“板凳面”搬到了小河直街，店名叫“老橋頭面館”。

　　運河邊的“板凳面”是很多人的難忘記憶(翻拍)

　　吃是運河文化中最生活化的一面。都市快報和杭州市運河綜保委6月5日推出了一項有趣好玩的活動——“一起發(fā)掘運河(杭州段)民間美食”。

　　老杭州王曉平給我們發(fā)來電子郵件，推薦運河邊很多人都去吃過的“板凳面”。王先生也因此受邀成為快報品嘗運河美食的第一位美食達人。

　　這家面店惟獨多的是方凳

　　杭州人稱之為：骨牌凳

　　王曉平，60歲，從事酒類貿易。板凳面，他一共吃過兩次，老面館和現在的橋頭面館都去過。

　　他認為，現在的店與過去的店，各不相同。店大了，環(huán)境衛(wèi)生也上了臺階，不用再坐在門口的凳子上吃了，但還是很留戀過去那種隨意散漫的氛圍。從寫給我們的郵件中，能看出他對“板凳面”頗有感情——

　　杭州城北，原公司下屬有一個批發(fā)部就設在橋邊，稱娑婆橋批發(fā)部，也許這座橋就叫娑婆橋吧。橋邊不知什么時候，開出了一家小得不能再小的面館。

　　說是面館，其實是橋邊路基下，只有四五個平方米，僅一門一窗之地。一只灶臺、兩只冰箱、一張破桌靠墻角，只能坐得下兩三個人。

　　這家面店惟獨多的是方凳，杭州人稱之為：“骨牌凳”。此骨牌凳不是讓客人坐的，而是用來當小桌子用的。那就有人會問，凳子當了桌子，那么吃面時還有凳子坐嗎?自然，客人不是坐小椅子就是坐小骨牌凳啦。到點了，人漸漸地多起來，骨牌凳也常常擺出一字長陣。人們熟了，只管喝酒吃面，從不問起店的名號，久而久之，人們就習慣地稱它為“骨牌凳面店”(記者注：也有很多人稱之“板凳面”)。

　　無論是大暑酷熱天，還是寒冬臘月日，總是有不少的人，在路邊的人行道上，圍著骨牌凳或大口大口地喝著啤酒;或悶著頭吃著熱氣騰騰的面。

　　王曉平說，他多次看到很多開著寶馬、奧迪的車主，路遠迢迢地趕來吃面。“板凳面真算得上是杭州一家神奇的特色面館了。”

　　板凳面，有位叫王水明的讀者也來推薦。“上午10點半就來排隊，價實量多，沒吃過的可以去品嘗一下。”

　　每碗大排面里加一大一小兩塊大排

　　運河邊的“板凳面”，快報曾報道過多次。上周四，我也興沖沖地趕去想吃一碗。

　　由于前些年城市建設的需要，“板凳面”原來所在的湖墅北路129號已經拆遷，現搬到小河直街1-6號，距離原址不過100米，店名叫“老橋頭面館”。店兩層，地方大了，方凳子擺在外面吃面的場景已經沒有了。

　　我到的時候有點晚了，下午2：30，店堂里有四個人，我沖坐在店門旁的黑衣年輕女子喊：來碗大排面。

　　“沒有了。”

　　“啊。那隨便來碗其他面好了。”

　　“也沒有了。”

　　“才剛過中午飯點，就不營業(yè)了啊。”

　　“一天三四百碗面，早上6:30開始賣，賣到下午2點，差不多賣光了。”黑衣女子說。

　　這女子是板凳面館店主楊大媽的兒媳俞建濃。大媽今年六十多了，生意上的事漸漸交給了兒子兒媳，但畢竟做了一輩子，不放心，平常還是在店里照料著。

　　楊大媽此時正在廚房里燒大排。滿滿兩大鍋，燒完舀出往大臉盆里一放，繼續(xù)再燒。

　　大排都是兒子早上4點多到菜場買的，湯料則是燒了20多年的“老湯”。

　　據說，板凳面好吃，秘密都在這鍋“老湯”里。楊大媽說，她從1992年就開始賣大排面了，店里的這鍋老湯已有21年的歷史，沉淀出了濃濃的醇香。

　　楊大媽一口寧波腔普通話。“老底子賣面也是為了貼補家用，最早賣5種面：榨菜肉絲面、榨菜面、肉絲面、拌澆面(即雪菜肉絲面)、素絲面。

　　“那辰光，買面買米要用糧票，所以我們賣面，除了收錢還要收糧票，一碗榨菜肉絲面，收2角1分錢加2兩半糧票。

　　“我也想不到有噶許多人喜歡吃我燒的面，一開始我只在店里放了3張桌子，后來人越來越多，只好搬張凳子到外面吃。”

　　到后來，做生意稍稍有點錢，買得起肉了，大媽就開始燒起了大排面。每碗4元，放一大一小兩塊大排，面多量足。有時人多擔心顧客等得不耐煩，大媽還專門給一些喝酒的主顧準備一碗燒大排時剩下來的碎骨頭，一邊等面，一邊有滋有味地喝酒。

　　現在板凳面館的大排面已經漲到了12元一碗。“3年前搬到新地方，每年租金7萬左右，店里又請了兩個廚師、三個服務員，開銷大了，再加上去年大排漲價，不過每碗面里加兩塊大排的傳統(tǒng)沒變。”

　　如果你想去吃的話，可以順著湖墅北路往北到底就行，坐公交的話，K1、76路到長征橋站。不過要記住哦，他們家的營業(yè)時間是：6:30-14:00，過時面可能就賣完了。

　　“美食評定團”試吃評價

　　招牌美食：大排面。汁濃味鮮，肉質香糯可口。攪一攪，哇塞，又有一塊大排浮現出來。

　　面吃起來有筋道，滑溜。

　　總體感覺：經濟實惠、物超所值。

　　小河直街打造“面食”招牌

　　小河直街周邊，不少人是吃著板凳面慢慢長大的。吃面已經融進了生活，成為運河人家市井文化的一部分。

　　前兩年，在老橋頭面館的南側，新開了一家吳家面館，經營面館的夫妻倆都姓吳，老板吳建國1998年下崗后學了廚師，做面食這一行也已經有15年了。

　　吳家面館，肉絲拌川點的人很多，生面煮半熟撈起來，稍微拌一下肉絲、豆腐干，非常入味;紅燒小排面中的小排，吃起來又香又嫩。面的價格也不貴，多是10塊錢一碗。

　　另外，在小河直街的東南角入口處，還有一家松木場面館。

　　與老橋頭面館和吳家面館不同，這家面館走的是高端路線，面的品種很多，最有名的蝦爆鱔面，一碗面里3條黃鱔，雖然要38元，但分量確實很足。每天晚上，這家面館也排著長隊，十分火爆。