中國(guó)江蘇網(wǎng)12月4日訊 日前，省公安廳等部門(mén)聯(lián)合公布了今年3月破獲的“1.18”生產(chǎn)、銷(xiāo)售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的“瘋牛肉”案，引起港城市民的廣泛關(guān)注。昨日，市農(nóng)委、市物價(jià)部門(mén)分別采取緊急行動(dòng)，對(duì)全市范圍的肉牛養(yǎng)殖及牛肉產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行安全排查，對(duì)市區(qū)重點(diǎn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及部分超市進(jìn)行監(jiān)測(cè)調(diào)查。
調(diào)查結(jié)果顯示，全市肉牛規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)戶(hù)80多家，30個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和所有生鮮牛肉銷(xiāo)售攤點(diǎn)，均未發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題牛肉銷(xiāo)售。“瘋牛肉”事件暫未對(duì)我市本地生鮮牛肉造成明顯沖擊，目前市場(chǎng)牛肉銷(xiāo)售價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定，銷(xiāo)售量暫末受到影響。
牛肉價(jià)格和銷(xiāo)量持續(xù)穩(wěn)定
據(jù)市物價(jià)局價(jià)格監(jiān)測(cè)中心提供的數(shù)據(jù)顯示，2日，市區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)生牛肉均價(jià)在每500克27元到28元左右，熟牛肉市場(chǎng)均價(jià)則為每500克50到52元。牛肚、牛腱子和牛腩每500克的價(jià)格則分別維持在25元、28元和26元。這一售價(jià)與上月相比，價(jià)格平穩(wěn)，與去年同期相比基本持平。
由于港城市民喜愛(ài)購(gòu)買(mǎi)熟牛肉，港城生牛肉銷(xiāo)售點(diǎn)較少。直銷(xiāo)市場(chǎng)丁四牛肉攤的攤主告訴筆者，他們攤位主要銷(xiāo)售生鮮牛肉，目前每天的銷(xiāo)量在50千克左右，銷(xiāo)售量基本平穩(wěn)。
超市的情況也大致相當(dāng)。筆者在大潤(rùn)發(fā)超市看到，鮮牛肉的價(jià)格為每500克38.80元，進(jìn)口牛肉也有售，不過(guò)都產(chǎn)自澳大利亞。其中，解凍牛胸和牛腱肉分別標(biāo)價(jià)每500克38.80元和46.80元。據(jù)大潤(rùn)發(fā)超市生鮮負(fù)責(zé)人介紹，目前超市牛肉日銷(xiāo)售量在50多千克，今年以來(lái)銷(xiāo)售量基本平穩(wěn)。
所有自產(chǎn)牛肉均有源可尋
農(nóng)委的安全排查結(jié)果也在昨日公布。為保證檢查面能夠覆蓋得更廣，檢查組檢查了包括肉牛養(yǎng)殖、肉牛及產(chǎn)品流通銷(xiāo)售等全部環(huán)節(jié)，覆蓋全市80多家肉牛規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)戶(hù)，30個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和所有生鮮牛肉銷(xiāo)售攤點(diǎn)。結(jié)果顯示，并未發(fā)現(xiàn)問(wèn)題牛肉銷(xiāo)售。
“事實(shí)上，我市本身就是肉牛等食草動(dòng)物養(yǎng)殖大市，年出欄肉牛30多萬(wàn)頭，牛肉產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)省內(nèi)外。港城牛肉更建立了溯源體系，每一份自產(chǎn)牛肉都能追根溯源找到養(yǎng)殖地。”農(nóng)委負(fù)責(zé)人介紹。
據(jù)農(nóng)委負(fù)責(zé)人介紹，近年來(lái)，為了保證我市自產(chǎn)牛肉的質(zhì)量，我市對(duì)自產(chǎn)肉牛及其產(chǎn)品都有嚴(yán)格的檢疫監(jiān)管。通過(guò)實(shí)施養(yǎng)殖監(jiān)管、建立溯源體系、開(kāi)展飼料獸藥專(zhuān)項(xiàng)整治、違禁藥物監(jiān)測(cè)等一系列措施，嚴(yán)格生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量控制，嚴(yán)防肉牛生產(chǎn)源頭污染。
“我們?yōu)槊總€(gè)肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)戶(hù)都建立了生產(chǎn)檔案，推行基層獸醫(yī)‘一對(duì)一’監(jiān)管模式，為保證用藥安全，對(duì)于肉牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的獸藥、飼料等投入品都有明確監(jiān)管，同時(shí)，定期開(kāi)展獸藥飼料等投入品專(zhuān)項(xiàng)整治，嚴(yán)格實(shí)施肉牛出欄產(chǎn)地報(bào)檢制度，對(duì)‘瘦肉精’等違禁物質(zhì)抽檢，只有經(jīng)檢疫和抽檢合格的肉牛才準(zhǔn)予出欄銷(xiāo)售。”他說(shuō)。
“一望二摸三聞”
可辨牛肉好壞
那么，市民在購(gòu)買(mǎi)牛肉時(shí)，應(yīng)該如何辨別牛肉好壞呢？市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所工作人員告訴筆者，對(duì)于市場(chǎng)上銷(xiāo)售的牛肉，消費(fèi)者首先要查看是否附具動(dòng)檢部門(mén)出具的檢疫證明。同時(shí)可通過(guò)“望、聞、摸”三步驟，從色澤、氣味、粘度、彈性等多個(gè)方面鑒別是否新鮮。
“一望”就是色澤鑒別。新鮮牛肉，肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪呈潔白色或乳黃色，以鮮紅為佳。而變質(zhì)牛肉的肌肉色澤呈暗紅色，無(wú)光澤，脂肪發(fā)暗甚至呈綠色。
“二聞”則是就是氣味鑒別。新鮮牛肉聞起來(lái)，會(huì)有一股膻味，膻味重者更純正。次鮮牛肉，會(huì)稍有一點(diǎn)氨味或酸味，而變質(zhì)牛肉，具有蛋白質(zhì)變性特有的腐臭味。
“三摸”則是觀察粘度和彈性鑒別。新鮮牛肉，表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手，指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮牛肉，表面干燥或粘手，新的切面濕潤(rùn)，指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)牛肉，表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手，指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并且留有明顯的壓痕?！?胡笳 邵晞 姜雪玲 鄭淼松)
