只青團(tuán)，大概是可以作為江南清明的表率的。

　　Q彈軟糯的外衣，包住綿密的細(xì)豆沙，或者油亮的麻心，又或者是將自家腌的雪菜仔細(xì)切碎、同這個季節(jié)最百搭的春筍丁、帶著點(diǎn)煙熏氣的豆腐丁一起、起小油鍋細(xì)細(xì)炒后放涼的餡子。

　　縱使其主要任務(wù)之一是在掃墓時候供奉祖先和故去的人們的，但縈繞在前前后后的心情的明快，看看周密在《武林舊事》里說的，心里就有數(shù)，“清明前后十日，城中士女艷妝濃飾，金翠琛縭，接踵聯(lián)肩，翻翻游賞，畫船簫鼓，終日不絕”——洋洋灑灑的共襄春日時節(jié)。

　　頂頂要緊的，就是那個“青”。

　　青團(tuán)是江浙一帶的食俗——北方人大概是沒有辦法體會到江南對于這種若有若無的青草氣的愛戀的。

　　譬如“春游”VS“踏青”，白團(tuán)VS青團(tuán)，少了一抹青，就少了一層儀態(tài)萬方的儀式感。

　　“青”的由來，最著名的當(dāng)然是江南這個時節(jié)易見的艾青。

　　老人家到野外(也許不過是自家院子邊上)采來艾草嫩葉，洗凈，開大灶將水煮沸，把鮮嫩還透著魂靈兒的艾草放進(jìn)去煮熟。通常會加一點(diǎn)石灰水，能去澀，又能保留“青”的色澤。

　　然后就將煮熟的艾草漂去石灰水，在砧板上切碎剁成漿狀，講究一些，就用紗布取其漿汁，不濾，亦是一種。

　　這便是季節(jié)限定的“青”了。

　　《本草綱目》里說，“艾葉味苦，性微溫，灸百病。春季采嫩艾做菜食，或和面做如彈丸大小餛飩，每次吞服三五枚，再吃飯，治一切惡氣。”可見這“青”，除去色香味意型，還壓時氣。

　　不過艾青并不是唯一的一種。

　　蘭溪人便更愛苧麻葉，覺得那香氣更清爽。亦有涼血止血、散瘀消腫、解毒的功效。

　　蘭溪方言里，“苧麻葉”聽起來猶如“芝麻葉”，于是得細(xì)細(xì)跟你講，不是芝麻的葉子，是那個莖能用來納鞋底的葉子。

　　一到季節(jié)，菜場便能見到一罐罐半成品的“青”賣了。泡在水里，里面照舊是點(diǎn)過石灰水的，因?yàn)閴A性的石灰可以中和苧麻葉里的酸。買回去，洗凈，直接揉在配好的糯米粉里，就化了。

　　其實(shí)苧麻四季常綠，春夏秋豆能采。采尖端的嫩葉，去掉葉脈，照舊是入鍋煮，水開后三四分鐘撈出，擠掉水分，點(diǎn)石灰，便可以放在罐里儲藏了。隔一夜便能取用，但總還是習(xí)慣多放些日子，時間長卻是不怕，八個月一年拿出來，顏色依舊。

　　但終究還是習(xí)慣在清明前后才吃青色的團(tuán)子——季節(jié)限定，這限定來自時令，同樣也來自內(nèi)心，自小清明前后那一抹青留下的印記。