你是否注意到了?繼“村晚”“村超”“村BA”之后，建在茶園里、山野間、水庫(kù)旁、礦坑中的“村咖”，正在成為一股新時(shí)尚。

　　在江蘇，核心景區(qū)面積僅2平方公里左右的南京佘村，就有15家咖啡店；位于蘇州的太湖生態(tài)島上，最近兩個(gè)月內(nèi)連開10多家咖啡店，島上集聚的150多家村咖，有的已經(jīng)成為遠(yuǎn)近聞名的網(wǎng)紅店，不少人為一杯咖啡到村里打卡。進(jìn)入暑期旅游旺季，一些生意好的村咖店，單日營(yíng)業(yè)額能達(dá)到七八萬(wàn)元，賺足了人氣和收益。

　　作為城市標(biāo)配的咖啡店為何在鄉(xiāng)村興起?這一杯小小的村咖究竟有著怎樣的魅力?扎堆開業(yè)的村咖店，能否實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)紅?新華日?qǐng)?bào)·交匯點(diǎn)記者前往省內(nèi)多個(gè)城市進(jìn)行探訪。

　　年輕人為何愛到村里喝咖啡?

　　盛夏7月，走進(jìn)無(wú)錫市惠山區(qū)陽(yáng)山鎮(zhèn)桃源村的仙木里咖啡店，一股清新感立刻撲面而來(lái)。這間近300平方米的村咖店，以桃樹老樁作為搭配的落地窗，配合墻面、樓梯等花瓣元素，處處流淌著桃鄉(xiāng)特色。流理臺(tái)前，主理人陳婉婷熟練地忙碌著，研磨、預(yù)熱、注水、攪拌……不一會(huì)兒，一杯夏季特調(diào)的“山南桃果香”就做好了。

　　“咖啡香混合著蜜桃甜，口味確實(shí)很新穎?！苯舆^(guò)咖啡，25歲的上海游客陳瑩迫不及待嘗了一口，立刻向身邊的閨蜜“安利”?！安煌谠诔鞘械纳虅?wù)感，在寧?kù)o村落間品一口咖啡，不要太愜意!”正值陽(yáng)山水蜜桃采摘季，陳瑩利用閑暇時(shí)間與閨蜜前來(lái)游玩，特地慕名前來(lái)打卡仙木里咖啡店。“咖啡+美景，在鄉(xiāng)村也可以很city!”臨走前，她把此行的照片發(fā)到朋友圈。

　　“老板，請(qǐng)問(wèn)‘小川藏線’怎么走?”“順著這條路一直往前，看到東山林場(chǎng)后左拐就到了?！焙畞?lái)暑往，這樣的對(duì)話，幾乎每天都在幕間咖啡店上演。幕間咖啡地處南京市江寧區(qū)東山街道佘村，附近長(zhǎng)達(dá)8.5公里的“小川藏線”，橫穿青龍山南北，佘村水庫(kù)、竹林等，山水相依的自然景觀點(diǎn)綴兩側(cè)，成為騎行熱門線路。2020年11月，一位愛好騎行的“90后”江西小伙，在騎行“小川藏線”后留了下來(lái)，就地開了這間以騎行文化為主題的村咖店，吸引不少騎友慕名而來(lái)打卡。如今，每年為佘村吸引、轉(zhuǎn)化上萬(wàn)人次的游客。

　　“無(wú)論騎行團(tuán)、攝影愛好者，還是游客，來(lái)喝村咖的，大多數(shù)都是18歲至35歲的城市年輕人。應(yīng)該說(shuō)，他們并非都愛好喝咖啡，而是喜歡到這里喝咖啡，因?yàn)榇蹇Э梢越o人帶來(lái)新奇又獨(dú)特的體驗(yàn)?！蹦暇┧囆g(shù)學(xué)院王方教授認(rèn)為，松弛感的滿足和對(duì)鄉(xiāng)野的向往，是不少人喜愛村咖的理由，如果在這份松弛感上，再加上一些腦洞大開的創(chuàng)意，就更能點(diǎn)燃一顆顆年輕的心。

　　用一個(gè)個(gè)超乎想象的新場(chǎng)景，把原本獨(dú)屬于城市的咖啡店完美地融入鄉(xiāng)村肌理，正在成為鄉(xiāng)村咖啡館共同的追求。比如，在社交平臺(tái)上火爆的浙江安吉瀑布咖啡，巧妙地將山野的天然瀑布美景與咖啡屋結(jié)合打造成了一個(gè)小型景區(qū)，原本功能較為單一的咖啡館變身成為一處可露營(yíng)、可玩水、可交談、可觀景的多功能氛圍感場(chǎng)所。誕生在蘇州西山主峰縹緲?lè)逑碌奶美锕糯宓摹昂c咖啡”店，以碧螺春茶融入咖啡，調(diào)制出一杯備受追捧的“西山拿鐵”，讓美景與文化相得益彰。揚(yáng)州泰安鎮(zhèn)金灣村的“半邏小筑”，不僅是咖啡店，還是開在稻田里的書店和鄉(xiāng)村文化和非遺文化的體驗(yàn)場(chǎng)所。眼下，荷花開得正盛，店家研制了蓮藕拿鐵，還在烏篷船上免費(fèi)教大家制作絨花胸針。

　　屋內(nèi)陣陣咖啡香，屋外傳來(lái)蟲鳴與麥田、眼前是氛圍感十足的瀑布雨幕……一間村咖店，成為不少年輕人觸手可及的“詩(shī)和遠(yuǎn)方”?！鞍脒壭≈敝骼砣苏聶蹈嬖V記者，開業(yè)兩年多來(lái)，從外地專程來(lái)打卡的年輕游客很多，去年“五一”假期，曾有一位大學(xué)生，一路上輾轉(zhuǎn)換乘公交車、共享單車、出租車，專程來(lái)店里來(lái)喝咖啡做手工。章櫟被這位顧客的熱情打動(dòng)，還特意開車將她送回了市區(qū)的酒店。

　　創(chuàng)客集結(jié)，小村咖給鄉(xiāng)村帶來(lái)大變化

　　一縷“咖啡香”，盤活了沉寂的閑置資產(chǎn)，激活了村子的業(yè)態(tài)，咖啡不僅成為人與空間連接的新載體、新媒介，還成為村子產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新機(jī)遇。

　　更關(guān)鍵的是，村咖火了，各路創(chuàng)客帶著創(chuàng)意和資金涌向鄉(xiāng)村，催生出源源不斷的新活力。

　　蘇州市吳中區(qū)光福鎮(zhèn)坎上村原本十分閉塞，幾年前，蘇州環(huán)太湖大道的修通，讓這個(gè)小村莊走入更多人的視野?！按遄用娉柠惒?，不僅可以近距離欣賞太湖湖景，也是每年冬天西伯利亞小天鵝到太湖過(guò)冬的棲息之地?！弊鳛樘O民后代，四年前，“85后”姑娘金瑜回到村里開出一間名為舶來(lái)的咖啡館，成為“第一個(gè)吃螃蟹”的人。坎上村里的首家咖啡店，生意超乎想象的火爆，節(jié)假日旺季時(shí)，店內(nèi)一座難求，單日營(yíng)業(yè)額最高能超過(guò)3萬(wàn)元。

　　“舶來(lái)”的紅火，吸引村里不少年輕人一個(gè)個(gè)回來(lái)創(chuàng)業(yè)。這兩年，坎上村的咖啡館及餐廳如雨后春筍般冒了出來(lái)，最多的時(shí)候，一條僅500米長(zhǎng)的路上開出10多家。白色簡(jiǎn)約的房子、圓拱形落地窗，這些咖啡店幾乎清一色的地中海式風(fēng)格，火爆于社交網(wǎng)絡(luò)，成為蘇州太湖邊上的網(wǎng)紅打卡地。

　　蘇州的大部分村咖，集中在太湖沿線的村莊里，其中又以蘇州太湖國(guó)家旅游度假區(qū)為最。如今，島上有著150家咖啡店，已經(jīng)形成了初具規(guī)模的村咖集群。今年3月底，島上50多家咖啡館主理人和島外的咖啡達(dá)人、博主、咖啡愛好者齊聚一堂，以“咖”會(huì)友，舉辦的“奔島計(jì)劃”太湖村咖節(jié)，吸引了大量游客。有當(dāng)?shù)鼐用裥ΨQ，以往這個(gè)時(shí)候，島上隨處都是采茶賣茶的客人，而今年，咖啡和茶“撞個(gè)滿懷”，讓?shí)u上的人氣更旺了。

　　“‘村咖’的蓬勃發(fā)展，是消費(fèi)年輕化帶來(lái)的市場(chǎng)反應(yīng)?！碧K州市吳中區(qū)金庭鎮(zhèn)鎮(zhèn)長(zhǎng)王寅平認(rèn)為，作為太湖生態(tài)島上農(nóng)文旅融合的新消費(fèi)場(chǎng)景，“村咖”正在改變生態(tài)島以往給人的傳統(tǒng)印象，吸引更多人群到來(lái)的同時(shí)，也為他們吸引了更多優(yōu)質(zhì)品牌落戶。以村咖為支點(diǎn)，他們正在努力挖掘鄉(xiāng)村文旅的更多潛力，同時(shí)，配套更多政策和服務(wù)助力返鄉(xiāng)青年創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)。

　　同樣的變化，也在佘村發(fā)生著?！皠偟酱謇锕ぷ鞯臅r(shí)候，我們想也沒(méi)想到，原來(lái)一個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景匱乏，連外賣都送不進(jìn)來(lái)的小山村，如今年接待游客量已經(jīng)近50萬(wàn)人次?！辟艽迳鐓^(qū)黨總支書記王敏說(shuō)，尤其隨著咖啡等新業(yè)態(tài)的不斷注入，佘村面貌一新，有了“3個(gè)60%”的明顯變化——村里60%游客是年輕人，游客中60%是消費(fèi)群體，60%業(yè)態(tài)是新業(yè)態(tài)。隨之而來(lái)的，是村子里閑置的資產(chǎn)、房屋的盤活，村集體經(jīng)濟(jì)收益的提升。佘村，也更加“出圈”的了。

　　咖啡+鄉(xiāng)村，曇花一現(xiàn)還是細(xì)水長(zhǎng)流?

　　“我從小紅書上看到這家店，收藏了很久，這次過(guò)來(lái)居然撲了個(gè)空?！?月12日，張鈺趁著周末從安徽帶著家人來(lái)到南京某家村咖，得知店鋪已經(jīng)歇業(yè)兩個(gè)月后，難掩失落。

　　旺季往往能賣出數(shù)百杯，而淡季甚至只有十幾杯甚至個(gè)位數(shù)，尤其是所在景區(qū)尚在運(yùn)營(yíng)之初，人氣提升乏力，一些費(fèi)盡心思打造的店鋪還未創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益就草草收?qǐng)觥Ｈ绾巫尨蹇Я髁勘苊狻皶一ㄒ滑F(xiàn)”，走向“細(xì)水長(zhǎng)流”?還有不少思考和探索的空間。

　　為應(yīng)對(duì)客流“潮汐現(xiàn)象”等運(yùn)營(yíng)難題，村咖們也在積極突圍。采訪中，不少店家表示，在周一至周四客源少的時(shí)候，他們會(huì)將閑置地段出租。比如，將空間和客位給顧客辦沙龍、過(guò)生日、下午茶等，店里可以提供簡(jiǎn)餐服務(wù)?！翱蛻粼谧庥眠^(guò)程中，有時(shí)也會(huì)或被動(dòng)或主動(dòng)轉(zhuǎn)化成客源?！辈皝?lái)咖啡主理人金瑜感觸很深，隨著不少村子周邊文旅業(yè)態(tài)越發(fā)豐富，咖啡館數(shù)量的增多，游客單純打卡的選擇也隨之增多，店內(nèi)的客流量出現(xiàn)了一定程度的下降?！懊鎸?duì)同質(zhì)化，永遠(yuǎn)要?jiǎng)?chuàng)新，永遠(yuǎn)要走在前面?！彼f(shuō)。

　　想要實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)紅，村子的引導(dǎo)和支持不可缺位。隨著一間間村咖火起來(lái)，王敏敏銳地從中感受到新業(yè)態(tài)帶給村子的機(jī)遇，她帶著村“兩委”一起，將散落在村里的集體資產(chǎn)梳理后對(duì)外招租，給予減免租金等優(yōu)惠政策，將租金成本降到最低，對(duì)創(chuàng)業(yè)年輕人更為友好。同時(shí)，加強(qiáng)統(tǒng)籌引導(dǎo)，事無(wú)巨細(xì)地和來(lái)到村里創(chuàng)業(yè)的店鋪積極溝通設(shè)計(jì)、裝修、經(jīng)營(yíng)等事務(wù)，讓每一家店的主題都有所不同，避免同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。“我們還會(huì)根據(jù)店主的愛好和風(fēng)格，給出針對(duì)性的建議，幫助店主在村里發(fā)揮最大優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)造自己的特色?！蓖趺粽f(shuō)。

　　“這些店鋪都不是隨意落地的，街道會(huì)對(duì)每一個(gè)主理人及其經(jīng)營(yíng)理念進(jìn)行考察，對(duì)房屋改造、設(shè)計(jì)方案也會(huì)整體把關(guān)，確保店鋪的風(fēng)格與整個(gè)村莊有協(xié)調(diào)性，而不僅僅是將城市已有的業(yè)態(tài)直接照搬到鄉(xiāng)村?！蹦暇┦衅挚趨^(qū)江浦街道華光社區(qū)黨總支書記楊曉玲說(shuō)，在響堂村，每一家咖啡店也都有著屬于自己的特色，比如梔咖啡與梔子花產(chǎn)業(yè)結(jié)合；不空咖啡除了做咖啡，還有文創(chuàng)、研學(xué)；回藝Space有非遺手作；村宴除了餐飲和稻田咖啡，還可以舉行會(huì)務(wù)、婚禮?？此贫际强Х?，卻美得各不相同。如今，響堂還通過(guò)藝術(shù)展+咖啡、音樂(lè)會(huì)+咖啡等形式，為不同消費(fèi)人群提供更多可選擇性。

　　記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，目前確有一些村咖存在同質(zhì)化嚴(yán)重或過(guò)度商業(yè)化的現(xiàn)場(chǎng)。“這本身是市場(chǎng)行為，會(huì)逐漸經(jīng)過(guò)優(yōu)勝劣汰的過(guò)程。但也提醒我們，在引進(jìn)村咖之初，就要進(jìn)行總體規(guī)劃，而不僅僅是完成開店這一動(dòng)作。”王方建議，要重視村咖這一文化空間載體功能，除了喝咖啡，還可以提升社交功能、藝術(shù)展示功能，從多方面提升內(nèi)涵，與當(dāng)?shù)匚幕嘟Y(jié)合。

　　王方說(shuō)，也要清醒認(rèn)識(shí)到，并不是所有的鄉(xiāng)村都適合做咖啡，有咖啡店和村落煥發(fā)活力之間，也沒(méi)有直接的因果關(guān)系。每個(gè)村落都有自己的生命和特色，發(fā)展村咖的同時(shí)，要警惕‘千村一面’和盲目復(fù)制。

　　新華日?qǐng)?bào)·交匯點(diǎn)記者 林元沁 盛崢 蔣明睿 韓宗峰 周嫻