(通訊員 何靜 記者 武娜)伴隨著天氣越來越冷，不少社區(qū)居民開始選購新鮮蔬菜回家腌制。最近常用于腌制咸菜的原料蘿卜、白菜等很受老年人的歡迎。昨天，在新浦蒼梧社區(qū)，不少老年人還將自己家腌制的咸菜和鄰居分享。但腌制咸菜的過程也很講究，有關(guān)專家提醒腌制后的咸菜最好在20天后食用。

    家住蒼梧社區(qū)的李豐年老兩口家的小院中，遠(yuǎn)遠(yuǎn)可以看到用紗網(wǎng)做好的曬架，上面整整齊齊地放著切成條狀的蘿卜。昨天，筆者走進(jìn)老兩口的院中，看到院內(nèi)的角落里還擺放著兩個(gè)壇子。李豐年說，他和老伴都很喜愛冬天腌制咸菜，退休后每年都要腌上好幾十斤。等過些時(shí)候天氣再冷一些，他和老伴準(zhǔn)備再腌制些芥菜和白菜。“今年剛剛搬到這個(gè)小區(qū)，雖說手藝不太好，我們準(zhǔn)備多腌點(diǎn)，給新鄰居們也嘗嘗鮮。”李豐年的老伴笑著說。

    別看腌制咸菜，那也是有講究的。在李豐年家，已經(jīng)60多歲的他樂滋滋地傳授他的經(jīng)驗(yàn)，“下霜后的芥菜是最好吃的，而且外形也最好。腌制時(shí)，先把芥菜曬到七八分干，再下鹽巴。如果要將咸菜放久一些，鹽巴就得多買一些。一般來說，100斤芥菜需要七八斤鹽巴腌制，可以放到半年左右呢。”據(jù)介紹，隨著天氣漸冷冬菜上市，白菜、蘿卜等蔬菜的價(jià)格會(huì)有所下降，一般喜歡吃腌菜的居民在這時(shí)候可以多買些腌制。

    腌制咸菜的過程也是有講究的。新浦區(qū)醫(yī)院陳醫(yī)生提醒老年人，腌制咸菜要選擇新鮮蔬菜，在腌制的過程中，要按照比例加入適當(dāng)?shù)氖雏}，如果加入的鹽量不足，可能會(huì)加速有害物質(zhì)亞硝酸鹽的形成。腌制品中亞硝酸鹽的含量會(huì)在腌制過程中有一個(gè)明顯的增長高峰，一般情況下，腌制品在腌制一周左右的時(shí)間，亞硝酸鹽的含量最高，而20天后，其含量才會(huì)基本消失，此時(shí)食用才是最安全的。