長三角城市網(wǎng)訊 市面上銷售的很多酸奶不是由鮮牛奶發(fā)酵而成的？市民王小姐很喜歡喝酸奶，她向記者反映，近日逛超市時(shí)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在有多種品牌的酸奶配料表的主要原料不是“生牛乳”而是“乳粉”，“酸奶竟然是奶粉勾兌的?！庇浾咦咴L了瑞金路和常府街上的超市發(fā)現(xiàn)，生牛乳制成的酸奶的確較少，且價(jià)格更高，而購買的顧客卻并不知曉。
生牛乳制成酸奶少 口感雖好但成本價(jià)格更高
記者來到瑞金路上的一家大型超市，在純牛奶和基礎(chǔ)酸奶的冷藏專柜里，大大小小有20多種奶制品品牌，同一品牌下牛奶和酸奶也都有。
在一些純牛奶、全脂殺菌乳等牛奶的配料表上，記者看到，它們的原料多是生牛乳，但也有部分配料是全脂乳粉。純牛奶的原料多為生牛乳，但有多樣口味的牛奶配料，則多為脫脂或全脂乳粉，同樣香蕉口味的牛奶，由奶粉調(diào)制的價(jià)格為3.5元，而由生牛乳制成的則需要5.5元。
一些風(fēng)味發(fā)酵乳和優(yōu)酪乳的配料表上，乳粉、脫脂乳粉確實(shí)是主要的原料。某品牌下的風(fēng)味發(fā)酵乳，八盒100g裝的價(jià)格是7.5元，而生牛乳含量大于80%的八盒90g酸奶，價(jià)格則達(dá)9.7元。同樣是一盒950克的風(fēng)味發(fā)酵乳，主要配料為乳粉的價(jià)格為11.9元，而主要配料為生牛乳的則需要14元。
以“0脂肪”、“增強(qiáng)腸動(dòng)力”為賣點(diǎn)的一些活性乳酸菌，主要的配料也還是脫脂乳粉，有少量品牌是生牛乳和脫脂乳粉都含有，但沒發(fā)現(xiàn)全由生牛乳制成的乳酸菌飲料。至于主要配料是生牛乳的酸奶，記者只看到了三四種，其口感更為黏稠，價(jià)格則更高，110g-200g的價(jià)格每瓶在5.5元左右。
對此，工作人員向記者解釋，“因?yàn)樯Ｈ楹扛叩某杀靖?，用乳粉或?fù)原乳制成的酸奶成本價(jià)更低，顧客也更容易接受，且酸奶不可能全由生牛乳制成?！?/p>
多數(shù)市民不看配料 工作人員稱“營養(yǎng)差不多”
酸奶是由什么原料制成？記者隨機(jī)采訪了多名顧客發(fā)現(xiàn)，多數(shù)市民都認(rèn)為是“牛奶發(fā)酵”，并不相信是奶粉勾兌。他們還表示，自己在購買時(shí)并不看配料，尤其是年輕人，他們更注重酸奶的口味。
“一般選酸奶的時(shí)候就買以前喝過覺得口味不錯(cuò)的，或者朋友推薦的?！币晃皇忻癖硎?，她不會特別去看配料，最?？吹倪€是酸奶的保質(zhì)日期。同時(shí)，價(jià)格也是她看重的，“一般打折促銷的時(shí)候會選擇多買一點(diǎn)該品種酸奶”。
另一位市民表示他在購買酸奶時(shí)會看一下是否添加了食品添加劑，但不會關(guān)注配料表上生牛乳和脫脂奶粉的區(qū)別，“就一直認(rèn)為酸奶比牛奶的營養(yǎng)價(jià)值高”。
“由生牛乳制成的酸奶在價(jià)格上確實(shí)要稍微貴一點(diǎn)，對生活要求比較高的市民可以購買，雖然有的酸奶是由奶粉配制而成的，但奶粉也是由牛奶制成的，營養(yǎng)價(jià)值其實(shí)差不多?！惫ぷ魅藛T告訴記者。
生牛乳發(fā)酵酸奶營養(yǎng)更高 但復(fù)原乳便于運(yùn)輸和加工
生牛乳和復(fù)原乳制成的酸奶哪種營養(yǎng)價(jià)值更高？為此，記者采訪了南工大生物與制藥工程學(xué)院研究益生菌的胡永紅教授，她指出，生牛乳就是指純牛奶，復(fù)原乳則是用奶粉勾兌還原而成的牛奶，“理論上說，當(dāng)然是純牛奶制成的酸奶營養(yǎng)價(jià)值更高，但考慮到奶源，沒有奶牛基地的一些地方，通常會用復(fù)原乳作為酸奶的主要原料?！?/p>
她還表示，從營養(yǎng)價(jià)值來看，相比于將剛擠出來的鮮奶發(fā)酵制成的酸奶，把牛奶處理加工成乳粉或是復(fù)原乳，這個(gè)過程，牛奶的營養(yǎng)價(jià)值會有很大流失，制成的酸奶自然沒有純奶制成的好。“但復(fù)原乳、乳粉等更方便運(yùn)輸，同時(shí)，在加工制作過程中，還可以根據(jù)需要，在復(fù)原乳中加入一些微量元素和調(diào)節(jié)劑，或是常見的有益健康的DHA、魚肝油，草莓、蘆薈等不同口味的果粒，以滿足不同人群的營養(yǎng)和口感需求?！?/p>
如何挑選酸奶？胡永紅建議，可以看配料和營養(yǎng)成分表中的乳酸菌活菌數(shù)和蛋白質(zhì)含量，當(dāng)然一般產(chǎn)品本身就會標(biāo)注是“復(fù)原乳”還是“調(diào)制乳”，考慮到個(gè)人口味，還可以挑選“無蔗糖”或水果口味的酸奶。
服務(wù)小貼士
采訪中，記者還發(fā)現(xiàn)，酸奶盒上的配料和標(biāo)簽“五花八門”，如“調(diào)制乳”、“乳酸菌”，這些又是什么？記者進(jìn)行了梳理。
生牛乳：生牛乳是剛擠出來的新鮮的牛奶。
復(fù)原乳：是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。
調(diào)制乳：以生牛乳或復(fù)原乳為原料，添加其他原料或添加劑，采用殺菌或滅菌工藝制成。
乳酸菌：是指由葡萄糖或乳糖的發(fā)酵產(chǎn)生乳酸的細(xì)菌通稱。
挑選酸奶時(shí)，建議看產(chǎn)品標(biāo)簽、配料表、營養(yǎng)成分表，一般而言，生牛乳含量高的酸奶，市售價(jià)格也相對較高。蛋白質(zhì)含量也是重要參考，一般而言，蛋白質(zhì)含量越高越好。
□金陵晚報(bào)記者 汪潔 實(shí)習(xí)生 張鈺
