南京大閘蟹尚未上市 商家先賣“紙螃蟹”

業(yè)內(nèi)人士預(yù)計：今年蟹價可能“橫著走”

進入9月份，南京小龍蝦銷售數(shù)量明顯下降，而美味的螃蟹已開始“接棒”。今年由于有閏六月，銷售高峰中秋節(jié)比去年晚大半個月，雖然目前正宗大閘蟹尚未在南京上市，但這兩天街頭已有大閘蟹專賣店在門口打出廣告，開賣中秋蟹券了。據(jù)業(yè)內(nèi)人士預(yù)計，今年螃蟹價格可能“橫著走”。

大閘蟹未上市“紙螃蟹”先賣

這幾天，細心的市民走在街頭，不經(jīng)意就能看到大閘蟹專賣店又開始多了起來。有的原本經(jīng)營小龍蝦等水產(chǎn)品的店鋪，也在重修店面，安裝玻璃供氧缸，準備轉(zhuǎn)賣大閘蟹。有的一條街上就有兩三家大閘蟹專賣店，競爭越來越激烈。集慶門大街附近一大閘蟹專賣店老板陳先生是蘇州人，自小生長在陽澄湖邊，他是南京最早一批陽澄湖大閘蟹專賣店的店主。據(jù)陳先生說，不少大閘蟹專賣店是一年四季看什么賺錢就賣什么，有的專賣店并不是大閘蟹產(chǎn)區(qū)的，只是加盟店，甚至連加盟店都不是，真正意義上的大閘蟹專賣店很少。

據(jù)了解，今年江蘇本地大閘蟹預(yù)計在9月8號以后才上市。陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會官網(wǎng)顯示，陽澄湖大閘蟹的上市時間為9月23日。晨報記者昨天在探訪中發(fā)現(xiàn)，南京市場上大閘蟹雖未上市，可不少打著大閘蟹專賣店旗號的商家已開賣“紙螃蟹”。記者在水西門大街上一家新開張的陽澄湖大閘蟹專賣店里看到，偌大店鋪內(nèi)的玻璃供氧缸中一只螃蟹都沒有，但店內(nèi)外推銷蟹券、禮卡的廣告隨處可見。“需要購買陽澄湖大閘蟹蟹券嗎？今年大閘蟹蟹券有6種規(guī)格，折扣都很大，達到50％。”晨報記者一走進店內(nèi)，店老板馬上迎上來介紹起大閘蟹蟹券來，其辦公桌內(nèi)堆放著大量的大閘蟹蟹券。

而在南湖路上一家大閘蟹專賣店不僅叫賣“紙螃蟹”，而可以售紙螃蟹卡，聲稱一個電話免費送到家。晨報記者在探訪中了解到，一些陽澄湖大閘蟹專賣店的蟹券規(guī)格，和去年基本一致。“蟹券分多種規(guī)格，從588元到4000元不等。折扣50％后，294元的禮盒是8只蟹，公蟹3兩、母蟹2兩；2000元的蟹券也是8只蟹，但螃蟹的個頭更大，公蟹6兩、母蟹4兩。有店老板告訴晨報記者，目前已經(jīng)接到一些零星的訂單，主要是一些熟客的預(yù)訂。

目前離中秋節(jié)還有一個月的時間，預(yù)計蟹券的購買高峰會出現(xiàn)在9月20日以后。有店老板表示，屆時離中秋近了，店里也會陸續(xù)有螃蟹到貨，到時候還會有一些大的團購以及散客集中購買。

低價蟹券有貓膩

這幾年南京各種大閘蟹專賣店越開越多，和近年來盛行的蟹券密不可分，這種預(yù)付式蟹券為蟹商提前回籠了資金，同時為蟹商接下半年的銷量打下了保證，近年來越來越紅火，不但每家大閘蟹實體店都有銷售，還有不少網(wǎng)絡(luò)券商在代購。

隨著陽澄湖大閘蟹知名度的連年上升，大閘蟹的身價也是一年比一年高，如今大閘蟹已經(jīng)成為時尚禮品。每年中秋、國慶是大閘蟹銷售最旺的時候，因為這個時候送禮需求旺，剛上市的大閘蟹價格也高，南京不少大閘蟹專賣店國慶前銷售蟹券很重要。如果頭一個月蟹券銷售不好，就掙不到錢，也撐不下去了。

“只要頭一個月蟹券賣得好，接下來每天店里的蟹都不愁沒人要，零售能賣多少是多少，賣不完的還有那么多蟹券陸續(xù)會來提，心里踏實多了。”一位店老板坦言，如果只靠門面的零售生意，沒幾家蟹店能存活，更別提賺錢了。

探訪中，有大閘蟹專賣店老板提醒說，“紙螃蟹”市場競爭異常激烈，低價蟹券可能有貓膩，“其實有很多都是提高價格以后再打折。”店老板說。大閘蟹多被用作禮品，很多去兌券的人不可能每只蟹稱一稱，因此低價的蟹券很可能在重量上做文章。還有陽澄湖大閘蟹養(yǎng)殖面積有限，捕撈量也是有限的，網(wǎng)絡(luò)上的大規(guī)模團購，難保后期貨供不上。“去年有部分客戶來拿蟹時已經(jīng)沒蟹了，只能今年來拿，價格還按照去年的。”老板建議市民拿到蟹券盡早提貨，如果遇到短命的蟹店，來年來兌蟹很可能撲個空。

今年蟹價可能“橫著走”

有業(yè)內(nèi)人士預(yù)計：今年螃蟹價格可能“橫著走”。今年7月份江蘇地區(qū)出現(xiàn)了11天的持續(xù)高溫天氣，大多數(shù)蟹塘都出現(xiàn)缺氧，大量螃蟹死亡，即使是后期補救措施做得好的也是損耗不小，導(dǎo)致今年螃蟹產(chǎn)量大幅縮減。今年螃蟹價格將迎來新高，或許趕上今年小龍蝦的火熱程度。

而隨著陽澄湖生態(tài)環(huán)境保護的加強，今年陽澄湖圍網(wǎng)養(yǎng)殖大閘蟹的面積從3.2萬畝減至1.6萬畝，比去年下降了一半，主要也是為了可持續(xù)發(fā)展，但大閘蟹產(chǎn)量肯定會受到影響。此前，蘇州陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會有關(guān)負責(zé)人在接受媒體采訪時表示，今年陽澄湖大閘蟹的總產(chǎn)量不會超過1500噸，估計在1000～1500噸之間，而去年的產(chǎn)量為2100噸。由于養(yǎng)殖面積大幅減少造成減產(chǎn)，加上飼料價格和人工費有所上漲，一些業(yè)內(nèi)人士估算，今年螃蟹價格可能“橫著走”，今年各產(chǎn)區(qū)螃蟹的價格普遍會高于去年，價格高峰應(yīng)當出現(xiàn)在國慶中秋和春節(jié)期間。

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專賣店“蟹斗”蓄勢待發(fā)

南京各家專賣店的“蟹斗”已經(jīng)蓄勢待發(fā)，目前南京市場上已有部分螃蟹上市。業(yè)內(nèi)人士表示，這些上市的螃蟹可能是從洪澤湖捕撈上來的“六月黃”螃蟹和成熟較早的遼寧盤錦蟹。盤錦蟹的特性是成熟早、個頭小、不耐寒，氣溫到0攝氏度左右就會死亡，因此上市較早，市場上的遼寧盤錦蟹部分是從遼寧運來的，江蘇也有人專門買遼寧盤錦蟹苗到當?shù)貋眇B(yǎng)殖，這種蟹苗價格低、上市早，但是品質(zhì)可能不如本地蟹。

據(jù)了解，目前“蟹斗”不限于實體店，微商也是一個很強大的銷售團隊，“今年各家專賣店和微商會比拼自己辨識大閘蟹的水準。”有業(yè)內(nèi)人士坦言，大部分蟹農(nóng)并不懂得推廣和銷售，市民能不能買到好蟹，要看選蟹的水準，“隨著人們對于食材的重視，未來可溯源的大閘蟹專賣店會越來越好。”