在人員聚集區(qū)域我們經(jīng)常會(huì)看到大大小小的“移動(dòng)餐車”，解決人們的臨時(shí)就餐需求。記者了解到，對(duì)“移動(dòng)餐車”的食品安全和監(jiān)管工作，現(xiàn)行的法律法規(guī)還沒有明確的規(guī)定和要求。那么，該如何保證“移動(dòng)餐車”的食品安全，確保市民“舌尖上的安全”呢？

南京核發(fā)首張“移動(dòng)餐車”經(jīng)營許可證

2016年南京市食品藥品監(jiān)督管理局（以下簡稱：南京食藥監(jiān)）接到了南京肯德基有限公司為“移動(dòng)餐車”辦理食品經(jīng)營許可證的申請(qǐng)，這在全市乃至全國范圍內(nèi)都無例可循。南京食藥監(jiān)經(jīng)過一系列的研究、征詢、調(diào)研以及溝通，創(chuàng)新地提出了“法人公司注冊(cè)所在區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局審核發(fā)證+實(shí)際經(jīng)營所在區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局備案登記并監(jiān)管”的新模式。同年6月，秦淮區(qū)食藥監(jiān)局為南京肯德基有限公司核發(fā)了全國首張“移動(dòng)餐車”食品經(jīng)營許可證。

“移動(dòng)餐車”要求多多

根據(jù)南京食藥監(jiān)的要求，餐車經(jīng)營地點(diǎn)并不是隨處都可以，而是要有相對(duì)固定的選址。一般會(huì)選在大型活動(dòng)展覽中心、體育場(chǎng)館、大型公園以及旅游熱點(diǎn)地段，或者舉辦公益行動(dòng)如在兒童福利院舉辦關(guān)愛行動(dòng)、為環(huán)衛(wèi)工人送溫暖等，只有符合以上內(nèi)容才允許經(jīng)營。

在食品經(jīng)營環(huán)節(jié)，要求“移動(dòng)餐車”的經(jīng)營者要認(rèn)真履行食品安全主體責(zé)任，逐步建立完善食品安全自查制度，定期進(jìn)行食品安全狀況檢查評(píng)價(jià)。同時(shí)不得制售冷食類食品、生食類食品以及裱花蛋糕等食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高、對(duì)加工場(chǎng)地有較高衛(wèi)生要求的食品。知道了這些要求，市民朋友們?cè)谫徺I時(shí)也可以多加留意，注意商家是否存在違規(guī)經(jīng)營行為。

以服務(wù)促監(jiān)管，不斷提升效能

在監(jiān)督管理環(huán)節(jié)規(guī)定，實(shí)際經(jīng)營所在地監(jiān)管部門會(huì)嚴(yán)格規(guī)范餐車的食品原料采購、索證索票、加工制作、餐飲具清洗消毒和食品留樣等行為，消除食品安全隱患。同時(shí)針對(duì)旅游景點(diǎn)、游客集散地等重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)品種和重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行專項(xiàng)監(jiān)督檢查，必要時(shí)還將聯(lián)合城管、消防、街道等部門建立部門聯(lián)合機(jī)制，堅(jiān)決取締無證（照）生產(chǎn)經(jīng)營行為。

記者了解到，南京食藥監(jiān)對(duì)“移動(dòng)餐車”布局、設(shè)施和日常管理還會(huì)提出諸多指導(dǎo)性意見，比如要求餐車必須用密封包裝儲(chǔ)運(yùn)，用水必須使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的桶裝水，食物加工殘?jiān)仨毾迺r(shí)處理等，在確保產(chǎn)品新鮮安全的前提下幫助“移動(dòng)餐車”提升效能。

“移動(dòng)餐車”試行一年來，南京市食藥監(jiān)局在對(duì)“移動(dòng)餐車”監(jiān)管方面建立起了嚴(yán)格的許可和備案制度，形成了一系列可借鑒、可復(fù)制的管理模式。