袁春梅 馬志剛 營(yíng)艷
年夜飯又稱(chēng)團(tuán)圓飯，大年三十的年夜飯對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)意義非同尋常。近年來(lái),越來(lái)越多的市民把年夜飯搬進(jìn)了酒店。離過(guò)年還有二十多天，多數(shù)餐飲企業(yè)的年夜飯預(yù)訂量已飽和。雖然馬年年夜飯預(yù)訂火爆，但是與往年價(jià)格不斷上漲不同，在厲行節(jié)約蔚然成風(fēng)的背景下，不少餐飲企業(yè)都調(diào)低了年夜飯價(jià)格，以吸引更多的普通消費(fèi)者。
年夜飯預(yù)訂火爆
“大年三十中午的13個(gè)包間，半個(gè)月之前就全部預(yù)訂完了。”山水大酒店的相關(guān)工作人員介紹，因?yàn)榘g早就訂滿(mǎn)，不少客人只能選擇在大廳。筆者詢(xún)問(wèn)了市區(qū)蒼梧路、海昌路、海連路上的多家餐飲企業(yè)，多數(shù)都表示大包間已經(jīng)沒(méi)有空余，只有少數(shù)酒店還剩一些小包間，但是數(shù)量也相當(dāng)少。
受各種禁令、節(jié)儉之風(fēng)等多重因素影響，不少餐飲企業(yè)對(duì)今年年夜飯預(yù)訂情況沒(méi)有太高期望。但沒(méi)想到，預(yù)訂情況好于預(yù)期。市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)人士分析，對(duì)于一些家庭而言，年夜飯基本屬于剛性需求，預(yù)訂年夜飯的多是老顧客。而且今年除夕不放假，不少市民因?yàn)闆](méi)有時(shí)間準(zhǔn)備年夜飯，把原本準(zhǔn)備在家吃年夜飯的計(jì)劃都改成了進(jìn)飯店。
價(jià)格穩(wěn)中有降
“今年年夜飯的套餐價(jià)格和去年差不多，除了常規(guī)的套餐，今年還推出了較為便宜的888元一桌的套餐，但是菜品跟去年相比更實(shí)惠，年夜飯也可以點(diǎn)單，而且沒(méi)有最低消費(fèi)。”市區(qū)鹽河路上的一家酒店工作人員介紹。而在市區(qū)朝陽(yáng)路上一家酒店，筆者了解到，他們今年的年夜飯價(jià)格較去年也要便宜不少，去年100元到120元的個(gè)人標(biāo)準(zhǔn)，今年卻降到了80元到100元。
近幾年，年夜飯?zhí)撞偷膬r(jià)格可謂是年年上漲，而在勤儉節(jié)約的風(fēng)潮下，大部分餐飲企業(yè)選擇保持去年原價(jià)，甚至部分餐飲企業(yè)價(jià)格還有所下降，價(jià)格平穩(wěn)成為今年年夜飯的一大特色。
年夜飯多為家庭消費(fèi)
市區(qū)海昌路上一家中高檔餐飲企業(yè)的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴筆者，往年，從春節(jié)前一兩周到正月十五都是餐飲企業(yè)銷(xiāo)售旺季，這段時(shí)間，不但是家庭宴請(qǐng)的高峰，也有很多公務(wù)宴請(qǐng)和商務(wù)宴請(qǐng)摻雜其中。但今年情況卻有了不小的變化，目前，春節(jié)期間接到的預(yù)訂都是以家庭消費(fèi)和個(gè)人消費(fèi)為主。
“今年預(yù)訂年夜飯禮盒的主要是個(gè)人和家庭客戶(hù)。”一家餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人透露，雖然大年三十不適合公務(wù)、商務(wù)宴請(qǐng)，但前兩年不少企業(yè)、單位都會(huì)通過(guò)預(yù)訂年夜飯禮盒來(lái)送禮和發(fā)福利，但在中央多項(xiàng)禁令之下，這部分客戶(hù)幾乎都消失了。
該負(fù)責(zé)人也告訴筆者，雖然少了大訂單，但隨著普通消費(fèi)者逐漸接受年夜飯禮盒這種新形式，年夜飯禮盒的銷(xiāo)量也會(huì)不錯(cuò)。目前，他們?cè)缇鸵呀?jīng)開(kāi)始接受預(yù)訂。
餐飲協(xié)會(huì)呼吁年夜飯回家吃
“這次我們打算，從除夕開(kāi)始一直到初五，放員工6天假，這樣大家都能好好過(guò)個(gè)年。”山海國(guó)際大酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴筆者，他們今年謝絕了所有的年夜飯預(yù)訂。也有幾家酒店只提供大年三十中午的年夜飯，下午開(kāi)始給員工放假。東方大酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，為了讓路途遠(yuǎn)的員工早點(diǎn)回家過(guò)年，大年三十晚上，所有中層以上干部全部下一線(xiàn)端盤(pán)子。
市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)韓亮表示，很多外地城市的餐飲企業(yè)早就開(kāi)始不做年夜飯，最近這兩年，港城也陸續(xù)有餐飲企業(yè)婉拒年夜飯訂單。餐飲企業(yè)的員工平時(shí)沒(méi)有時(shí)間休息，春節(jié)放假也是人性化的體現(xiàn)。餐飲協(xié)會(huì)呼吁，市民多回家過(guò)年，回歸家庭，服務(wù)企業(yè)也能有更多的休息機(jī)會(huì)?！ ?/p>
