淮揚菜大師南京大比武 

8月29日—30日， 2017中國淮揚菜大師邀請賽在南京舉行。來自省內(nèi)外酒店的近130位淮揚菜廚師大比武，最終評選出淮揚菜烹飪大師10名、中國淮揚菜烹飪名師10名、中國淮揚菜烹飪名廚10名以及邀請賽優(yōu)勝獎。

“比賽中有很多創(chuàng)新菜，體現(xiàn)適應(yīng)現(xiàn)代人口味變化、又堅持淮揚菜的精髓。”烹飪大師、金陵酒店管理有限公司副總裁花惠生說，真正的美食，前提是好吃，其次才是好看。作品“豚汁干絲”，固定的船形器皿邊，一個漁夫吊起一條河豚，晃晃悠悠，器皿、漁夫是定制陶器，“河豚”是可以重復(fù)使用的標(biāo)本，看上去頗有趣味?；ɑ萆c評認為，這道菜打分不會低，“裝潢”不復(fù)雜，裝盤簡單，而煮干絲是淮揚菜代表菜，卻創(chuàng)新用了河豚汁，河豚剔骨去肉，全部得到使用，一點不浪費。再來一道“草船借箭”，一條船形器皿上，煎爆過的蝦一只只被插在船中，戴著草帽，頗費功夫。花惠生點評認為，創(chuàng)意很好，裝盤過于復(fù)雜，會影響這道菜的運轉(zhuǎn)。

淮揚菜研究發(fā)展中心理事長朱銀生介紹說，淮揚菜是耀眼的江蘇文化名片，在全國四大菜系的市場覆蓋中，占有四成份額，舉辦比賽的目地在于傳承淮揚菜、創(chuàng)新淮揚菜、標(biāo)準(zhǔn)化淮揚菜。

比賽由江蘇省淮揚菜研究發(fā)展中心、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會等主辦，省會議中心等承辦。