初冬的淮安，陽(yáng)光明媚。溫暖的陽(yáng)光下，街頭巷尾隨處可見(jiàn)曬蘿卜干，這幾乎成了城區(qū)每年此時(shí)最接地氣的場(chǎng)景。

                  攝影 江安 金鑫

　　在清浦區(qū)清安街道南港社區(qū)的一個(gè)居民巷里，王大媽把蛇皮袋鋪在陽(yáng)光好的地方，將一袋蘿卜干倒在袋子上，均勻地?cái)[放好。“這么早就曬??？”有鄰居問(wèn)。“我女兒要，兒子也要，不早點(diǎn)動(dòng)手不行啊。”王大媽說(shuō)，“是淮安的蘿卜好怎的？女兒在南京幾年了，只吃家里帶去的蘿卜干。”嘴上有些抱怨，但王大媽臉上卻始終掛著笑容。“現(xiàn)在年輕人都忙，再說(shuō)他們也不會(huì)弄。”

　　在水渡新村小區(qū)，居民邱先生家今年買(mǎi)了70斤紅蘿卜，“去年也腌了七八十斤，但家里人口多，很快就會(huì)吃完。”

　　而家住市區(qū)繁榮新村的胡蓮勤大媽昨日起了個(gè)早，來(lái)到家附近的菜場(chǎng)，用小推車(chē)?yán)?0斤“大紅袍”蘿卜，準(zhǔn)備腌制蘿卜干。

　　很多年輕人特別是外鄉(xiāng)來(lái)的新淮安人，會(huì)腌“淮安味”蘿卜干的的確不多?，F(xiàn)在，讓我們來(lái)看看胡蓮勤大媽是怎樣腌蘿卜干的。

　　蘿卜買(mǎi)回家，胡大媽找來(lái)一個(gè)大洗澡盆，還有幾個(gè)鐵桶，開(kāi)始給蘿卜“洗澡”。“要腌制蘿卜干，選蘿卜很關(guān)鍵，蘿卜大小要適宜，最好是四兩到半斤一個(gè)的。將蘿卜清洗干凈，切頭去尾，切成一厘米左右寬的小塊，切的時(shí)候要刀刀見(jiàn)皮，這樣腌制出來(lái)的蘿卜干才好吃。把切好的蘿卜用線串成一串串的，放在缸里，放一層，就撒一些鹽，比例是10斤蘿卜放6兩鹽比較合適。”胡大媽介紹。

　　第二天，將放置了一夜的蘿卜拿出來(lái)晾曬，同時(shí)可以倒出缸里的鹽鹵水備用。晚上再將蘿卜放入缸內(nèi)，第三天再取出晾曬，如此反復(fù)三四次后，待蘿卜蔫了，變成細(xì)細(xì)的條狀，晾曬才算全部結(jié)束。

　　胡大媽說(shuō)，這時(shí)，可以燒好一大鍋開(kāi)水，將所有的蘿卜條放入開(kāi)水內(nèi)焯一遍，把焯過(guò)水的蘿卜條晾涼，并根據(jù)自家人的口味，拌入辣椒面、糖、花椒等作料，然后用手揉搓，直至入味。蘿卜條拌勻了，就裝進(jìn)潔凈的壇子里，密封保存，大概一個(gè)多月后就可以吃了。

　　社區(qū)記者 江安 金鑫