中國江蘇網(wǎng)12月4日訊 日前，省公安廳等部門聯(lián)合公布了今年3月破獲的“1.18”生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的“瘋牛肉”案，引起港城市民的廣泛關(guān)注。昨日，市農(nóng)委、市物價部門分別采取緊急行動，對全市范圍的肉牛養(yǎng)殖及牛肉產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行安全排查，對市區(qū)重點農(nóng)貿(mào)市場及部分超市進(jìn)行監(jiān)測調(diào)查。
調(diào)查結(jié)果顯示，全市肉牛規(guī)模養(yǎng)殖場戶80多家，30個農(nóng)貿(mào)市場和所有生鮮牛肉銷售攤點，均未發(fā)現(xiàn)有問題牛肉銷售。“瘋牛肉”事件暫未對我市本地生鮮牛肉造成明顯沖擊，目前市場牛肉銷售價格相對穩(wěn)定，銷售量暫末受到影響。
牛肉價格和銷量持續(xù)穩(wěn)定
據(jù)市物價局價格監(jiān)測中心提供的數(shù)據(jù)顯示，2日，市區(qū)農(nóng)貿(mào)市場生牛肉均價在每500克27元到28元左右，熟牛肉市場均價則為每500克50到52元。牛肚、牛腱子和牛腩每500克的價格則分別維持在25元、28元和26元。這一售價與上月相比，價格平穩(wěn)，與去年同期相比基本持平。
由于港城市民喜愛購買熟牛肉，港城生牛肉銷售點較少。直銷市場丁四牛肉攤的攤主告訴筆者，他們攤位主要銷售生鮮牛肉，目前每天的銷量在50千克左右，銷售量基本平穩(wěn)。
超市的情況也大致相當(dāng)。筆者在大潤發(fā)超市看到，鮮牛肉的價格為每500克38.80元，進(jìn)口牛肉也有售，不過都產(chǎn)自澳大利亞。其中，解凍牛胸和牛腱肉分別標(biāo)價每500克38.80元和46.80元。據(jù)大潤發(fā)超市生鮮負(fù)責(zé)人介紹，目前超市牛肉日銷售量在50多千克，今年以來銷售量基本平穩(wěn)。
所有自產(chǎn)牛肉均有源可尋
農(nóng)委的安全排查結(jié)果也在昨日公布。為保證檢查面能夠覆蓋得更廣，檢查組檢查了包括肉牛養(yǎng)殖、肉牛及產(chǎn)品流通銷售等全部環(huán)節(jié)，覆蓋全市80多家肉牛規(guī)模養(yǎng)殖場戶，30個農(nóng)貿(mào)市場和所有生鮮牛肉銷售攤點。結(jié)果顯示，并未發(fā)現(xiàn)問題牛肉銷售。
“事實上，我市本身就是肉牛等食草動物養(yǎng)殖大市，年出欄肉牛30多萬頭，牛肉產(chǎn)品遠(yuǎn)銷省內(nèi)外。港城牛肉更建立了溯源體系，每一份自產(chǎn)牛肉都能追根溯源找到養(yǎng)殖地。”農(nóng)委負(fù)責(zé)人介紹。
據(jù)農(nóng)委負(fù)責(zé)人介紹，近年來，為了保證我市自產(chǎn)牛肉的質(zhì)量，我市對自產(chǎn)肉牛及其產(chǎn)品都有嚴(yán)格的檢疫監(jiān)管。通過實施養(yǎng)殖監(jiān)管、建立溯源體系、開展飼料獸藥專項整治、違禁藥物監(jiān)測等一系列措施，嚴(yán)格生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量控制，嚴(yán)防肉牛生產(chǎn)源頭污染。
“我們?yōu)槊總€肉牛養(yǎng)殖場戶都建立了生產(chǎn)檔案，推行基層獸醫(yī)‘一對一’監(jiān)管模式，為保證用藥安全，對于肉牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的獸藥、飼料等投入品都有明確監(jiān)管，同時，定期開展獸藥飼料等投入品專項整治，嚴(yán)格實施肉牛出欄產(chǎn)地報檢制度，對‘瘦肉精’等違禁物質(zhì)抽檢，只有經(jīng)檢疫和抽檢合格的肉牛才準(zhǔn)予出欄銷售。”他說。
“一望二摸三聞”
可辨牛肉好壞
那么，市民在購買牛肉時，應(yīng)該如何辨別牛肉好壞呢？市動物衛(wèi)生監(jiān)督所工作人員告訴筆者，對于市場上銷售的牛肉，消費者首先要查看是否附具動檢部門出具的檢疫證明。同時可通過“望、聞、摸”三步驟，從色澤、氣味、粘度、彈性等多個方面鑒別是否新鮮。
“一望”就是色澤鑒別。新鮮牛肉，肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪呈潔白色或乳黃色，以鮮紅為佳。而變質(zhì)牛肉的肌肉色澤呈暗紅色，無光澤，脂肪發(fā)暗甚至呈綠色。
“二聞”則是就是氣味鑒別。新鮮牛肉聞起來，會有一股膻味，膻味重者更純正。次鮮牛肉，會稍有一點氨味或酸味，而變質(zhì)牛肉，具有蛋白質(zhì)變性特有的腐臭味。
“三摸”則是觀察粘度和彈性鑒別。新鮮牛肉，表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時不粘手，指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮牛肉，表面干燥或粘手，新的切面濕潤，指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)牛肉，表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手，指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并且留有明顯的壓痕?！?胡笳 邵晞 姜雪玲 鄭淼松)
