從宰殺河豚到剔骨片魚，從起鍋燒油到烹飪出一道鮮香味正的紅燒河豚或清燉河豚獅子頭……日前，記者從市人社部門獲悉，隨著“養(yǎng)殖河豚烹制”專項職業(yè)能力的再次開考，目前鎮(zhèn)江人社部門已向36人頒發(fā)“養(yǎng)殖河豚烹制”專項職業(yè)能力證書。

河豚含毒卻味道鮮美，民間有“拼死吃河豚”的說法。揚中領(lǐng)銜起草制定了《河豚安全食用操作行業(yè)規(guī)范》，參與起草《養(yǎng)殖河豚加工宰殺操作規(guī)范》《養(yǎng)殖河豚菜肴制作技藝》全國團體標準兩部，到揚中吃河豚已成為揚中獨特的餐飲文化。揚中市人社局也因地制宜，精準施策，把持續(xù)培育“揚中河豚烹飪師”勞務(wù)品牌作為就業(yè)脫困、鄉(xiāng)村振興的有力抓手持續(xù)推進。

為規(guī)范養(yǎng)殖河豚從業(yè)者的從業(yè)行為，引導(dǎo)職業(yè)培訓(xùn)的方向，為專項職業(yè)能力考核提供依據(jù)，市職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心委托江蘇豚師傅餐飲管理有限公司，組織有關(guān)專家編制了《養(yǎng)殖河豚烹制專項職業(yè)能力考核技術(shù)資源》，并于2022年入選《江蘇省技能人才評價技術(shù)資源目錄（第六批119個）》，將“養(yǎng)殖河豚烹制”納入技能人才技術(shù)評價專項職業(yè)能力考核項目。

去年8月，來自全國各地的24人參加了第一期“養(yǎng)殖河豚烹制”專項職業(yè)能力考核培訓(xùn)，獲得首批由人社部門頒發(fā)的專項職業(yè)能力證書；前不久，又有12人參加第二期考核，并全部獲得河豚烹飪技能證書。

“考核不僅有理論考試，還有實操，重頭戲就是要求學(xué)員們在規(guī)定時間內(nèi)獨立完成一道有關(guān)河豚的烹飪，最終菜品要達到色澤悅目，肉質(zhì)細嫩、入口即化，湯汁濃醇似乳的標準。”市職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心相關(guān)負責人介紹，“養(yǎng)殖河豚烹制”專項職業(yè)能力考核如今由人社部門發(fā)證，一改原先的行業(yè)發(fā)證，更加規(guī)范了行業(yè)從業(yè)人員從業(yè)資質(zhì)，提升了行業(yè)從業(yè)人員信心。

近年來，市職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心結(jié)合本地產(chǎn)業(yè)特點，積極申報省級技能人才評價技術(shù)資源重點建設(shè)項目，除了“養(yǎng)殖河豚烹制”外，“孕產(chǎn)婦膳食搭配”“球面軟性角膜接觸鏡驗配”“點茶制作”“居家收納”“孕產(chǎn)婦營養(yǎng)配餐”“痘肌修護”等專項能力技術(shù)資源開發(fā)也獲省職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心認可，作為省級評價技術(shù)資源向全省開放使用。（楊吉 古瑾）