西湖區(qū)也產(chǎn)甲魚(yú)?當(dāng)然了。杭州市場(chǎng)上的不少甲魚(yú)，都產(chǎn)自西湖區(qū)。

　　說(shuō)起來(lái)，西湖區(qū)飼養(yǎng)甲魚(yú)已有20多年歷史了。以前大多是溫室飼養(yǎng)，雖然甲魚(yú)個(gè)頭躥得快，但對(duì)環(huán)境有污染。所以，從2014年開(kāi)始，西湖區(qū)啟動(dòng)了“溫室甲魚(yú)污染整治”工程，從此告別溫室，改成外塘里養(yǎng)甲魚(yú)。

　　目前，西湖區(qū)一共有外塘甲魚(yú)養(yǎng)殖基地8000多畝，其中雙浦鎮(zhèn)有7459畝。

　　昨天的生態(tài)甲魚(yú)爭(zhēng)霸賽就放在雙浦鎮(zhèn)，27個(gè)甲魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)，帶上自家養(yǎng)的54只甲魚(yú)，大家一起爭(zhēng)奪“金鱉”“銀鱉”獎(jiǎng)。記者 劉云 通訊員 陳芬琴 沈贇

　　甲魚(yú)好不好 要看相貌兒

　　第一眼，要先看背。

　　甲魚(yú)的背甲光亮干凈，沒(méi)有粗大的疣突。除了烏甲魚(yú)外，一般情況下，灰黑色的背甲是溫室里養(yǎng)的，青黃色的是外塘放養(yǎng)的，所以青黃色的好。

　　看完顏色，還要看背甲的圓弧度，不能有明顯的豎紋，更不能凹凸，最好是扁圓形。

　　第二要看趾爪，要長(zhǎng)、尖、細(xì)、薄、鋒利。把爪子撐開(kāi)看看，如果兩爪之間能撐開(kāi)的比較好。再把腿拽出來(lái)看看，褶皺是最不好清洗的地方，如果帶有泥巴，說(shuō)明是外塘里養(yǎng)的。

　　第三看裙邊，要完整，寬闊有彈性，圓弧度好，光滑，不縮水，不下垂也不上翹，摸起來(lái)厚實(shí)有勁的最好。

　　還有個(gè)竅門(mén)——把甲魚(yú)翻個(gè)身。

　　一是看它肚子是不是自然的健康色，有沒(méi)有疵點(diǎn)和潰爛的地方。

　　二是，松手時(shí)，看它能不能自己翻過(guò)來(lái)，當(dāng)然是動(dòng)作越快捷，反應(yīng)越靈敏越好。再碰碰它，如果很兇還想咬人，那就更好。

　　殺完甲魚(yú) 熱水燙一燙

　　比完了樣貌后，就要?dú)⒓佐~(yú)了。

　　可能有不少人不知道怎么殺甲魚(yú)吧?昨天，甲魚(yú)爭(zhēng)霸賽的現(xiàn)場(chǎng)，專家們的殺法供大家參考——

　　先把甲魚(yú)腹部朝上，拽住脖子，對(duì)準(zhǔn)喉嚨下刀。

　　然后，準(zhǔn)備一鍋70-80℃的熱水，把甲魚(yú)放進(jìn)去泡2-3分鐘，拿出來(lái)就可以撕掉甲魚(yú)身上的一層外膜了。熱水的溫度一定要掌握好，太燙的話，外膜會(huì)酥掉，一塊塊不好撕，不夠燙的話又粘在甲魚(yú)身上撕不下來(lái)。