長(zhǎng)三角城市網(wǎng)訊 “鴨血粉絲湯并非南京傳統(tǒng)小吃”，日前，“老南京”版的官方微信“石頭史記”推送一篇這樣的文章，拋磚引玉，引起了很多“老南京”人的討論。很多人回憶，鴨血粉絲湯很可能是上世紀(jì)九十年代初期才被“發(fā)明”出來(lái)的，稱其為“南京傳統(tǒng)小吃”不合適，但可以稱之為“改良了的南京小吃”。

溯源

南京人喝的本來(lái)是鴨血湯

秦淮小吃甲天下，“鴨血粉絲湯”如今儼然成為南京小吃最具代表性的品種，外地人來(lái)南京玩，不會(huì)忘記的是要吃鴨血粉絲湯，在夫子廟、老門(mén)東等旅游景區(qū)，也開(kāi)設(shè)了很多鴨血粉絲湯店，幾乎家家生意不錯(cuò)。

不過(guò)，一些“老南京”告訴記者，在他們記憶中，南京人過(guò)去吃的是鴨腸湯或者鴨血湯，而不是鴨血粉絲湯，這“鴨血粉絲湯”是近二十年左右“發(fā)明”出來(lái)的小吃，“年齡”絕對(duì)不大?！拔矣浀煤芮宄喲獪锩婕臃劢z，肯定是上世紀(jì)八十年代以后的事情！”記者熟識(shí)的老城南人趙老這樣說(shuō)。所謂的“傳統(tǒng)小吃”，無(wú)疑是具有悠久歷史的，按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，鴨血粉絲湯絕對(duì)稱不上是“傳統(tǒng)小吃”。

鴨血粉絲湯不是傳統(tǒng)小吃？這個(gè)說(shuō)法有點(diǎn)“驚悚”，要知道在人們的印象中，鴨血粉絲湯絕對(duì)是“南京傳統(tǒng)小吃”的代名詞??？！

回憶

鴨血湯是南京人的“下午茶”

“老南京”版的老讀者賈建華曾經(jīng)給我們投稿回憶，上世紀(jì)五十年代，在朱雀路（太平南路）和建康路交會(huì)的地方，就有好幾家賣(mài)鴨血湯的。小小的門(mén)面，放一兩張桌子?？块T(mén)邊擺個(gè)煤球爐子，爐子上一口又大又深的鋼精鍋。鍋里盛著切成小方塊的鴨血，和一鍋滾燙的鴨湯。爐旁的小桌子上，有個(gè)兩層隔擋的小碗櫥，分別盛放著鹵制好的鴨心，鴨肝，鴨肫，鴨胰白，鴨腸等原料。

每天下午三四點(diǎn)鐘，小店就開(kāi)始上生意了。來(lái)了顧客，攤主就用剪子，把鴨心、鴨肝、鴨肫、鴨腸依次剪成小塊，倒入一竹漏勺中，放進(jìn)滾開(kāi)的鴨湯里浸燙片刻，取出倒入碗中。再撈上一勺鴨血塊，加上滾熱的鴨湯，加上作料、蒜花，一碗熱氣騰騰的鴨血湯就成了。

趙老回憶說(shuō)，這段往事說(shuō)得不錯(cuò)，當(dāng)時(shí)，老南京人吃鴨血湯，還要就著酥燒餅吃。鴨血湯和酥燒餅，肯定是“絕配”。另外，那時(shí)的鴨血湯或者鴨腸湯并不是一日三餐主食的食物，而是老南京人吃“下晝”的美味小吃，這“下晝”，有點(diǎn)類似“下午茶”，是人們下午勞作累了臨時(shí)填肚子的。

討論

加粉絲是1980年代后的事

《鴨血粉絲湯根本不是南京傳統(tǒng)小吃，它可能就是個(gè)“80后”》，“石頭史記”推送了這篇文章后，立刻引起了熱烈討論，后臺(tái)的留言超過(guò)了80條之多。微博“@南京發(fā)布”也進(jìn)行了轉(zhuǎn)載。

南京著名相聲演員、南京白話非遺傳承人丁少華說(shuō)，鴨血粉絲湯不算“老南京小吃”，鴨血里面加粉絲是上世紀(jì)八十年代末九十年代初的事情。

“云中漫步”說(shuō)，上世紀(jì)70年代，他在南京讀書(shū)，那時(shí)候的鴨血湯中肯定沒(méi)有粉絲?！澳吧恕闭f(shuō)，上世紀(jì)八十年代他上小學(xué)，清楚記得當(dāng)時(shí)學(xué)校門(mén)口賣(mài)的是“鴨血湯”，系指甲蓋大小的鴨血、鴨肝、鴨腸等，的確無(wú)粉絲，加粉絲是90年代的事情?！鞍⒊巍眲t回憶說(shuō)，南京鴨血粉絲湯可能源于上世紀(jì)八十年代，當(dāng)時(shí)明瓦廊手工業(yè)商場(chǎng)背后有一排小房子，有一家率先在鴨血湯里加入粉絲。

“康師傅”則回憶說(shuō)，鴨血粉絲湯可能是從鎮(zhèn)江流行開(kāi)來(lái)的。“門(mén)東三太爺”說(shuō)，上世紀(jì)七十年代、八十年代初期，粉絲是緊俏貨，過(guò)年過(guò)節(jié)憑粉絲票才能供應(yīng)，鴨腸湯里是不會(huì)有粉絲的。

“石頭史記”粉絲們的回憶略有不同，但大體一致：鴨血粉絲湯并非南京傳統(tǒng)小吃，它的“前身”是鴨血湯或者鴨腸湯。

真正的鴨血粉絲湯的出現(xiàn)，可能是上世紀(jì)八十年代甚至九十年代的事情。“其實(shí)，我們完全將鴨血粉絲湯稱為‘80后’或者‘90后！’”在“石頭史記”后臺(tái)，有粉絲做出了這樣的總結(jié)。

傳統(tǒng)小吃也要順應(yīng)時(shí)代發(fā)展

在微信后臺(tái)，有朋友這么評(píng)價(jià)，鴨血湯是南京人吃“下晝”用的，其特點(diǎn)是精細(xì)、少量、可口，而加入粉絲后，就變身為“填飽肚子的正餐食物”，失去了原有的優(yōu)雅。

記者倒認(rèn)為，加入粉絲未嘗不好，這使得一道休閑小吃，成了更容易被人們接受、全國(guó)推廣的美食。南京擁有很多傳統(tǒng)小吃，毋庸置疑，這些小吃都是適應(yīng)舊時(shí)南京人的口味而誕生的，有的如今甚至已成為非遺項(xiàng)目。

時(shí)至今日，面對(duì)紛至沓來(lái)的中外游客，南京傳統(tǒng)小吃如何生存，如何發(fā)展，如何讓更多人喜歡，在保留原有口味的前提下做點(diǎn)適當(dāng)改變肯定是必需的。試想一下，如果鴨血湯或者鴨腸湯一成不變，它可能早就消亡，成為記憶中懷舊的美味。

加入了粉絲，也就給鴨血湯這道老南京小吃以延續(xù)傳承的新鮮生命力。所以，雖然稱鴨血粉絲湯為南京傳統(tǒng)小吃不合適，但不妨稱之為“改良了的南京小吃”。

□金陵晚報(bào)記者　于峰