浙江在線8月29日訊(記者 林婧 張夢(mèng)月)民以食為天，杭州亞運(yùn)會(huì)運(yùn)動(dòng)員餐廳菜單一直頗受關(guān)注。28日，杭州亞組委后勤保障部部長(zhǎng)丁炯介紹了亞運(yùn)賽時(shí)餐飲服務(wù)籌備最新情況。記者獲悉，目前，組委會(huì)已制定了兼具國(guó)際視野和浙江特色的亞運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員菜單，各分村在遵循主村菜系設(shè)置的基礎(chǔ)上，結(jié)合實(shí)際編制完成分村菜單。

　　杭州亞運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員餐廳由小學(xué)改建而成，賽時(shí)將為1萬(wàn)余名運(yùn)動(dòng)員及隨隊(duì)官員提供每天20小時(shí)不間斷餐飲服務(wù)。正式開(kāi)餐后，運(yùn)動(dòng)員餐廳將采用自助服務(wù)模式，其中熱餐菜品是半自助模式，常溫和冷餐、明檔和飲料是全自助模式?！澳壳?，運(yùn)動(dòng)員餐廳、前廳及后廚各類(lèi)設(shè)施設(shè)備已經(jīng)就位，內(nèi)部裝飾和氛圍營(yíng)造已經(jīng)完成，完全具備開(kāi)餐條件?！倍【颊f(shuō)。

　　杭州亞運(yùn)會(huì)運(yùn)動(dòng)員菜單是如何確定的?杭州亞組委后勤保障部餐飲處處長(zhǎng)翁曉告訴記者，運(yùn)動(dòng)員菜單遵循國(guó)際大型賽事慣例，經(jīng)評(píng)審專(zhuān)家評(píng)審，并報(bào)亞奧理事會(huì)審核確認(rèn)。除了堅(jiān)守食品安全和食源性興奮劑防控底線，運(yùn)動(dòng)員菜單還兼顧運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)搭配和合理結(jié)構(gòu)。一方面，菜單風(fēng)味融通中外，兼顧更多客戶(hù)群需求；另一方面，菜品設(shè)置突出中餐風(fēng)味，充分展現(xiàn)浙江餐飲文化，納入了部分“味美浙江·百縣千碗”特色菜品。

　　宋嫂魚(yú)羹、東坡肉、清炒蝦仁、蒜香肋排……現(xiàn)場(chǎng)，大廚們端出了一盤(pán)盤(pán)色香味俱全的杭幫菜。此外，東陽(yáng)土雞煲、太湖稻香雞等各地的代表菜品，寄予美好祝愿的杭州名點(diǎn)定勝糕也將出現(xiàn)在菜單上。

　　運(yùn)動(dòng)員在賽時(shí)吃得舒心放心，離不開(kāi)食材的精挑細(xì)選和嚴(yán)格儲(chǔ)存。亞運(yùn)食材遴選工作組執(zhí)行組長(zhǎng)、杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局一級(jí)調(diào)研員張波介紹，亞運(yùn)會(huì)運(yùn)動(dòng)員食材采取專(zhuān)倉(cāng)統(tǒng)一儲(chǔ)存、統(tǒng)一配送、批批檢測(cè)模式，專(zhuān)倉(cāng)的五類(lèi)高風(fēng)險(xiǎn)食材將配送至1個(gè)運(yùn)動(dòng)員村、5個(gè)運(yùn)動(dòng)員分村和3個(gè)運(yùn)動(dòng)員接待飯店的運(yùn)動(dòng)員餐廳。

　　據(jù)悉，杭州亞運(yùn)會(huì)運(yùn)動(dòng)員長(zhǎng)保質(zhì)期食材，如牛肉、羊肉、調(diào)味品等品類(lèi)全部完成入倉(cāng)。食材入倉(cāng)后，由指定檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行食源性興奮劑和食品安全抽樣檢測(cè)，駐點(diǎn)監(jiān)管人員負(fù)責(zé)監(jiān)督不合格食材的銷(xiāo)毀或退回處理。目前，已開(kāi)展食源性興奮劑檢測(cè)347批次、食品安全檢測(cè)405批次。

　　可以說(shuō)，運(yùn)動(dòng)員餐廳菜單的審核確定，以及運(yùn)動(dòng)員長(zhǎng)保食材入倉(cāng)集結(jié)到位，標(biāo)志著杭州亞運(yùn)餐飲保障各項(xiàng)工作準(zhǔn)備就緒?！澳壳埃贾輥喗M委已遴選確定運(yùn)動(dòng)員高風(fēng)險(xiǎn)食材、運(yùn)動(dòng)員非高風(fēng)險(xiǎn)食材、非運(yùn)動(dòng)員食材供應(yīng)商，并完成合同簽訂；智能訂餐系統(tǒng)已完成建設(shè)并在測(cè)試賽上線運(yùn)行；餐飲食品供應(yīng)保障各項(xiàng)模擬演練工作正有序開(kāi)展?！倍【颊f(shuō)。