南大鐵板飯多年不漲價(jià)感動(dòng)學(xué)生

愛(ài)吃是有基因的，中文系教授創(chuàng)立名菜

編者按 作為六朝古都，南京的美食底蘊(yùn)不容小覷，自古南京人就把“吃”當(dāng)做一件雅事和樂(lè)事。清代袁枚的《隨園食單》記載了眾多南京美食；民國(guó)時(shí)期國(guó)立中央大學(xué)的胡小石教授嘗遍金陵美食甚不過(guò)癮，還給“六華春”等餐館題寫招牌；現(xiàn)如今，南京依然還有數(shù)不清的老字號(hào)餐館，大三元、綠柳居、四鶴春……□見習(xí)記者　翟羽

近日，《新周刊》在其公眾號(hào)上推出了“中國(guó)好吃大學(xué)排行榜”，南大食堂位列榜單。此前，南大招辦的微信公眾號(hào)有一篇專門介紹仙林校區(qū)各大食堂的精品菜的文章，可見，“吃”在南大人心中有多重要。南大哲學(xué)系畢業(yè)生謝欣怡向我們推薦了六食堂的鐵板飯、十食堂的烤肉飯和鐵板飯、四食堂的米線。剛剛過(guò)完115周年校慶，放眼望去食堂里都是校慶文化衫，洋溢著青春氣息。

最感動(dòng)

七年不曾漲價(jià)的六食堂鐵板飯

如果你不知道食堂里哪道菜最受歡迎，你只要看哪個(gè)窗口前排隊(duì)人最多，跟著排隊(duì)就行了。這個(gè)方法適只適合高校，畢竟這里不會(huì)出現(xiàn)專業(yè)“排隊(duì)黨”。循著推薦人的路線，記者先去了六食堂點(diǎn)了一份鐵板飯。

只見廚師把平底鍋一字排開，一勺油平分各鍋，緊接著磕開雞蛋，加兩勺煮好的魚香肉絲、紅燒雞柳或者番茄炒雞蛋，最后再淋上獨(dú)家秘制的紅色湯汁，一道鐵板飯就成了。鐵板飯窗口的大廚告訴記者，正常情況下一個(gè)鐵板飯只需20秒。價(jià)格也很公正，從4.5元到6元不等，如果需要自己任意搭配兩份下飯的菜，需要6.5元。謝欣怡說(shuō)，這個(gè)窗口七年來(lái)都沒(méi)有漲過(guò)價(jià)，“平價(jià)、良心、量足”。

再去四食堂，看到有個(gè)窗口排隊(duì)人最多，記者估摸著就是骨湯燙粉。記者點(diǎn)了一份肉絲粉絲，湯色醇厚，香氣撲鼻。如果你想嘗嘗這牛骨熬出來(lái)的燙，有多鮮，最好不要放醋和辣椒油，骨頭湯的味道極意被覆蓋。該窗口廚師介紹，“一些點(diǎn)了鴨血粉絲的同學(xué)，都要到我們這兒來(lái)?yè)Q湯底。”

一位外來(lái)食客模樣的人端著鴨血粉絲來(lái)著加調(diào)料，廚師阿姨大聲說(shuō)道：“在哪個(gè)窗口點(diǎn)的(菜)，在那個(gè)窗口加料，我們各個(gè)窗口獨(dú)立核算成本的。”不過(guò)，食堂阿姨只是把“規(guī)矩”告訴了這位食客，并沒(méi)有阻止她。

最有趣

中文系教授還是個(gè)可愛(ài)的吃貨

這幾年，話劇《蔣公的面子》是南京文藝市場(chǎng)的常青樹，每月都會(huì)在江南劇院上演。故事講得是，1943年出任國(guó)立中央大學(xué)校長(zhǎng)的蔣介石請(qǐng)中文系三位教授共進(jìn)年夜飯，夏小山拒絕給蔣面子，時(shí)任道是戲中的中立派，只對(duì)美食感興趣，卞從周內(nèi)心想去，可被兩位教授同僚喝斥是諂媚之舉，為了面子，就擺出不赴宴的姿態(tài)。

該劇的編劇溫方伊曾說(shuō)，戲中這位專注學(xué)問(wèn)，好美食而不問(wèn)政治的夏小山是有原型的，就是原中央大學(xué)中文系教授胡小石。很多人聽過(guò)胡先生，因?yàn)楹壬鷮懙靡皇趾冒鍟?，以至于學(xué)生不忍心擦。南京師范大學(xué)退休教授常國(guó)武曾經(jīng)選修過(guò)胡小石的“中國(guó)文學(xué)史”等課程，在接受金陵晚報(bào)社《大師》編寫組采訪時(shí)，說(shuō)：“只恨當(dāng)時(shí)沒(méi)有相機(jī)將它們（板書）拍攝下來(lái)。”

雖然文藝創(chuàng)作和歷史是兩碼事，但戲中“夏小山”鐘情于“火腿燒豆腐”倒是有依據(jù)的，胡先生確實(shí)是一位美食家。授課之余，常邀學(xué)生在南京城內(nèi)的幾個(gè)老字號(hào)菜館品嘗佳肴。胡小石的女兒胡令暉在《回憶我的父親——胡小石》　中說(shuō)：“飲食界有的老廚師至今還記得父親。當(dāng)今八十八歲的廚王胡長(zhǎng)令最近還在菜譜書上找到我父親解放前自己所創(chuàng)的一道菜的記載——胡先生豆腐。”此外，據(jù)說(shuō)馬祥興四大名菜之一的“美人肝”也是他取的名字。“六華春”、“永和園”等餐館的招牌，也是由胡小石題寫。

書法家邵希平曾回憶說(shuō)：“課余時(shí)，胡老師會(huì)端著茶杯吃幾塊餅干?？次覀凁?，他有時(shí)候也會(huì)和我們分而食之。”

以“貴、丑、少”聞名的中國(guó)第九大菜系——高校食堂菜，在南京這片土地上變成了“便宜、好看、量多”。南大六食堂的鐵板飯、南航的航空主題餐廳、南廣三食堂的盤餐……都是畢業(yè)生津津樂(lè)道的美食記憶。今起，我們推出“向往的食堂”系列報(bào)道，邀請(qǐng)您成為我們的美食推薦人，講述您與大學(xué)食堂的故事。參與方式：關(guān)注金陵晚報(bào)同名官方微信，留言：#向往的食堂#+高校校名，同時(shí)請(qǐng)?jiān)敿?xì)說(shuō)明推薦理由，并留下聯(lián)系方式。