杭城79批次腌臘制品亞硝酸鈉抽檢均合格

　　近期，有媒體報(bào)道外地農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)在銷售亞硝酸鈉超標(biāo)的香腸。為了解杭州市場(chǎng)上香腸、臘肉、醬鴨、醬肉等食品的安全情況，1月8日起，市食品安全監(jiān)督協(xié)會(huì)組織會(huì)員，開(kāi)展了腌臘制品亞硝酸鈉檢測(cè)活動(dòng)。

　　抽檢樣品亞硝酸鈉均合格

　　檢測(cè)活動(dòng)從1月8日持續(xù)至17日，會(huì)員們?cè)谌粘ＹI菜時(shí)一并購(gòu)買香腸、臘肉、醬鴨、醬肉等腌制品，并取一些樣品就近送至開(kāi)展“你點(diǎn)我檢”的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)檢測(cè)室和第三方檢測(cè)中心，進(jìn)行亞硝酸鈉指標(biāo)的檢測(cè)，并記錄檢測(cè)結(jié)果。昨天，檢測(cè)結(jié)果出爐，全市會(huì)員共送檢各類腌臘制品74批次，檢測(cè)結(jié)果均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

　　1月26日，市食品安全監(jiān)督協(xié)會(huì)和西湖區(qū)協(xié)會(huì)攜手，再次在古蕩農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)活動(dòng)，共檢測(cè)腌臘制品5批次，檢測(cè)結(jié)果符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

　　肉制品和綠葉蔬菜盡快食用

　　為什么要檢測(cè)亞硝酸鈉?

　　市食品安全監(jiān)督協(xié)會(huì)工作人員解釋，亞硝酸鹽是一類無(wú)機(jī)化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉。硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于人類環(huán)境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。"

　　根據(jù)國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，亞硝酸鹽作為護(hù)色劑和防腐劑可以添加到腌熏肉、肉灌腸類、發(fā)酵肉制品、油炸肉類等肉類加工制品中，最大使用量為0.15克/千克，殘留限量應(yīng)不大于30毫克/千克，熏制火腿最高殘留量也不得超過(guò)70毫克/千克。對(duì)非有意添加、自然生成的亞硝酸鹽，《食品中污染物限量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定限量為2毫克至4毫克/千克，醬腌菜的限量也僅為20毫克/千克。

　　工作人員提醒，肉制品中亞硝酸鹽的殘留量受溫度、濕度、光照、PH值、含水量等因素影響，食用肉制品開(kāi)袋后應(yīng)盡快食用完畢，以減少亞硝酸鹽的滋生。

　　日常生活中，除少吃含亞硝酸鹽的食品外，還要防止從蔬菜中攝入過(guò)多的硝酸鹽。市食品安全監(jiān)督協(xié)會(huì)工作人員提醒，“應(yīng)減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時(shí)間，最好將需保存的蔬菜，洗凈包好放到冰箱里，以減少攜帶的細(xì)菌，降低亞硝酸鹽的生成。”

　　為什么蔫了的蔬菜要少吃

　　蔬菜當(dāng)中，以葉菜和根菜的硝酸鹽含量比較高，因此這些蔬菜必須非常新鮮。一旦發(fā)現(xiàn)葉菜發(fā)生萎蔫、掉葉，就表明其中亞硝酸鹽含量已經(jīng)大幅度上升了。如果葉片呈現(xiàn)水漬狀甚至已經(jīng)變味，則亞硝酸鹽含量已經(jīng)十分危險(xiǎn)，不能食用了。相比之下，番茄、茄子、冬瓜等瓜果類蔬菜的硝酸鹽含量比較低，危險(xiǎn)也比較小。

　　硝酸鹽在什么情況下會(huì)變成亞硝酸鹽呢?一是蔬菜放在室溫下時(shí)，蔬菜內(nèi)部是無(wú)菌的，但它自身的酶會(huì)還原硝酸鹽，產(chǎn)生亞硝酸鹽;二是蔬菜烹調(diào)之后，本身的酶被殺滅了，但細(xì)菌大量繁殖，很多細(xì)菌都能夠產(chǎn)生硝酸還原酶，從而制造出亞硝酸鹽。

　　所以，不新鮮的蔬菜和烹調(diào)之后不及時(shí)吃掉的蔬菜，都會(huì)產(chǎn)生危害身體的亞硝酸鹽。