天地萬物，隨四季更替，中國的農事勞動，也依循著大自然的韻律。世界非遺“二十四節(jié)氣”，是中國人用來指導農作和生活的一套獨特系統(tǒng)，也是中國飲食文化、生活智慧的體現(xiàn)?！渡嗉馍系闹袊?》第七集以“節(jié)氣”為主題，把中國的節(jié)氣美食搬上熒屏。對于南京人來說，大部分節(jié)氣都有各自的民俗，也有相應的美食。
南京人根據(jù)節(jié)氣變化一直吃“鮮”
南京人懂得根據(jù)節(jié)氣的更迭，品嘗四季里最新鮮的食物。例如，經過雨水滋潤后的野菜紛紛長出新葉，麥漿草也只在清明前后生長，因此南京人清明節(jié)氣吃青團、野菜；春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春梢芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，因此南京人要在谷雨節(jié)氣喝谷雨茶；立夏嘗三鮮、芒種煮青梅酒、白露喝白露茶等等都是這樣的道理。
時至今日，二十四節(jié)氣除了指導我們農作和生活，也指導南京人持續(xù)以節(jié)氣飲食安頓身心健康，生生不息。
南京人按照節(jié)氣更迭吃出“科學”
除了嘗鮮，在不同的節(jié)氣的里，制作不同的美食，背后也蘊含著科學的飲食觀念。例如，立夏南京人都會吃烏飯，烏飯樹葉除了著色的功能，烏飯樹葉里還有很多微量元素，樹葉本身也是重要的藥材；“立春”時節(jié)，南京人要“咬春”，吃蘿卜。不僅因為這個時候出產的蘿卜鮮嫩多汁，吃起來十分爽口，背后的科學道理更讓人贊嘆南京人的智慧。因為初春時節(jié)，乍暖還寒，特別是到了傍晚，氣溫明顯降低，體質虛弱的人，此時容易感受寒邪而引發(fā)感冒。再加上春節(jié)期間腸胃負擔重，多少有些積滯，也是容易誘發(fā)感冒發(fā)熱的原因。蘿卜中含有的維生素C可以幫助消除體內的廢物，促進身體的新陳代謝，有預防感冒的功效。
老話常說的“不時不食”，該什么時間吃就什么時間吃是中國人追求的“食的智慧”。“不時不食”的第一層含義是，按照時節(jié)，不到時候不吃。而‘不時不食’的另一層含義，就是告訴我們要理性地吃，要有節(jié)制，正所謂“釣而不綱，弋不射宿”，比如秋天到了該吃秋季食物，不能竭澤而漁，這就是生態(tài)平衡的觀念和智慧。要克制自己的欲望，理性地去選擇食物、保護食物，這才是大智慧。正是因為這種理性和克制，中國人的餐桌才保證了食材源源不斷地供應。
南京二十四節(jié)氣美食（1）
立春
立春是農歷新年的第一個節(jié)氣，南京人稱之為“新春”。因老南京對其重視程度不亞于過年，故有“新春大似年”之說。立春這天，家家做春卷、做春餅，這叫“咬春”。清代，南京的春餅很有名氣，詩人袁枚說它“薄如蟬翼，大若茶盤，柔潤絕倫”。薄薄的春餅卷上韭黃、薺菜、冬筍、肉絲，咬起來別具風味。魯迅、郭沫若品嘗南京春餅，贊不絕口。如今把春餅叫做“春卷”，做法上也大不相同。古時常用椿樹的嫩芽為餡，元代用羊肉為餡，現(xiàn)今則多以豬肉、豆芽、韭菜、韭黃等為餡，也有用薺菜做餡，諧音“聚財”。
清明
春到清明必踏青，清明節(jié)氣也是許多時令美食上市之時。南京人最熟悉的清明美食就是青團了。每到清明，江南百姓必到田間揪一把“麥漿草”，回家搗爛壓汁，與晾干的水磨純糯米粉拌勻和好，包上豆沙餡兒，民間訣竅還要放入一小塊豬油，團好入籠蒸熟，出籠時再薄薄刷一層熟菜油在表面。
在南京，清明時節(jié)還有一道鮮美的美食就是河蚌豆腐湯，南京人把河蚌叫“歪歪”，要選個兒不大不小，紅殼的。另一道河鮮就是炒螺螄。炒螺螄，是一道南京風味的河鮮菜品。由螺螄和辣椒及各種調味料制成，味道鮮辣十分過癮。
清明時節(jié)各種鮮嫩的野菜都成為南京人餐桌上的美食。清炒蘆蒿或者蘆蒿炒香干，再加上一點尖辣椒一起炒，簡直是南京人心尖上的一道菜。這個季節(jié)還是吃馬蘭頭最好的時候。清明吃野菜的樂趣更在于可以親手采摘，每年清明時節(jié)，南京不少人自發(fā)組成“民間野菜團”，在全城展開野菜大搜索。
谷雨
到了谷雨，老南京有“吃春”的習俗，即在這一天吃香椿頭炒雞蛋。一方面取個“春”的諧音，圖個吉利；另一方面，谷雨前后正是香椿上市的時節(jié)，民間有“雨前香椿嫩如絲”之說。
在南方茶區(qū)，還有谷雨采茶的習俗。因為谷雨茶有清火、辟邪、明目等奇效，所以無論天氣如何，茶農都會去茶山采一些新茶回來喝。
立夏
農歷四月初，天氣漸漸暖和，櫻桃、青梅、枇杷等鮮果陸續(xù)上市，各種菜蔬也應時而生，南京便有“立夏嘗三新”的習俗。“三新”指櫻桃、青梅、鰣魚。
立夏了，南京人還有吃烏飯的習俗。將烏飯樹的葉子搗爛后，將糯米浸泡其中，經過九蒸九曬之后做成。專家研究發(fā)現(xiàn)，烏飯樹味淡、性平,具有明目、烏發(fā)的功能，其樹葉中含有槲皮素及酚甙和藍黑色素以及富含F(xiàn)e、B等微量元素，其嫩葉是重要的藥材，有抗?jié)?、抗炎癥、抗衰老等多種活性藥理成分。
