上周五熱播的《舌尖上的中國2》中，近8分鐘的杭幫菜介紹成了這幾天杭城熱議的話題。

　　其中，關(guān)于小籠包的介紹更是令人印象深刻。一客精致的小籠包安臥于竹制蒸籠之上，熱氣騰騰地端上桌，每個小籠包，十八道紋路分明的褶子，收口似鯽魚嘴，夾起小籠包一提，皮驟然下墜，可拉伸到極致卻又紋絲不破。

　　前天下午，《舌尖2》中做小籠包的丁灶土現(xiàn)身古東社區(qū)，不僅現(xiàn)場展示制作過程，為了讓更多人傳承這項(xiàng)杭幫菜技能，丁師傅還親筆題寫了“包子攻略”。

　　這也是樂居社區(qū)公共服務(wù)社聯(lián)合中華志愿者協(xié)會華東辦、杭幫菜博物館舉行的第一場社區(qū)活動，義工們希望通過傳統(tǒng)杭州元素，一方面豐富社區(qū)老人的生活，一方面也拉近新老杭州人的距離。

　　丁師傅古東社區(qū)教學(xué)

　　現(xiàn)場寫“小籠包秘訣”

　　上周六下午2點(diǎn)不到，離活動開始還有半個小時(shí)，69歲的劉大媽就趕到社區(qū)活動室。

　　劉大媽對面食沒什么“抵抗力”，小籠包更是她的最愛。可她基本都是在外面買來吃，一是自己弄的總覺得沒買來的好吃，特別是沒有湯汁;二是家里就她一個人吃飯，對她來說制作起來有些麻煩。

　　前晚，劉大媽在家看完《舌尖2》后，聽鄰居說節(jié)目里那客小籠包的制作者丁師傅會到社區(qū)教大家做小籠包，馬上趕了過來。

　　小籠包的制作看似容易，因?yàn)樗挥袃刹糠纸M成，一是面團(tuán)做成的皮，二是剁好的餡料，兩者一組合放入鍋中一蒸即可。但如何能像丁師傅那樣，把小籠包做得看起來吹彈可破，吃起來覺得分量剛好，還能包裹著豐富的湯汁，卻有一番學(xué)問。

　　活動室內(nèi)的一張長桌一字鋪開，長桌這邊站著丁師傅和他的徒弟們，長桌那邊是社區(qū)的居民們，桌上擺放著做小籠包要用到的各種材料。

　　丁師傅先是給大家一步步講解制作方法，然后給大家作展示，從發(fā)酵面團(tuán)的面粉配比到肉餡的調(diào)味，丁師傅都有講究。

　　拿包大肉包用的發(fā)酵面團(tuán)來說，丁師傅建議春夏季節(jié)用冷水，秋冬季節(jié)用溫水，做好生坯后醒發(fā)40分鐘再開始包肉餡。

　　無論是面團(tuán)還是配料，需要用到多少克，丁師傅都一一介紹，怕大家聽不清楚，還在現(xiàn)場寫了“小籠包秘訣”送給大家。

　　劉大媽最關(guān)心的“湯汁”問題，丁師傅笑說當(dāng)時(shí)《舌尖2》的攝制組也特別關(guān)心。其實(shí)丁師傅小籠包中湯汁的秘訣就是皮凍，攝制當(dāng)天下午，攝制組還補(bǔ)拍了熬皮凍的過程。

　　“豬皮買來去毛放入沸水鍋內(nèi)燒5分鐘，撈起用清水洗凈，放到墩頭上去掉肥膘肉，鍋內(nèi)加清水、生姜、蔥絲、紹酒煮酥，把酥肉皮撈起，絞成皮沫，”丁師傅說，“再放入原湯，熬至40分鐘，盛入盤內(nèi)凝固后放入冰箱。”聽完后，劉大姐笑著對其他人說自己明天就要試試看。

　　活動現(xiàn)場，還來了不少“新”杭州人。

　　29歲的王小姐就是其中一位，在一家會計(jì)事務(wù)所工作的她，來杭4年，平時(shí)工作比較忙，沒什么時(shí)間了解杭州的老底子文化。

　　“這次算長見識了，”王小姐說，“我本來不怎么會包小籠包，社區(qū)有位林阿姨一直在幫我，教我捏拿、揉面……她還叫我‘女伢兒’，讓我覺得就像媽媽一樣。”

　　前天，有30多名老人和20多名‘新’杭州人參加到活動中。“我們希望杭幫菜、杭州劇、杭州話這些最傳統(tǒng)最基礎(chǔ)的杭州元素，在視覺、聽覺、味覺等方面豐富社區(qū)老人的生活;另一方面，通過教與學(xué)促進(jìn)新老杭州人的交流，讓‘新’杭州人更加了解杭州的傳統(tǒng)文化，更深入地融合到杭州生活。”西湖區(qū)樂居社區(qū)公共服務(wù)社負(fù)責(zé)人顧紅說。

　　未來一個月的每周周末，杭幫菜博物館都會在不同社區(qū)開展活動，選擇能代表杭州并適合現(xiàn)場學(xué)習(xí)和參與制作的杭幫菜，比如片兒川、西湖醋魚、東坡肉等，由廚師現(xiàn)場教學(xué)并組織大家共同制作，把這份“傳承”推廣出去。