原標(biāo)題：5分鐘做好紹興筍干菜扣肉拌面，昆山奧灶面有了“速食版”

　　老字號(hào)推出“方便面”，真香?

　　日前，在江蘇省特色伴手禮評(píng)選中，“書”州面文創(chuàng)禮盒代表蘇州參選，禮盒里有一份速食版奧灶面。奧灶面是出自江蘇昆山的傳統(tǒng)小吃，以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為出名，“蘇式面”竟有了“速食版”，首批貨上市十多天就銷售一空。

　　老字號(hào)的“方便面”，真香嗎?

　　蘇州“乾生元”主營特色糕點(diǎn)。2000年，乾生元轉(zhuǎn)制成立民營公司。同年，乾生元獲商務(wù)部認(rèn)證的“中華老字號(hào)”，棗泥麻餅制作技藝被列入蘇州市第三批非遺名錄。

　　因股東資金鏈斷裂，乾生元于2015年停止生產(chǎn)經(jīng)營。去年，蘇州小靈貓信息科技有限公司作為投資人參與重整，接手乾生元后，小靈貓啟動(dòng)老字號(hào)振興工程。比如，依托乾生元在傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作上的優(yōu)勢，小靈貓先后與蘇州博物館、寒山寺和書香酒店集團(tuán)等聯(lián)名開發(fā)了多款禮盒。“老字號(hào)要走向市場，讓年輕消費(fèi)群體接受，傳承文化、創(chuàng)新理念缺一不可?！碧K州小靈貓信息科技有限公司董事長徐敢峰告訴記者，傳統(tǒng)糕點(diǎn)的市場正在萎縮，雖然可以依靠聯(lián)名，偶爾打造出“爆款”禮盒，“但那畢竟只是應(yīng)季產(chǎn)品，不是生活必需品?！?/p>

　　老字號(hào)如何進(jìn)軍生活必需品市場?在徐敢峰看來，要挖掘蘇式面的IP價(jià)值。經(jīng)過反復(fù)比較，徐敢峰把突破點(diǎn)聚焦在開發(fā)速食版奧灶面上。去年上半年開始，小靈貓團(tuán)隊(duì)與蘇幫菜“老法師”潘曉敏組成團(tuán)隊(duì)，聯(lián)手江南大學(xué)專家，研發(fā)速食版奧灶面的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

　　要讓濃縮湯底還原出“原味”并不容易，奧灶面的精髓在湯底，其湯底由雞骨、豬腿骨、螺螄、草魚等搭配14種天然調(diào)料熬煮而成，經(jīng)過9個(gè)月的反復(fù)試驗(yàn)，相關(guān)產(chǎn)品于去年順利上市，短短數(shù)月銷售量達(dá)到15萬盒。此外，乾生元的湯底，已進(jìn)入蘇州、上海等幾十家星級(jí)賓館。

　　速食版奧灶面，或許可以看作方便面的升級(jí)版。

　　去年由于疫情影響，一些方便面企業(yè)得到新的發(fā)展機(jī)遇，還推出一批高端方便面產(chǎn)品。比如，新興品牌“拉面說”今年1月初完成最新一輪融資，成立5年已完成6輪融資；7月8日，和府餐飲宣布完成近8億元E輪融資，這筆融資也是今年以來國內(nèi)面館行業(yè)的最高融資紀(jì)錄。遇見小面、五爺拌面等品牌也相繼收獲億元融資。

　　面對(duì)廣闊的市場前景，“老字號(hào)們”也先后入局。2020年，沈大成推出了蔥油拌面、陽春面等6款速食拉面。最近，上海紹興飯店聯(lián)手盒馬鮮生，研發(fā)出筍干菜扣肉拌面，本是一道復(fù)雜的紹興菜，如今成了“方便面”，只需5分鐘左右就可在家做出來。

　　乾生元的文創(chuàng)禮盒里也不止一碗奧灶面。其中，雙味速食蘇式面包括濃縮原湯、半干濕面，澆頭是奧灶面中經(jīng)典的燜肉、爆魚，還有復(fù)刻的清雍正青花礬紅壽山福海紋碗，和一本陸文夫的《美食家》?！翱缃缇劢顾偈持魇愁I(lǐng)域，可能已成為老字號(hào)轉(zhuǎn)型的新趨勢。”徐敢峰告訴記者，乾生元目前的工作重點(diǎn)，是“將江南文化融匯到面中，精準(zhǔn)還原美好蘇式生活”。（記者 朱凌君）