浙江在線7月2日訊(記者 包勇)提到浙江農(nóng)家特色小吃，你第一時間會想到什么?金華蘭溪雞子馃、蘭溪三都麻糍、諸暨西施團(tuán)圓餅……別看是小吃，浙江農(nóng)家特色小吃年銷售額超580億元。
這兩天，浙江省舉辦了一場特殊的培訓(xùn)班——農(nóng)家特色小吃培訓(xùn)班，探討鄉(xiāng)村美食產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展之路，用“小吃”經(jīng)濟(jì)構(gòu)筑富民“大產(chǎn)業(yè)”。
一對一現(xiàn)場取經(jīng)
農(nóng)家特色小吃，從字面上看就不難理解，這道美食凝聚農(nóng)業(yè)文化及農(nóng)村社會生活風(fēng)貌特質(zhì)，具有特定農(nóng)家風(fēng)味，凸顯歷史感。
“三聯(lián)索面已經(jīng)有1600多年歷史，但一直以來都是小作坊生產(chǎn)，產(chǎn)品不能進(jìn)行SC認(rèn)證，錯過了很多發(fā)展機(jī)遇?！焙贾菖R安區(qū)三聯(lián)村書記方剛舉例說，像直播電商，索面就因這一原因無法上鏈接。
這次學(xué)習(xí)，方剛最關(guān)注其它非遺美食的發(fā)展模式。“取取經(jīng)，研究一下怎樣將索面與農(nóng)文旅融合發(fā)展?！狈絼偼嘎叮壳罢媱澇闪⑴R安小吃農(nóng)合聯(lián)，抱團(tuán)出擊，打造農(nóng)家特色小吃界的區(qū)域品牌。
來自舟山的陳鳳菊是一名個體戶，在普陀天地廣場經(jīng)營魚丸、烤魷魚、蝦滑等小吃生意，趁著新門店裝修的間隙，來參加培訓(xùn)。
“以前漁村的漁民會把打來的魚制作成各種美食，我們家的魚丸采用傳統(tǒng)工藝制作，口感Q彈?！标慀P菊笑著說，游客非常喜歡特色小吃，店面也從原來的20多平方米一下子擴(kuò)大到100多平方米。
作為旅游城市，這次培訓(xùn)讓陳鳳菊對新門店有了新的想法?！鞍颜憬渌奶厣〕砸降昀?，可以讓游客吃遍浙江特色小吃，并且了解美食背后的文化。”陳鳳菊說。
遇到成長“煩惱”
別看特色小吃“小”，背后卻有著大市場。目前，浙江有各類農(nóng)家特色小吃1200余種，農(nóng)家特色小吃主體4.5萬余家，從業(yè)人數(shù)52萬余人，年產(chǎn)值超580億元。
6月初在舟山舉行的第三屆浙江省鄉(xiāng)村美食大會上，吸引了130家經(jīng)營主體，匯聚了近千款農(nóng)家特色小吃，吸引了10萬多人次逛展，現(xiàn)場銷售320萬元，采購意向金額達(dá)1200萬元。
“農(nóng)家特色小吃產(chǎn)業(yè)還有很大的提升空間?！闭憬∞r(nóng)產(chǎn)品綠色發(fā)展中心相關(guān)負(fù)責(zé)人坦言，“農(nóng)家”二字，意味著產(chǎn)業(yè)規(guī)模小，發(fā)展成產(chǎn)業(yè)有一定難度。
比如，農(nóng)家特色小吃基本沿襲了作坊式生產(chǎn)、家庭式管理、粗放式經(jīng)營的方式，制作與經(jīng)營者年齡偏高，市場競爭力不強(qiáng)；再比如，在制作方式上仍然以手工制作為主，從原料進(jìn)貨、分檢、清洗到成品，非標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝不僅限制了銷售渠道，也導(dǎo)致市場上農(nóng)家特色小吃質(zhì)量良莠不齊。
“變傳統(tǒng)家庭生產(chǎn)經(jīng)營為現(xiàn)代作坊式生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)變，并制定生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，將有助于農(nóng)家特色小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展?！边@位負(fù)責(zé)人說，目前，余姚梁弄大糕、安吉吳均湯包、新昌芋餃、蘭溪雞子粿等小吃已經(jīng)有了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
多元化發(fā)展小吃產(chǎn)業(yè)
其實，浙江一直非常重視農(nóng)家特色小吃發(fā)展，早在2019年就提出要加快推進(jìn)農(nóng)家傳統(tǒng)特色小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展，大力實施農(nóng)家小吃振興計劃。
未來，農(nóng)家特色小吃將如何發(fā)展?
“區(qū)域品牌也很關(guān)鍵，鼓勵農(nóng)家特色小吃生產(chǎn)經(jīng)營主體探索連鎖經(jīng)營、聯(lián)合合作等方式，抱團(tuán)闖市場?！闭憬∞r(nóng)產(chǎn)品綠色發(fā)展中心相關(guān)負(fù)責(zé)人說，不少農(nóng)家特色小吃已經(jīng)有了探索與實踐。
比如，新昌炒年糕示范店達(dá)到400余家，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過10億元；縉云燒餅累計全國開張門店(點(diǎn))7000多家，營業(yè)額從2014年不到2億元迅速增加到目前的超24億元。
同時，還可以將農(nóng)家特色小吃和預(yù)制菜、浙江藥膳美食等新元素結(jié)合，打造“美食+健康+文化”特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展新模式。
此外，還將培育鄉(xiāng)村特色小吃技藝“新農(nóng)人”，并且注重開發(fā)“小吃+”休閑農(nóng)業(yè)、紅色研學(xué)、民俗文化、生態(tài)康養(yǎng)等多元化產(chǎn)品，推動全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。
