用奧運、世博餐飲品質(zhì)，為單位餐廳、校園食堂服務(wù)
“麗華快餐”不斷創(chuàng)新精品團(tuán)餐
常報全媒體訊 新閘蘿卜干、太湖白蝦、東北大米……一份炒飯居然要經(jīng)過20多道工序。日前，麗華快餐的“蘿卜干炒飯”正在準(zhǔn)備“申遺”的相關(guān)材料。
就像畢加索畫同一題材，麗華用“工匠之心”烹同一份快餐
5月，第三屆“江蘇當(dāng)家菜”大賽，江蘇省“京海申”杯團(tuán)餐烹飪比賽中，麗華快餐在行政總廚的帶領(lǐng)下獲得“團(tuán)體三等獎”，獲得常州參賽團(tuán)餐企業(yè)最好成績。
麗華快餐常州地區(qū)行政總廚經(jīng)時峰說，“有一種職業(yè)叫廚師，有一種戰(zhàn)場是廚房里的戰(zhàn)場。”他常常對廚師們說，“有幸在麗華遇到一群和自己一樣的人，一起冒險、奮斗，是十足的運氣。”
今年是經(jīng)時峰做廚師第17個年頭，“知道為什么我們廚師皮膚這么好嗎？因為我們每天都在蒸桑拿呀?！苯?jīng)時峰聊廚藝聊比賽的開場是畢加索， “之前有人看到畢加索把同一題材畫了又畫，忍不住好奇地問。畢加索回應(yīng)‘光線每分鐘不一樣，每天也不同，所以我畫出來的也總是新的題材’?！睆N師也是一樣的，尤其是麗華快餐的廚師，“我們的團(tuán)餐、外賣，看似每天都在重復(fù)勞動，可重復(fù)中卻充滿了變化，這是一項創(chuàng)造性極強的勞動。麗華廚藝人心有‘源頭活水’，才能實現(xiàn)與顧客的‘天光云影’。”
很多人覺得快餐嘛，每天都是那幾個菜，有什么難的。麗華的廚藝人每周集中開會，研討下周菜肴營養(yǎng)和色澤配搭；每年每個季度都有一次內(nèi)部廚藝比賽。
??360度的不竭創(chuàng)新，招牌菜“榮譽等身”
小快餐見大工夫，才書寫了麗華快餐歷史上濃墨重彩的為“奧運”供餐、為“世博”供餐、為眾多世界500強企業(yè)供餐……才有了無錫天一中學(xué)連續(xù)十屆畢業(yè)生都會提到學(xué)校食堂里的“麗華快餐那一碗紅湯面”，孩子們、老師們的交口稱贊，對麗華服務(wù)的學(xué)校餐廳的樸實肯定，正是麗華作為餐飲企業(yè)的最佳榮譽。
來自最傳統(tǒng)的方式，還原最淳樸的味道――“申遺”中的“蘿卜干炒飯”配方和原料均沿用傳承百年的核心技藝和食材，主要原料就是常州新閘蘿卜干，麗華精中選優(yōu)采用了歷經(jīng)五代傳承的玉蝶蘿卜干，色澤金黃，香甜脆嫩。搭配殼薄、柔嫩的太湖白蝦，再精選出近20種原輔材料，經(jīng)過20多道工序嚴(yán)格加工而成。
此外，獲全國烹飪比賽金獎、中國名菜推展品種的“糖醋排骨”也是麗華快餐招牌菜。因為每頭豬只有10根肋排符合麗華選材要求，每根肋排只能制成2根成品，一頭豬只能制成20塊符合麗華標(biāo)準(zhǔn)的糖醋仔排，鎮(zhèn)江恒順陳醋搭配起的酸甜度調(diào)制，一樣經(jīng)過了上百次的試驗。
率先通過多項標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，用“食品安全”堅守行業(yè)良心
去年，麗華快餐食品安全辦公室主任王美芹前往日本某知名冷鏈快餐企業(yè)學(xué)習(xí)，“驚訝地發(fā)現(xiàn)這個公司獲得食品安全管理體系認(rèn)證居然僅僅一年，而麗華快餐早在2003年就通過了該認(rèn)證，當(dāng)時國內(nèi)餐飲行業(yè)剛剛引進(jìn)這個標(biāo)準(zhǔn)，叫HACCP認(rèn)證。”如今，這項認(rèn)證的名稱已經(jīng)改版為ISO22000食品安全管理體系。麗華不僅是全國餐飲行業(yè)率先通過的企業(yè)，且每年都需要第三方“上海質(zhì)量體系審核中心”復(fù)評，每三年再重新評審?！吧虾Ｙ|(zhì)量體系審核中心可是國內(nèi)審核中心中的NO.1。”王美芹強調(diào)說。
更早的1997年，麗華快餐也是國內(nèi)餐飲企業(yè)中首批通過ISO9002國際質(zhì)量體系認(rèn)證的餐飲企業(yè)，50多個評審環(huán)節(jié)、50余厘米高的申報材料、152個文件……2001年，公司又在行業(yè)內(nèi)率先成立內(nèi)部中心化驗室，現(xiàn)在麗華在全國有10多個中心化驗室。
化驗室不僅對原料進(jìn)行檢測，還要對過程、最終產(chǎn)品進(jìn)行檢測監(jiān)管，包括食品制作現(xiàn)場的空氣、水，團(tuán)餐點的餐盤、桌子、圍裙、抹布，無一例外都在化驗項目中。檢測項目既包括農(nóng)藥殘留、甲醛等化學(xué)危害，也要檢測菌落總數(shù)、致病菌等生物危害。
不論是中心廚房地面還是進(jìn)駐企事業(yè)單位食堂后廚，“穿一雙布鞋入廚房，不沾一滴水出廚房，是蔣建平董事長對麗華最基本的要求?！?/p>
憑借對食品安全的有效管控，麗華快餐成為北京奧運會、上海世博會、中國抗日戰(zhàn)爭勝利70周年閱兵等重大活動的指定快餐供應(yīng)商，是共和國眾多歷史時刻的見證人和參與者。更是眾多企事業(yè)單位餐廳、學(xué)校食堂的服務(wù)方。
今年，麗華快餐不僅被評選為“中國快餐百強企業(yè)”、“中國團(tuán)餐百強企業(yè)”，又成為了常州烹飪協(xié)會團(tuán)膳快餐委員會主任。
