宿遷新聞網(wǎng)訊（記者 張峰 程大偉 楊群 見習(xí)記者 張哲）每個(gè)城市都會(huì)有自己因特色而傳承的“老字號(hào)”，這些具有鮮明傳統(tǒng)文化背景和深厚文化底蘊(yùn)的“老字號(hào)”又無一例外與老百姓的衣食住行息息相關(guān)。它們?cè)?jīng)或正在創(chuàng)造輝煌，又或許已經(jīng)悄然失落。

        10月10日，本報(bào)刊發(fā)了《“宿遷老字號(hào)”認(rèn)定評(píng)選正式啟動(dòng)》一文，引起了讀者的廣泛關(guān)注。宿遷究竟有哪些“老字號(hào)”？洋河酒、雙溝酒、黃狗豬頭肉、黃墩湖臘豆、云渡桃雕、泗陽膘雞、丁家湯包，還有東大街的謙和益中藥店……市民紛紛向本報(bào)打來電話推薦自己心目中的“宿遷老字號(hào)”。

       據(jù)了解，申報(bào)“宿遷老字號(hào)”的品牌或企業(yè)必須符合7項(xiàng)條件，即擁有商標(biāo)所有權(quán)或使用權(quán)；品牌創(chuàng)立于1979年（含）以前，品牌影響力和經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益突出的可適當(dāng)放寬；傳承獨(dú)特的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)；有傳承宿遷地區(qū)優(yōu)秀傳統(tǒng)的企業(yè)文化；具有鮮明的宿遷特色，具有一定的歷史價(jià)值和文化價(jià)值；具有良好信譽(yù)，得到社會(huì)的廣泛認(rèn)同和贊譽(yù)；本地資本相對(duì)控股，經(jīng)營狀況良好，且具有較強(qiáng)的可持續(xù)發(fā)展能力。歡迎讀者結(jié)合“宿遷老字號(hào)”認(rèn)定評(píng)選條件推薦身邊的“老字號(hào)”，讓“老字號(hào)”的作用充分彰顯，讓宿遷品牌走得更遠(yuǎn)。

      黃狗豬頭肉

      乾隆皇帝口中的“佳肴”始于1762　

       “宿遷老湯黃狗豬頭肉”是宿遷的一款傳統(tǒng)名菜，迄今已有200多年的歷史。日前，記者來到位于市區(qū)運(yùn)河路東城水岸小區(qū)，走進(jìn)店內(nèi)，只見食客盈門，熱鬧非凡。

       據(jù)傳，清朝乾隆年間，“黃狗豬頭肉”的創(chuàng)始人黃德因水患逃難到宿遷。因他制作的豬頭肉肥而不膩，貨真價(jià)實(shí)而生意興隆。此菜具有色澤紅潤、香味濃郁、肥而不膩、爛而不糜、味純而嫩等特點(diǎn)，備受當(dāng)?shù)厝说南矏?。相傳，乾隆二十七?公元1762年)，當(dāng)乾隆一行來到宿遷的東大街時(shí)，忽聞一陣香味飄來，于是順著香味尋去，便來到這家賣豬頭肉的酒館。在宮里吃慣了山珍海味的乾隆皇帝品嘗豬頭肉后連聲贊嘆：“美哉，美哉，佳肴也。”隨之叫來店家，問道“姓甚名誰?”因黃德乳名“大狗”，鄉(xiāng)里食客都昵稱他為“黃狗”，此時(shí)黃德也就隨口應(yīng)道：“黃狗”，乾隆聽到這個(gè)名字便隨口吟出：“黃狗豬頭肉，酥鮮嫩爛香，宮中亦未有，海內(nèi)應(yīng)無雙。”待乾隆皇帝走后，黃德方知這位食客是當(dāng)今圣上。于是精明的黃三喜不自禁，忙把乾隆皇帝吃過的那碗肉湯留了下來，次日兌進(jìn)新制的豬頭肉在鍋里一起烹制，并把酒館的招牌改成“黃狗豬頭肉館”，從此名聲大振。

       宿遷黃狗豬頭肉與揚(yáng)州扒燒整豬頭齊名，是北方豬頭肉的一個(gè)代表。揚(yáng)州的豬頭是整形上桌，而宿遷的豬頭肉是切成塊燒，外形上與紅燒肉無異。隨著時(shí)代發(fā)展，黃狗豬頭肉的制作技藝在宿遷延續(xù)流傳，并聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。宿遷市黃狗飲食有限公司總經(jīng)理劉騰民介紹說，制作調(diào)料只用油鹽醬醋，連雞精都不用；每天從肉聯(lián)廠送來的豬頭，只用上半邊，不用下半邊，一個(gè)豬頭只用到60%左右。劉騰民說，黃狗豬頭肉的美味，一是因?yàn)樗手袏A瘦，肥而不膩；二是豬頭肉的脆是糯而藏脆，別有風(fēng)味。

        2006年，中央電視臺(tái)專門來宿錄制了“黃狗酒店”專題片，在中央電視臺(tái)第十套節(jié)目播放；2008年，“乾隆老湯黃狗豬頭肉”被評(píng)為市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?，F(xiàn)在無論是中外游客還是名人明星，只要到宿遷，“黃狗豬頭肉”都是必嘗之美味。在等待品嘗之際，記者見到廳堂四周掛滿了第十代傳人、公司董事長黃金德與明星姜昆、費(fèi)翔、“大衣哥”朱之文的合影照片。

       據(jù)介紹，2008年，黃狗豬頭肉首先申報(bào)商標(biāo)品牌；2011年，在此基礎(chǔ)上又進(jìn)行了改進(jìn)。記者看到，改進(jìn)后的商標(biāo)有明顯的“乾隆黃狗始于1762”字樣。據(jù)了解，目前黃狗豬頭肉還在皂河乾隆行宮建起了分店。劉騰民說，作為地方老字號(hào)產(chǎn)品，不僅有豐富的文化底蘊(yùn)，而且還能促進(jìn)現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，希望政府能在產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面給予一定的政策扶持，促進(jìn)老字號(hào)企業(yè)越做越大。

      黃墩湖臘豆

      兩千年歷史工藝已申請(qǐng)國家專利　

       說起臘豆，宿遷人自然就會(huì)想到“黃墩湖臘豆”。作為歷史悠久的傳統(tǒng)大豆發(fā)酵制品生產(chǎn)區(qū)，黃墩湖制作臘豆距今已有兩千年的歷史。

        歷史上的黃墩湖地區(qū)富產(chǎn)大豆，據(jù)《淮安府志》記載：“秋豆尤饒。江南大賈攜資貿(mào)易，舟載以去，名曰豆客，而在清雍正年間，黃墩湖李記臘豆已行銷江淮一帶。據(jù)說，清乾隆帝六下江南，五次駐足宿遷入住乾隆行宮，均為享此口福。

       黃墩湖臘豆第五代傳人李成樹則認(rèn)為“臘豆的做法很講究，做不好就會(huì)發(fā)酸。”在李成樹的記憶中，臘豆最傳統(tǒng)的做法是，挑個(gè)大飽滿的豆粒，上鍋蒸煮到入口即爛的程度，裝在蒲包里，外面包上稻草，放在熱熱的灶坑里進(jìn)行發(fā)酵，幾天后，黃豆外面被一層白茫茫的粘膜包著，相互之間能拉成短短的絲，這就算發(fā)酵好了。和著調(diào)好的辣醬（其中有各種香料），放上鹽和生姜，裝在壇子里，泡上一周左右，方才成功。在當(dāng)時(shí)，李成樹家制作的臘豆因其味道醇正，吸引很多城里人到他們家買，或者帶著黃豆讓他們幫忙制作。

        據(jù)李成樹介紹，為了將黃墩湖臘豆制作技藝傳承下去并向更大范圍推廣，1998年黃墩鎮(zhèn)政府邀請(qǐng)著名的食品專家對(duì)這一產(chǎn)品進(jìn)行研究，并成立了“黃墩湖特種食品廠”，專門開發(fā)生產(chǎn)黃墩湖臘豆特色食品，制作工藝還申請(qǐng)了國家專利。經(jīng)過一段時(shí)間的試驗(yàn)和攻關(guān)，解決了過去不能周年生產(chǎn)、周年供應(yīng)的問題，避免了傳統(tǒng)產(chǎn)品有感染雜菌、不安全等缺點(diǎn)。2003年4月，李成樹打破家庭作坊的模式，在黃墩湖成立了“宿遷天之香食業(yè)有限公司”專門生產(chǎn)黃墩湖臘豆。據(jù)李成樹介紹，公司先是買斷“黃墩湖特種食品廠”，后與南京農(nóng)業(yè)大學(xué)專家聯(lián)手，采取“公司+農(nóng)戶”的機(jī)制，不斷改進(jìn)傳統(tǒng)工藝，持續(xù)推出新產(chǎn)品。“黃墩湖臘豆”先后獲得江蘇省農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)產(chǎn)品展示會(huì)銀獎(jiǎng)、省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化成果展示會(huì)優(yōu)秀成果獎(jiǎng)，連年獲市名牌產(chǎn)品稱號(hào)，并被評(píng)為省著名商標(biāo)。

       為了企業(yè)擴(kuò)大再生產(chǎn)，2009年，公司改名為“江蘇天之香食業(yè)有限公司”，產(chǎn)品也從農(nóng)村市場進(jìn)入了城區(qū)超市。李成樹說，公司還與春綠糧油公司形成合作，這種合作使得“黃墩湖臘豆”的銷售渠道更寬廣、健全，達(dá)到了優(yōu)勢互補(bǔ)的作用，而且為公司未來的發(fā)展找到了更寬廣的道路和模式。

        對(duì)我市開展的“老字號(hào)”評(píng)選，李成樹認(rèn)為，在人們的心目中，老字號(hào)不僅代表著品牌，更是一種文化的象征。評(píng)選并授牌，對(duì)傳統(tǒng)品牌的建設(shè)有很多的好處，既是對(duì)品牌無形資產(chǎn)的肯定，也對(duì)產(chǎn)品的對(duì)外銷售有作用更大，能吸引更多外地消費(fèi)者。

      謙和益中藥店

     歷史沿續(xù)品牌逐漸被遺忘　

       在二十世紀(jì)三十年代前后，宿遷城區(qū)東大街就坐落著一家名叫謙和益的中藥店，經(jīng)過歷史更迭，如今已變身為一家中西綜合藥店。這家藥店如今更名為康健藥店，位于市區(qū)魚市口東路。據(jù)藥店經(jīng)理嚴(yán)俊華介紹，謙和益中藥店最早位于一人巷南側(cè)的路東首，地處東大街的中心地段。謙和益中藥店最早租用嚴(yán)俊華外婆家的房子，所以他對(duì)于謙和益的歷史較為熟悉。

       “這些藥斗和藥罐都是謙和益老店流傳下來的物件，幾次搬遷都完好地保存下來。”在康健藥店內(nèi)南側(cè)，中藥柜臺(tái)格外醒目，暗紅色的中藥斗上120多個(gè)藥倉訴說著過往的滄桑，玻璃柜臺(tái)內(nèi)7個(gè)白瓷藥罐見證著藥店的變遷。嚴(yán)俊華回憶道，在謙和益中藥店鼎盛時(shí)期，藥店里非常繁忙，中午店內(nèi)人員都在店內(nèi)吃飯，店內(nèi)的先生遠(yuǎn)近聞名，經(jīng)常還有群眾送來謝匾。

       “解放前的謙和益中藥店共有6間門面，為木瓦結(jié)構(gòu)建筑。1992年由于拆遷，藥店搬至毛巾廠，1996年又搬到了現(xiàn)在位置。”說起“謙和益”的過往，嚴(yán)俊華如數(shù)家珍。二十世紀(jì)五十年代，謙和益中藥店實(shí)行公私合營，藥店隸屬于人民商場。據(jù)介紹，嚴(yán)俊華于1981年進(jìn)入人民商場工作；從1985年起，藥店又改為公營性質(zhì)，成為人民商場醫(yī)藥門市，嚴(yán)俊華擔(dān)任負(fù)責(zé)人；2000年前后，藥店該改制為私營，嚴(yán)俊華為藥店經(jīng)理。

       藥店目前經(jīng)營中藥飲片、中草藥、中成藥等大類，共500多個(gè)品種。有很多“老宿遷”對(duì)謙和益中藥店懷有難舍的感情，成為了較為固定的客戶群。“如果有可能，我希望能將‘謙和益’的品牌恢復(fù)。在品牌的引領(lǐng)下，讓中藥事業(yè)走得更遠(yuǎn)。”說起藥店的未來，嚴(yán)俊華滿懷感情地說，打算聯(lián)系一些原來謙和益中藥店的老人員，改善經(jīng)營環(huán)境和服務(wù)條件，擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模，將中藥這門傳統(tǒng)技藝傳承下去。