奶牛肉送到市場竟成“正宗黃牛肉”
記者調查：屠宰場待宰奶牛部分出現(xiàn)歪歪倒倒的情形
在南京城南片區(qū)，有一家生意極好的鮮牛肉銷售批發(fā)點，因為價格便宜，所以每天生意火爆。然而，記者暗訪發(fā)現(xiàn)，這些來自江寧湖熟的“正宗黃牛肉”有假，是來自浦口的奶牛肉。而記者跟蹤發(fā)現(xiàn)，這些淘汰奶牛的肉，在走上市場前的檢疫程序過于寬松。
正宗黃牛肉為何這么便宜？
根據(jù)知情人的指引，在南京城南致和新村小區(qū)，記者找到了這家店鋪進行了暗訪。店門頭廣告牌顯示，這里是江寧屠宰場牛羊直銷點。
店老板自信地對記者表態(tài)，自己是江寧人，他這里的牛羊肉，都是農村放養(yǎng)、現(xiàn)宰現(xiàn)賣的，所以受到歡迎，至于價格，就算到他們的宰牛場里也是38元一斤，而在這里，只需要33元一斤。記者通過連日暗訪也發(fā)現(xiàn)，店主所言不虛，每天從凌晨5點鐘開始，到這家店鋪購買牛肉的人絡繹不絕。“這是什么牛肉？”“就是黃牛肉，正宗的黃牛肉。”店鋪負責人表示，牛羊肉都是在南京江寧的一家屠宰場宰殺的，肉質有保證，價格也便宜，“市場上不少40元一斤的牛肉，都是我們這邊批發(fā)過去的。”
市價40元左右的牛肉，為什么這里只賣33元一斤呢？他們是用什么樣的手段實現(xiàn)了超低價呢？便宜的貨源的真相是什么？在多天的觀察中記者發(fā)現(xiàn)，每天凌晨，都會有一輛面包車向這家店鋪送貨。
深夜暗訪：產地有假 產品有假
11月14日、20日，記者對這輛送貨的蘇A7A2××面包車進行了跟蹤，立即就發(fā)現(xiàn)了問題，貨源不是江寧，這輛面包車來自浦口區(qū)永寧街道一家屠宰場。
明明是浦口區(qū)場院內出來的牛肉，為什么店家要宣稱是江寧區(qū)屠宰的呢？記者調查發(fā)現(xiàn)，這處院落內，有一個叫做元龍食品廠的屠宰場，每天晚上十點左右開始，這個屠宰場都會開始殺牛，但屠宰的并非店家銷售時宣稱的黃牛，而是黑白花色的奶牛。
工作人員表示，這些牛都是周邊奶牛場“淘汰下來”的奶牛。工作人員告訴記者：所謂淘汰，就是身體出現(xiàn)了問題，不產奶，或者產奶量小的牛被送來宰殺。
“牛生病，不是有獸醫(yī)嗎？”
“看不好的話也要淘汰。”
不是黃?！∈翘蕴聛淼哪膛?/strong>
那么，這些奶牛來自哪里，真的是工作人員口中被淘汰的牛嗎？通過跟蹤記者發(fā)現(xiàn)，這家屠宰場是從六合區(qū)的一家奶牛場收牛。
11月21日下午，在奶牛場門口，一輛貨車正在等待拉牛。奶牛場工作人員表示，大型牧場淘汰牛包括正常淘汰的健康牛，也包含病牛、死牛，但一些患有結核病等疾病的牛是堅決不能流入市場的。
淘汰牛都是沒有飼養(yǎng)價值的，有蹄病的、沒有經濟效益的、沒奶的、消瘦的，奶牛是靠牛奶賣錢，如果牛一天吃60塊錢東西，沒有產生超過60元的效益，就面臨淘汰，“廠里每年都是兩病檢疫，如果有傳染病我們直接撲殺。”
記者了解到，為了防止病牛流入市場，動物監(jiān)督部門都會進行檢疫。在奶牛出場前檢疫一次，奶牛屠宰之后的肉品還要檢疫一次，只有檢疫合格之后，這些被淘汰的奶牛牛肉才能走上市民的餐桌。
有數(shù)頭待宰的奶牛歪歪倒倒
這家浦口區(qū)元龍食品廠的奶牛肉有沒有經過合格的檢疫呢？這家屠宰場的后院內，長期有幾十頭奶牛存欄，有的是瘦骨嶙峋的老奶牛，有的則是剛出生不久的小奶牛。記者現(xiàn)場觀察發(fā)現(xiàn)，確實如工人所說，有些奶牛，走路跌跌撞撞、歪歪倒倒，有的則連站起來都難，被趕起來后，走路明顯有些困難，它們都面臨被宰殺的命運。
而在屠宰場放牛皮的區(qū)域，記者還發(fā)現(xiàn)了一張非常小的牛皮。
記者：“這是小奶牛嗎？怎么這么小就被宰殺了啊？”
屠宰場工人：“我也不知道，反正牛確實很小，就那么點大，是肚子里的。”
而在查處階段，屠宰場的一負責人跟記者表態(tài)，連續(xù)六七天來（記者暗訪的階段），這里宰殺的都是奶牛，而沒有宰殺黃?；蛘咚?，自己這個屠宰場銷售給經營大戶時，是誠實告知的，但一旦這些大戶拿著牛肉走進市場，再以黃牛、水牛肉的名義銷售，這個自己就左右不了了。
至于奶牛走路歪歪倒倒、難以站立的問題，奶牛場的解釋是，這些奶牛在運輸過程中，跳下車的階段，有可能摔傷蹄子，但他們有檢疫，肯定不會讓病牛流向市場的。
知情人：奶牛的檢疫更需嚴格
這樣的奶牛，是如何取得相關部門的檢疫手續(xù)，被屠宰后進入食品市場呢？
知情人表示，這家屠宰場的屠宰資質和當?shù)貏訖z部門的檢疫流程都有問題。同時牛肉源方面，奶牛檢疫的不合格率更高，因為奶牛不像水牛，水牛檢疫的話，合格率高一點，能達到90%以上，而奶牛不同，它本身就是產奶的，運動量相對比較少，生病的情況多見，并且病的種類也相對復雜，所以檢疫需要更加嚴格和縝密。
浦口區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所出具的多份證明顯示，元龍食品廠生產的動物產品檢疫合格，簽字人為官方獸醫(yī)竇某某。但是當記者來到浦口區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所，找到竇本人時，對于這些檢疫合格證明，他卻是一頭霧水。
竇某某介紹，這是當?shù)氐膮f(xié)檢員操作的，但用的是自己的名字，“我們單位系統(tǒng)都是這樣操作的，不光是他用我的名字，其他地方其他人也用我的名字，他們是協(xié)檢員，也可以處理的。”
據(jù)介紹，因為當?shù)氐臋z疫范圍龐大，所有的屠宰現(xiàn)場不可能每一個都是一個人專門到現(xiàn)場，用竇某某這個名字的屠宰場有兩家。
報檢式檢疫讓風險門戶大開
農業(yè)部辦公廳《關于進一步加強動物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法工作的緊急通知》明確要求，各地要進一步強化動物產地檢疫和屠宰檢疫，確保各項工作措施落到實處。要嚴格控制出證權限，官方獸醫(yī)不得將出證資格委托他人。
11月21日中午，浦口區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所負責人帶領工作人員來到元龍食品廠，當記者要求動物衛(wèi)生監(jiān)督人員查看屠宰場內這些奶牛的健康狀況和冷庫內的牛肉時，負責人表示，需要再聯(lián)系協(xié)檢員。
聞訊趕來的協(xié)檢員黃某表示，這家屠宰場的動檢工作確實由他負責，屠宰場每天報檢多少頭牛，他就檢疫幾頭，并且開具檢疫合格證明，但如果屠宰場不進行真實申報數(shù)目，他也沒有什么好辦法約束其行為。
記者：“如果他不報的話，誰來監(jiān)管他呢？他們的牛肉有問題，流向了市場怎么辦？”
協(xié)檢員黃某：“這個我就不好講了。”
那么，市民們的餐桌安全又該如何保障呢？隨后，記者將這里的情況向浦口區(qū)市場監(jiān)管部門進行了反映，執(zhí)法人員在檢查過程中發(fā)現(xiàn)，這家屠宰場內的冷庫中也存在不少凍品。執(zhí)法人員表示，他們將聯(lián)合檢驗檢疫部門，對冷庫中的凍品一一排查，防止未經檢疫的肉類產品流入市場。
緊急重塑食品安全信用等級
一頭牛，眾人分，把關者的責任重如泰山，其作用類似足球守門員，多點對一點，可直接決定結局。然而此刻我們面臨的問題是，守門員是業(yè)余選手，還只肯撲直射球。
戰(zhàn)果如何，不戰(zhàn)已明。
從這一起案例，我們可以管中窺豹，分析出一些解決辦法：此刻，我們的牛肉安全檢疫的防線不夠強勢，執(zhí)法力量也不足，人員的工作積極性也不高。要解決這個問題，辦法有兩個：一是增加人手，完善管理辦法，打造積極的貼身防守，并定人定責，出現(xiàn)問題時真刀真槍地嚴肅追責。以此法將食品安全警戒線全線推進，壓到每一個屠宰現(xiàn)場第一線。
這一套組合拳實施之后，再加強市場肉類抽查，發(fā)現(xiàn)一起問題，立即可以精準追溯到檢疫源頭和責任人，并從重追究其瀆職責任、法律責任。
如果覺得該辦法費時費力，效果不能確保，那么我們就需要重塑食品企業(yè)的信用等級：很明顯，如果一個超一流的食品企業(yè)，和一個不顧形象的黑作坊享受一個信用等級待遇，那么，我們又能期待多少誠實報檢呢？
在現(xiàn)狀下，食品安全管理采取放大抓小的方式，將企業(yè)分類管理，是個省時省力的辦法——集中人力物力，貼身防守小作坊小企業(yè)，對大型企業(yè)采取報檢加抽檢的方式，畢竟大型企業(yè)，牽涉到企業(yè)聲譽和巨大的經濟利益以及良好的企業(yè)待遇，其作假的可能性要相對低。如此有利于解決更多問題。
