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記者走進(jìn)“張胡李”高銀街店 實(shí)地了解進(jìn)貨、加工和烹飪?nèi)^(guò)程

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   餐廳略冷清,一樓只有兩桌客人,我進(jìn)去時(shí),剛好碰到上城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局工作人員來(lái)檢測(cè)食品,他們抽樣了油炸好的龍蝦半成品、生龍蝦和一袋招牌調(diào)味醬。

  老板娘姓林,衢州人,她老公姓張,對(duì),就是“張胡李”中的張,要說(shuō)這三位合伙人的關(guān)系,林女士說(shuō),胡是張的表弟,李是胡的小舅子。

  張胡李總店開(kāi)在百井坊巷,2005年開(kāi)業(yè),至今在杭州有四家店,三家直營(yíng)一家加盟。

  林女士說(shuō),高銀街店開(kāi)了9年,房租60多萬(wàn),從開(kāi)業(yè)以來(lái),生意一直蠻平穩(wěn),每天最少能賣(mài)50公斤小龍蝦,遇到黃金周,一天能賣(mài)150公斤。

  “這是有史以來(lái)第一次發(fā)生這樣的事。”說(shuō)到梁小姐生病住院,林女士說(shuō)。

  林女士說(shuō),大前天中午,她看到朋友發(fā)的截圖,才知道有個(gè)姑娘說(shuō)自己在店里吃了小龍蝦生了病,

  “我馬上打電話(huà)給食品管理部門(mén),問(wèn)是不是接到投訴,主管部門(mén)說(shuō)沒(méi)有,我們給姑娘留言,說(shuō)我們是商家,如果有啥問(wèn)題可以直接跟我們聯(lián)系。”

  林女士說(shuō),前天下午兩點(diǎn),她陪梁姑娘去醫(yī)院復(fù)查,看了風(fēng)濕科和腎臟內(nèi)科,做了尿檢和驗(yàn)血,醫(yī)生建議住院,“姑娘所說(shuō)的住進(jìn)重癥監(jiān)護(hù)室,是因?yàn)闆](méi)病床,就先到那去掛鹽水了,有病床就會(huì)轉(zhuǎn)到普通住院病房,住院費(fèi)我先交了5000元,再加上其他檢查費(fèi)用,總共花了將近6000元錢(qián)。看她一個(gè)人,我一直陪到晚上8點(diǎn)才回家照看小孩,走的時(shí)候叫兩個(gè)護(hù)士幫忙多照顧一下。

  “昨天早上7點(diǎn)多,我買(mǎi)了些洗漱用品包括一些換洗衣物給姑娘送去,還給姑娘倒尿接尿,從人道主義出發(fā),希望姑娘的身體可以盡快好起來(lái)。

  “如果真是我們的問(wèn)題,我們一定會(huì)負(fù)責(zé)到底,那天有四五百人來(lái)我們店里吃小龍蝦的。”

  你們的小龍蝦是從哪里進(jìn)的貨?

  林女士:這批小龍蝦是從湖北進(jìn)的養(yǎng)殖龍蝦,我們考察過(guò)養(yǎng)殖基地,貨物和價(jià)格都比較合適就簽了合同,往年進(jìn)的江蘇蝦,名氣響了之后就貴了,其實(shí)差不多的,這批蝦以前是坐高鐵過(guò)來(lái)的,現(xiàn)在是冷鏈車(chē)發(fā)過(guò)來(lái)的。

  蝦運(yùn)過(guò)來(lái)以后,你們是怎么洗的?

  林女士:我們經(jīng)過(guò)好多年的努力,不是說(shuō)很響亮,但也有了一定的名氣。這家店開(kāi)了9年,龍蝦一直是62歲的媽媽負(fù)責(zé)清洗,一天要洗五六百斤,貨基本上是凌晨送到,送到之后進(jìn)行第一步處理,在大桶里沖洗四五遍,挑出里面已經(jīng)死掉的和不新鮮的小龍蝦,臟龍蝦另外放,要用刷子刷,再倒到籮筐里清洗好幾遍,直到干凈為止,最后瀝干。

  洗好的蝦上桌前是怎么加工的?

  林女士:我們先把洗干凈的小龍蝦瀝干,然后放入油鍋炸3分鐘,油溫三四百度,等到小龍蝦浮起來(lái)熟透,撈上來(lái)就是半成品了。接下來(lái)倒油,放姜蒜煸香,倒入半成品,再放入特制的龍蝦調(diào)味包加水燉一燉,大概10分鐘,入味了也就搞定可以上桌了。

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