jīng)理陳紅云著實(shí)無奈：對(duì)他們來說，這其實(shí)是為生存而嘗試的另一條出路。
按照陳紅云的說法，寧波各家老字號(hào)的境況并不算如意，甚至可以用“堅(jiān)守”來形容。行業(yè)內(nèi)人都在感慨，現(xiàn)在大家是在“自生自滅”。
一度，這些老字號(hào)把希望寄托在建立一個(gè)“寧波老字號(hào)協(xié)會(huì)”上，然而呼吁多年，遲遲沒有實(shí)現(xiàn)。
這其中，又有何苦衷?
趙大有的故事——
蔣介石都愛吃的老底子糕點(diǎn)店
差點(diǎn)以300萬的價(jià)格被收購(gòu)
趙大有創(chuàng)建于清同治年間，當(dāng)時(shí)上虞梁湖的趙氏族人，運(yùn)來當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的粳米，在江東后塘街臨時(shí)租了一間店面，以“趙大有”為字號(hào)做起了年糕生意;1911年，百丈街開出了第一家趙大有糕團(tuán)店，自產(chǎn)自銷各種寧式糕點(diǎn)，至今已有一百五十多年了。
這百年間，趙大有的名氣不用多言。蔣介石六十歲壽辰，還專門找它“私人訂制”了660只油包分送家鄉(xiāng)的父老鄉(xiāng)親。
陳紅云接手趙大有，已經(jīng)有30多年了。 30年里，江東、鼓樓、江北的門店一一拆掉，江北的廠房成了趙大有唯一的訂貨場(chǎng)地。
“結(jié)婚，小孩子滿月，很多人都來我們這里訂糕點(diǎn);每次到，客人第一句話肯定是：路太難找了，你們?cè)趺床辉谑袇^(qū)開個(gè)門店呢?
她有苦說不出：“市區(qū)租金太貴。天一的租金一年動(dòng)輒上百萬元，實(shí)在吃不消……”
90年代，趙大有也嘗試過“超市模式”，進(jìn)軍了寧波所有的超市，結(jié)果賣得越多，虧得越多。尾款總是收不回，成本能收回一半就不錯(cuò)了，一個(gè)產(chǎn)品超市進(jìn)場(chǎng)費(fèi)還要2萬。
資金壓力越來越大，她最后決定，把盤子做小，貨源只供應(yīng)三江超市，然而也只能勉強(qiáng)支撐。
回憶當(dāng)初，陳紅云的語氣艱澀：“當(dāng)時(shí)貸款多，資金壓力很大，我們的糕點(diǎn)又賣不出價(jià)格。別人一塊糕點(diǎn)賣5元，我們8塊賣25元，人家還要討價(jià)還價(jià)。”
有人找她，出300萬元收購(gòu)“趙大有”，她猶豫了。
就在這個(gè)時(shí)候，因?yàn)閷幉ㄙQ(mào)易局的幫助，2008年，趙大有拿到了“省老字號(hào)”的招牌。這給她帶來了一線曙光。
2012年，南塘老街的門店開業(yè)，一年業(yè)務(wù)做到了一百多萬，趙大有終于敢說自己“活過來了”。
老字號(hào)的尷尬——
消失、易主、慘淡經(jīng)營(yíng)……
它們把希望寄托在“抱團(tuán)取暖”上
2008年之后，省商務(wù)廳組織老字號(hào)企業(yè)去臺(tái)灣，陳紅云第一次跟團(tuán)參加交流展示。
這次的經(jīng)歷讓她看到了一方新天地。
七天行程，帶去的三車糕點(diǎn)，三天就賣完了。“出來才發(fā)現(xiàn)，原來趙大有的市場(chǎng)這么大。”
之后，交流時(shí)接觸的澳門、香港的廠商，還專門趕到寧波找她訂貨;可惜因?yàn)閺S房條件有限，幾個(gè)幾十萬的大合作項(xiàng)目最終還是推掉了。但是這些經(jīng)歷，讓她看到了協(xié)會(huì)的力量。
陳紅云說，也就是這段經(jīng)歷讓她意識(shí)到，老字號(hào)單打獨(dú)斗，力量有限，應(yīng)該抱團(tuán)經(jīng)營(yíng)。
2010年，她和“馮恒大”、“王興大”三家百年老字號(hào)，曾組成“三老大”陣容，組團(tuán)參加杭州的全國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)博覽會(huì)，當(dāng)時(shí)就引起了關(guān)注。上海、杭州、澳門、北京……它們每次亮相，商品都一銷而空。
然而，“三老大”的風(fēng)光，并沒有延續(xù)給更多的同行。眼看著周邊的杭州、湖州同行都有了自己的協(xié)會(huì)，當(dāng)時(shí)寧波十幾家老字號(hào)聯(lián)名寫信給寧波貿(mào)易局，希望也能組個(gè)老字號(hào)協(xié)會(huì)。
可轉(zhuǎn)眼幾年過去了，當(dāng)年寫信的老字號(hào)，有的消失，有的易主，這個(gè)協(xié)會(huì)還是沒建起來。
浙江省老字號(hào)協(xié)會(huì)——
成立協(xié)會(huì)后宣傳的機(jī)會(huì)多
還能得到政府重視扶持
浙江省老字號(hào)協(xié)會(huì)成立于2003年，是全國(guó)最早的老字號(hào)行業(yè)組織。寧波參加省老字號(hào)企業(yè)協(xié)會(huì)的有9家企業(yè)。
“寧波老字號(hào)的規(guī)模都不大，效益也一般，好的并不多。”
協(xié)會(huì)的一位曾姓負(fù)責(zé)人說，有沒有老字號(hào)協(xié)會(huì)，對(duì)企業(yè)來說是差很多的。
他給錢江晚報(bào)記者舉了幾個(gè)例子：
“省老字號(hào)協(xié)會(huì)成立前，很多企業(yè)都是單打獨(dú)斗。成立(協(xié)會(huì))以后，浙江省16個(gè)廳局共同發(fā)文，對(duì)老字號(hào)的發(fā)展提供了指導(dǎo)意見。我們組織活動(dòng)，辦了各類展覽，去臺(tái)灣、日本為老字號(hào)吆喝宣傳。”
這名負(fù)責(zé)人說，單個(gè)企業(yè)想做如此大規(guī)模的宣傳，向政府要扶持政策，都很難;但協(xié)會(huì)作為企業(yè)共同利益的代言人，可以一并向政府申請(qǐng)解決問題。最直接的福利，就是出去展覽宣傳，政府會(huì)幫助減免或者全免相關(guān)費(fèi)用。曾經(jīng)有一家默默無名的老字號(hào)，加入?yún)f(xié)會(huì)后，因?yàn)榻?jīng)常在外事活動(dòng)亮相，后來產(chǎn)品還作為城市的符號(hào)象征，贈(zèng)送給友邦城市。
目前，浙江市一級(jí)的老字號(hào)協(xié)會(huì)并不多，就杭州、紹興、湖州三家，“我們?nèi)ツ暝趯幉ㄞk過兩次老字號(hào)的活動(dòng)，反響很熱烈。而且寧波老字號(hào)企業(yè)的數(shù)量，也已經(jīng)具備了組織協(xié)會(huì)的條件，值得呼吁。”
“當(dāng)然，不是有了協(xié)會(huì)就萬事解決了，關(guān)鍵還是看企業(yè)自身。不能守舊，還是要?jiǎng)?chuàng)新，跟著時(shí)代的步伐。”他補(bǔ)充說。
寧波貿(mào)易局——
創(chuàng)新能力差、利潤(rùn)少才是癥結(jié)
靠協(xié)會(huì)，不如多嘗試幾條路
既然老字號(hào)協(xié)會(huì)這么重要，寧波的老字號(hào)協(xié)會(huì)為什么遲遲不建立呢?
寧波貿(mào)易局的一位負(fù)責(zé)人接受了錢江晚報(bào)記者的采訪。
根據(jù)2013年統(tǒng)計(jì)，寧波通過正式認(rèn)定的中華老字號(hào)品牌有7個(gè)，浙江老字號(hào)品牌有43個(gè)，各個(gè)品牌的發(fā)展，良莠不齊。
“寧波的老字號(hào)多為中小企業(yè)，主要集中在傳統(tǒng)糕點(diǎn)加工、餐飲服務(wù)等傳統(tǒng)商貿(mào)領(lǐng)域。”這名負(fù)責(zé)人分析，目前寧波老字號(hào)企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況不佳，一是因?yàn)閯?chuàng)新能力偏弱：老字號(hào)多屬傳統(tǒng)行業(yè)和中小企業(yè)，個(gè)人發(fā)展空間不大，再加上薪資有限，在吸引人才上缺乏優(yōu)勢(shì);加上老字號(hào)企業(yè)多為小本經(jīng)營(yíng)，無法加大研發(fā)投入，企業(yè)創(chuàng)新動(dòng)力相對(duì)不足。
第二個(gè)原因，是這些老字號(hào)企業(yè)大多深處產(chǎn)業(yè)末端，利潤(rùn)空間也有限。
而且這么多年，很多老字號(hào)實(shí)際上是走進(jìn)了一個(gè)惡性循環(huán)的圈子：因?yàn)闊o法與高新技術(shù)企業(yè)沾邊，無法享受用地指標(biāo)等優(yōu)惠，加上市區(qū)內(nèi)租金昂貴，這些老字號(hào)只能一步步遠(yuǎn)離主要商圈，影響力逐步消退;這又反過來成為老字號(hào)做大做強(qiáng)、開拓新市場(chǎng)的重要制約因素。
在這種情況下，成立行業(yè)協(xié)會(huì)，是不是就能解決這些企業(yè)的問題?真的很難說。
還有一個(gè)重要原因：成立行業(yè)協(xié)會(huì)，誰當(dāng)領(lǐng)頭人?
他告訴記者，其實(shí)從前年開始，貿(mào)易局確實(shí)有計(jì)劃籌建老字號(hào)協(xié)會(huì)。但說到底，是沒有一個(gè)合適的行業(yè)領(lǐng)頭人人選。
“老字號(hào)企業(yè)的構(gòu)成比較復(fù)雜，行業(yè)比較多。選誰當(dāng)領(lǐng)頭人，這個(gè)意見很難統(tǒng)一。”他同時(shí)還表示，行業(yè)協(xié)會(huì)是自發(fā)成立的社會(huì)協(xié)會(huì)，責(zé)任不在于政府。政府只能引導(dǎo)鼓勵(lì)，不能起決定性作用。
在這種情況下，也許像趙大有一樣，嘗試多種出路，是最好的選擇。
“如果后人沒有精力去經(jīng)營(yíng)，我們也鼓勵(lì)轉(zhuǎn)讓品牌，讓有實(shí)力的人去經(jīng)營(yíng)。比如缸鴨狗，當(dāng)時(shí)差點(diǎn)做不下去，轉(zhuǎn)讓后這幾年發(fā)展迅速，開了多家分店，還有產(chǎn)品研發(fā)中心，這也挺好。”
