市場飽和，啤酒市場進入深度調(diào)整

“精釀啤酒”借私人定制異軍突起

荔枝味、辣椒味、咖啡味……你想喝什么味道的啤酒，釀酒師都可以為你調(diào)配釀制；不喜歡千篇一律的啤酒瓶，拿出設(shè)計圖酒廠會為你私人定制——上周末在南京國際博覽中心舉行的亞洲最大精釀啤酒展——“第二屆中國精釀啤酒展覽會”，讓習慣了到超市買工業(yè)啤酒的南京人大開眼界，也讓業(yè)內(nèi)感受到啤酒業(yè)刮起了私人定制風。

從口味到包裝，走上“個性化”之路

作為一場專業(yè)化的展會，精釀啤酒展上老外特別多，談業(yè)務(wù)英語成了標配，很多精釀啤酒設(shè)備公司、精釀啤酒公司都聘請老外做顧問。在中外釀造師的奇思妙想、合力推動下，啤酒的味道千奇百怪，從果味到花香味，不一而足。“戰(zhàn)斗的民族”俄羅斯釀酒企業(yè)研發(fā)的精釀啤酒度數(shù)甚至超過了10度，吸引很多人獵奇，展會舉行到第二天就脫銷了。

包裝也不走平常路。嘉美食品包裝集團人士介紹，如今精釀啤酒瓶長什么樣，顧客說了算，給張圖片就可以融入瓶身設(shè)計，是婚宴的別樣點綴。

展會主辦方中國輕工機械協(xié)會副秘書長李堅介紹，平時大家去超市購買的罐裝啤酒，一般是工業(yè)啤酒。為了延長保質(zhì)期需要低溫殺菌，啤酒口感受到影響。精釀啤酒的優(yōu)點是現(xiàn)釀現(xiàn)喝，在國際上發(fā)展了很多年，國內(nèi)才起步。

“即便同樣的配方，上一桶和下一桶味道都不會完全一樣，這是精釀啤酒的迷人之處，也符合現(xiàn)代人對個性化的需求。”李堅說，目前全國只有三五千家精釀啤酒館，規(guī)模都不大。業(yè)內(nèi)測算，在中國城鎮(zhèn)，每5-10萬人應(yīng)該擁有一個精釀啤酒館，按照中國的人口基數(shù)計算，這將是一個非常大的市場。

南京是最早涉足精釀啤酒的城市之一

南京是國內(nèi)最早進入精釀啤酒行業(yè)的城市之一。展會上，被圈內(nèi)稱為“高大師”的高巖帶來了自家的精釀啤酒亮相。

2008年，高巖在南京創(chuàng)立了國內(nèi)最早一家精釀啤酒工坊——歐菲啤酒，開發(fā)出中國第一款瓶裝精釀啤酒——嬰兒肥IPA。嬰兒肥IPA一出現(xiàn)就成傳奇，在國內(nèi)一次酒類拍賣中，一箱嬰兒肥IPA以人民幣20200元成交，如果以單位酒精價格比較，每克酒精價格為6.9美元，比當時的世界記錄的4.7美元高出2.2美元。      

精釀啤酒也成為金陵飯店，南京老門東、1912等地啤酒屋的標配。展會期間，中國飯店協(xié)會帶著全國70家四星級及五星級酒店或高級娛樂會所的高管專程到南京看設(shè)備。協(xié)會人士評價，眼下星級酒店、會所提檔升級，其中一項計劃就是購買精釀啤酒設(shè)備。在酒店購置一套古銅色的啤酒設(shè)備，外型復(fù)古，能營造氛圍，精釀啤酒也更受高端人士歡迎。

精釀啤酒以40%速度逆勢增長，家庭釀酒悄悄起步

李堅說，發(fā)展精釀啤酒也是供給側(cè)改革的需要。中國是啤酒生產(chǎn)、消費大國，但是經(jīng)過幾十年的發(fā)展，近幾年啤酒市場已趨于飽和，銷售量連年下滑，進入質(zhì)的調(diào)整期。今年一季度，啤酒行業(yè)累計產(chǎn)量同比下降0.9%，仍處在深度的調(diào)整中。而占啤酒產(chǎn)量不足1%的精釀啤酒卻是個例外，它以40%左右的速度逆勢增長，成為投資、餐飲、飯店和休閑娛樂業(yè)追逐的熱點。據(jù)悉，青島啤酒、華潤啤酒都有意到各地選址建精釀啤酒釀造點。

此外，家庭釀酒將是另一塊即將啟航的市場。很多人去歐洲旅游，對德國家庭在自家后院DIY釀啤酒印象深刻。展會上，觀眾發(fā)現(xiàn)花費2-4萬元就買一套迷你精釀啤酒設(shè)備，帶回家釀酒了。目前，國內(nèi)部分城市甚至成立了家庭自釀協(xié)會，南京、北京兩地還舉辦過家庭自釀啤酒節(jié)。

本報記者 張希