中國江蘇網(wǎng)12月29日訊 又近元旦佳節(jié)時(shí)，在這辭舊迎新的時(shí)刻，親朋好友難免相聚一場，小酌幾杯。紅葡萄酒，因?yàn)轲B(yǎng)顏、美容等保健效果好，成為當(dāng)下不少市民在餐桌上飲酒的首選。但近日，一篇題為《在中國大部分紅酒都是假的，真假紅酒一招搞定》的文章在微信朋友圈和網(wǎng)上廣為流傳，點(diǎn)擊率非常高。文中提及的鑒定方法中使用的“道具”是餐巾紙和食用堿，聲稱有效率“高達(dá)99.99%”。
記者學(xué)習(xí)了一下，這種鑒定方法非常簡單：用小半勺食用堿兌一點(diǎn)水，在一張普通的餐巾紙上滴幾滴紅酒，擴(kuò)散后，把用水兌開的食用堿滴在紅酒上。接下來，就是見證神奇的時(shí)刻———如果紅酒變成藍(lán)紫色，證明是真的紅酒；反之，如果紅酒顏色沒有變化，說明紅酒是假的。那么，這種檢驗(yàn)結(jié)果真的靠譜嗎？專家稱：“有一定道理，但不能鑒定全部。”
●實(shí)驗(yàn)
看紅酒真假，用堿水試試
準(zhǔn)備材料：超市所購長城干紅葡萄酒、酒行老板嚴(yán)明輝提供的勾兌紅酒、食用堿、紙巾及水。
在實(shí)驗(yàn)前，記者分別品嘗了一下兩種酒，以一個(gè)非專業(yè)的普通消費(fèi)者角度來看，感覺味道差不多，口感也差不多，難以分辨真假?？磥?，還是讓實(shí)驗(yàn)來證明吧。
實(shí)驗(yàn)過程：記者首先將食用堿取半勺放在碗中，兌以少量冷水溶解，并將兩種紅酒分別倒在2個(gè)玻璃杯中。第二步，用小湯匙舀出兩種樣品滴在兩張同樣品牌、同樣質(zhì)地的新紙巾上。第三步，舀出一點(diǎn)點(diǎn)堿水，分別滴在兩種紅酒樣本上。瞬間，長城干紅的紅酒印記變成了藍(lán)紫色，而第二種只是顏色變淺了，呈淡紅色。
從結(jié)果來看，真的是這么回事。真紅酒遇堿水變藍(lán)紫色，假紅酒沒有變色。記者又突發(fā)奇想，用一半真酒兌了一半假酒，舀出滴在紙巾上，用堿水檢驗(yàn)后，發(fā)現(xiàn)半真半假的酒也變了色，但是呈藍(lán)灰色，顏色較淺。
●解答
花青素遇堿變藍(lán)紫色
為什么堿水可以試出紅酒真假？在市區(qū)經(jīng)營酒水生意15年，對紅酒頗有研究的酒行老板嚴(yán)明輝解釋說，天然的葡萄酒中含有花青素，在堿水的作用下會變成藍(lán)紫色，而勾兌的葡萄酒使用的是一種合成色素，這種合成的色素在堿性條件下仍是紅色。“通過這種方法，我們可以辨別葡萄酒是天然的還是勾兌的。”嚴(yán)明輝表示，葡萄中含有大量花青素，不會因釀成酒而消失，所以真正由葡萄釀造出的紅酒遇到堿就會變成藍(lán)紫色。而用化學(xué)添加劑勾兌出來的假紅酒不含花青素，遇堿不會變色。
那么，這種檢測方法的成功率是否能達(dá)到99.99%呢？嚴(yán)明輝表示否定，因?yàn)檫@種方法只能辨別葡萄酒是否由葡萄釀成的，至于它是高檔或低檔紅酒則無法辨別。“目前市面上的假紅酒主要有三種：一是人工勾兌，即上述實(shí)驗(yàn)中添加各種添加劑勾兌而成的葡萄酒；二是以次充好，以低檔酒冒充高檔酒；三是產(chǎn)品信息造假，虛構(gòu)產(chǎn)品的品種、產(chǎn)地和年份等。用堿水來檢驗(yàn)第二種和第三種假酒顯然是不成立的，因?yàn)檫@兩種假酒也是真正的葡萄汁釀成。”他說，要檢驗(yàn)以次充好和產(chǎn)品信息虛構(gòu)的假酒則要有一定的葡萄酒常識的人才能做到，如讀酒標(biāo)、觀色、聞香和品嘗等。“一般來說，如果是進(jìn)口紅酒的話一定會標(biāo)注中文和進(jìn)口產(chǎn)地，而且一般進(jìn)口酒都以公升為單位，國產(chǎn)酒以毫升為單位。”
●建議
假紅酒危害大，認(rèn)準(zhǔn)品牌很重要
記者在采訪中了解到，由于假紅酒經(jīng)常采用色素勾兌的方法來冒充葡萄酒，假冒葡萄酒的酒汁僅占兩成，其他均為水和酒精，用色素來調(diào)色，成本價(jià)最低的在5元錢一瓶左右。這種假酒會造成生物胺、赭曲霉毒素超標(biāo)，飲后會出現(xiàn)頭疼、心率不正常的現(xiàn)象。
相信大多數(shù)市民也并不能分清楚真假紅酒的差別，在購買時(shí)該如何注意呢？嚴(yán)明輝說，假酒雖然存在，但沒有媒體報(bào)道的“大部分紅酒都是假酒”這么嚴(yán)重。隨著鑒別假酒的技術(shù)越來越發(fā)達(dá)，消費(fèi)者可以通過二維碼、官網(wǎng)鑒別、激光全息圖防偽、內(nèi)置芯片防偽等來查詢所購紅酒真?zhèn)?。只要從值得信賴、長期穩(wěn)定的從事葡萄酒經(jīng)營的專業(yè)的經(jīng)銷商或零售商處購買的葡萄酒，出現(xiàn)假酒的概率還是比較低的。
“除非你是專業(yè)級別的品酒，否則平日里喝兩杯，選擇大廠生產(chǎn)的基礎(chǔ)款紅酒，既能保證品質(zhì)又不會出錯(cuò)。所謂大廠，是指年產(chǎn)量500萬瓶以上的大公司。通常這樣的大廠除了生產(chǎn)高端酒，也有價(jià)格比較便宜的基礎(chǔ)款，這類酒好入口，且口感適合大部分人群。比如國內(nèi)的張?jiān)?、長城，西班牙的弗朗哥、法國的考維等，很多款零售價(jià)都在百元左右。”嚴(yán)明輝說，隨著國內(nèi)葡萄酒市場日益成熟，人們對葡萄酒認(rèn)識誤區(qū)日益減少，百元左右一瓶將會是未來葡萄酒市場的主力價(jià)格。
而對于追求高檔生活品質(zhì)的成功人士來說，假名莊酒和國外的便宜酒漂洋過海變成高檔酒的，則要特別關(guān)注一下。記者查詢了一下資料，1855年，法國巴黎世博會組委會要求波爾多工商會提供一份區(qū)內(nèi)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的排名，這份名單內(nèi)的莊園所產(chǎn)的酒就是名莊酒，這個(gè)排名一直沿用至今。目前，莊園排名總數(shù)為61家。喜愛紅酒收藏的人不妨關(guān)注一下，涉及法國、意大利、美國、德國、澳大利亞與新西蘭等國的酒莊。（王文）
