開了30年的水餃店主動停業(yè)“改頭換面”

和會街三牌樓大街整治“美食網(wǎng)紅店”

南京的美食地圖中，和會街及三牌樓大街絕對熱門區(qū)域，無論凌晨還是深夜，龍蝦、鵝腸、燒烤、串串……這里聚集了大批美食網(wǎng)紅店。 

毛家水餃店的操作間現(xiàn)在已經(jīng)和就餐區(qū)徹底分開。于潔塵攝

“毛家水餃”就是其中之一。從最初的小店到1995年開起三牌樓大街的沿街店，至今已有30年。今年9月底起，毛家水餃店整整關(guān)門停業(yè)了42天。深夜出門宵夜、清早趕來覓食的老客很不適應(yīng)，遠(yuǎn)道慕名而來的吃貨更是失望而歸。 

水餃店內(nèi)整潔干凈。于潔塵攝

10多天前，水餃店重新開業(yè)了，陰暗陳舊的店堂煥然一新、包餃子的大媽不再和食客擠在一起、后場鍋碗瓢盆堆積的亂象也不見了。約60平方米的店內(nèi)安裝了中央空調(diào)、餐桌上垂下聚光燈、操作間和就餐區(qū)用玻璃隔斷分開。老板李俠說：“停業(yè)期間花了30多萬元重新整改。我可以保證，現(xiàn)在噪音、排污、人員資格等各項(xiàng)指標(biāo)我們完全達(dá)標(biāo)。” 

這一切源于水餃店對自身“提檔升級”的需要，也有賴于近期的綜治執(zhí)法行動。和會街長465米，有37家餐飲店；三牌樓大街長902米，有44家餐飲店。中央門街道主任周新萍介紹，9月起，結(jié)合省環(huán)保督查工作，中央門街道會同區(qū)環(huán)保、市場監(jiān)管、城管水務(wù)等部門，對這一區(qū)域的餐飲店啟動了綜合執(zhí)法。 

聯(lián)合執(zhí)法隊(duì)伍上門檢查網(wǎng)紅店。于潔塵攝

執(zhí)法行動先后出動220人次，對和會街37家餐飲店以及三牌樓大街、模范馬路、廣東路23家重點(diǎn)餐飲店進(jìn)行了排查，發(fā)現(xiàn)油煙噪音及排煙污染、營業(yè)證照不全、占道經(jīng)營、非法排污等問題69個(gè)。其中，有15家餐飲店被勒令停業(yè)整改。毛家水餃的問題出在操作區(qū)和就餐區(qū)不分、后場混亂、噪音嚴(yán)重等。李俠說：“問題確實(shí)存在，執(zhí)法隊(duì)員指出后，我意識到整改不能心存僥幸，否則也有愧于‘網(wǎng)紅店’的名聲。” 

李俠主動停業(yè)啟動了整改。煤爐改電爐、煙道加裝降噪材料、采購高質(zhì)量光解油煙凈化器、另租房子給員工住，還買了兩種材質(zhì)的碗碟——瓷碗碟白天用，夜里改用密胺碗碟，這樣洗碗時(shí)聲音小，不影響居民休息。經(jīng)過這10多天的經(jīng)營，李俠高興地說：“營業(yè)額比之前提高了近三成，年輕顧客變多了。”在南郵科技園上班的鄧小姐最近常來吃水餃，她說：“網(wǎng)紅店不僅味道要好，就餐環(huán)境和食品安全也要好，整潔干凈‘高大上’，這樣的店我自然會經(jīng)常來。” 

主動整改的網(wǎng)紅店并非一家。在南京已開了11家分店的“小菜園”徽菜館，通過50多天的整改，投資100多萬改善操作間、裝修店面、拆了100多平方米的后場違建，過去老是打電話投訴的樓上鄰居們均表示滿意。門店王經(jīng)理表示，過去后場擠占居民空間、噪音大，雖然生意紅火，但每當(dāng)看到居民不滿的眼神，總感覺很虧心。經(jīng)過這次徹底整改，和鄰居們的關(guān)系也比過去好多了。 

“作為南京較有名氣的美食街區(qū)，這一片區(qū)關(guān)注度高、餐飲店聚集程度高，且多為連家店——樓上是居民、樓下開飯店。一旦出現(xiàn)問題，后果不堪設(shè)想。”周新萍說，“堅(jiān)持長期定期的整治和巡查，是街道的重要工作之一。目前，除了確保店家合規(guī)經(jīng)營外，我們還嚴(yán)控新店的開業(yè)。市場監(jiān)管、環(huán)保、城管部門等硬件指標(biāo)符合條件者，還需樓上住戶全體簽字同意，才可開新店。”據(jù)悉，已被勒令整改的15家店，目前已有11家整改完畢，剩余4家近期也將整改結(jié)束、重新恢復(fù)營業(yè)。南報(bào)網(wǎng)記者 于潔塵