奶牛肉送到市場(chǎng)竟成“正宗黃牛肉”

記者調(diào)查：屠宰場(chǎng)待宰奶牛部分出現(xiàn)歪歪倒倒的情形

在南京城南片區(qū)，有一家生意極好的鮮牛肉銷售批發(fā)點(diǎn)，因?yàn)閮r(jià)格便宜，所以每天生意火爆。然而，記者暗訪發(fā)現(xiàn)，這些來(lái)自江寧湖熟的“正宗黃牛肉”有假，是來(lái)自浦口的奶牛肉。而記者跟蹤發(fā)現(xiàn)，這些淘汰奶牛的肉，在走上市場(chǎng)前的檢疫程序過(guò)于寬松。

正宗黃牛肉為何這么便宜？

根據(jù)知情人的指引，在南京城南致和新村小區(qū)，記者找到了這家店鋪進(jìn)行了暗訪。店門頭廣告牌顯示，這里是江寧屠宰場(chǎng)牛羊直銷點(diǎn)。

店老板自信地對(duì)記者表態(tài)，自己是江寧人，他這里的牛羊肉，都是農(nóng)村放養(yǎng)、現(xiàn)宰現(xiàn)賣的，所以受到歡迎，至于價(jià)格，就算到他們的宰牛場(chǎng)里也是38元一斤，而在這里，只需要33元一斤。記者通過(guò)連日暗訪也發(fā)現(xiàn)，店主所言不虛，每天從凌晨5點(diǎn)鐘開(kāi)始，到這家店鋪購(gòu)買牛肉的人絡(luò)繹不絕。“這是什么牛肉？”“就是黃牛肉，正宗的黃牛肉。”店鋪負(fù)責(zé)人表示，牛羊肉都是在南京江寧的一家屠宰場(chǎng)宰殺的，肉質(zhì)有保證，價(jià)格也便宜，“市場(chǎng)上不少40元一斤的牛肉，都是我們這邊批發(fā)過(guò)去的。”

市價(jià)40元左右的牛肉，為什么這里只賣33元一斤呢？他們是用什么樣的手段實(shí)現(xiàn)了超低價(jià)呢？便宜的貨源的真相是什么？在多天的觀察中記者發(fā)現(xiàn)，每天凌晨，都會(huì)有一輛面包車向這家店鋪送貨。

深夜暗訪：產(chǎn)地有假　產(chǎn)品有假

11月14日、20日，記者對(duì)這輛送貨的蘇A7A2××面包車進(jìn)行了跟蹤，立即就發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題，貨源不是江寧，這輛面包車來(lái)自浦口區(qū)永寧街道一家屠宰場(chǎng)。

明明是浦口區(qū)場(chǎng)院內(nèi)出來(lái)的牛肉，為什么店家要宣稱是江寧區(qū)屠宰的呢？記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這處院落內(nèi)，有一個(gè)叫做元龍食品廠的屠宰場(chǎng)，每天晚上十點(diǎn)左右開(kāi)始，這個(gè)屠宰場(chǎng)都會(huì)開(kāi)始?xì)⑴＃涝椎牟⒎堑昙忆N售時(shí)宣稱的黃牛，而是黑白花色的奶牛。

工作人員表示，這些牛都是周邊奶牛場(chǎng)“淘汰下來(lái)”的奶牛。工作人員告訴記者：所謂淘汰，就是身體出現(xiàn)了問(wèn)題，不產(chǎn)奶，或者產(chǎn)奶量小的牛被送來(lái)宰殺。

“牛生病，不是有獸醫(yī)嗎？”

“看不好的話也要淘汰。”

不是黃?！∈翘蕴聛?lái)的奶牛

那么，這些奶牛來(lái)自哪里，真的是工作人員口中被淘汰的牛嗎？通過(guò)跟蹤記者發(fā)現(xiàn)，這家屠宰場(chǎng)是從六合區(qū)的一家奶牛場(chǎng)收牛。

11月21日下午，在奶牛場(chǎng)門口，一輛貨車正在等待拉牛。奶牛場(chǎng)工作人員表示，大型牧場(chǎng)淘汰牛包括正常淘汰的健康牛，也包含病牛、死牛，但一些患有結(jié)核病等疾病的牛是堅(jiān)決不能流入市場(chǎng)的。

淘汰牛都是沒(méi)有飼養(yǎng)價(jià)值的，有蹄病的、沒(méi)有經(jīng)濟(jì)效益的、沒(méi)奶的、消瘦的，奶牛是靠牛奶賣錢，如果牛一天吃60塊錢東西，沒(méi)有產(chǎn)生超過(guò)60元的效益，就面臨淘汰，“廠里每年都是兩病檢疫，如果有傳染病我們直接撲殺。”

記者了解到，為了防止病牛流入市場(chǎng)，動(dòng)物監(jiān)督部門都會(huì)進(jìn)行檢疫。在奶牛出場(chǎng)前檢疫一次，奶牛屠宰之后的肉品還要檢疫一次，只有檢疫合格之后，這些被淘汰的奶牛牛肉才能走上市民的餐桌。

有數(shù)頭待宰的奶牛歪歪倒倒

這家浦口區(qū)元龍食品廠的奶牛肉有沒(méi)有經(jīng)過(guò)合格的檢疫呢？這家屠宰場(chǎng)的后院內(nèi)，長(zhǎng)期有幾十頭奶牛存欄，有的是瘦骨嶙峋的老奶牛，有的則是剛出生不久的小奶牛。記者現(xiàn)場(chǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，確實(shí)如工人所說(shuō)，有些奶牛，走路跌跌撞撞、歪歪倒倒，有的則連站起來(lái)都難，被趕起來(lái)后，走路明顯有些困難，它們都面臨被宰殺的命運(yùn)。

而在屠宰場(chǎng)放牛皮的區(qū)域，記者還發(fā)現(xiàn)了一張非常小的牛皮。

記者：“這是小奶牛嗎？怎么這么小就被宰殺了?。?rdquo;

屠宰場(chǎng)工人：“我也不知道，反正牛確實(shí)很小，就那么點(diǎn)大，是肚子里的。”

而在查處階段，屠宰場(chǎng)的一負(fù)責(zé)人跟記者表態(tài)，連續(xù)六七天來(lái)（記者暗訪的階段），這里宰殺的都是奶牛，而沒(méi)有宰殺黃?；蛘咚?，自己這個(gè)屠宰場(chǎng)銷售給經(jīng)營(yíng)大戶時(shí)，是誠(chéng)實(shí)告知的，但一旦這些大戶拿著牛肉走進(jìn)市場(chǎng)，再以黃牛、水牛肉的名義銷售，這個(gè)自己就左右不了了。

至于奶牛走路歪歪倒倒、難以站立的問(wèn)題，奶牛場(chǎng)的解釋是，這些奶牛在運(yùn)輸過(guò)程中，跳下車的階段，有可能摔傷蹄子，但他們有檢疫，肯定不會(huì)讓病牛流向市場(chǎng)的。

知情人：奶牛的檢疫更需嚴(yán)格

這樣的奶牛，是如何取得相關(guān)部門的檢疫手續(xù)，被屠宰后進(jìn)入食品市場(chǎng)呢？

知情人表示，這家屠宰場(chǎng)的屠宰資質(zhì)和當(dāng)?shù)貏?dòng)檢部門的檢疫流程都有問(wèn)題。同時(shí)牛肉源方面，奶牛檢疫的不合格率更高，因?yàn)槟膛２幌袼?，水牛檢疫的話，合格率高一點(diǎn)，能達(dá)到90%以上，而奶牛不同，它本身就是產(chǎn)奶的，運(yùn)動(dòng)量相對(duì)比較少，生病的情況多見(jiàn)，并且病的種類也相對(duì)復(fù)雜，所以檢疫需要更加嚴(yán)格和縝密。

浦口區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所出具的多份證明顯示，元龍食品廠生產(chǎn)的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格，簽字人為官方獸醫(yī)竇某某。但是當(dāng)記者來(lái)到浦口區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，找到竇本人時(shí)，對(duì)于這些檢疫合格證明，他卻是一頭霧水。

竇某某介紹，這是當(dāng)?shù)氐膮f(xié)檢員操作的，但用的是自己的名字，“我們單位系統(tǒng)都是這樣操作的，不光是他用我的名字，其他地方其他人也用我的名字，他們是協(xié)檢員，也可以處理的。”

據(jù)介紹，因?yàn)楫?dāng)?shù)氐臋z疫范圍龐大，所有的屠宰現(xiàn)場(chǎng)不可能每一個(gè)都是一個(gè)人專門到現(xiàn)場(chǎng)，用竇某某這個(gè)名字的屠宰場(chǎng)有兩家。

報(bào)檢式檢疫讓風(fēng)險(xiǎn)門戶大開(kāi)

農(nóng)業(yè)部辦公廳《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法工作的緊急通知》明確要求，各地要進(jìn)一步強(qiáng)化動(dòng)物產(chǎn)地檢疫和屠宰檢疫，確保各項(xiàng)工作措施落到實(shí)處。要嚴(yán)格控制出證權(quán)限，官方獸醫(yī)不得將出證資格委托他人。

11月21日中午，浦口區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)工作人員來(lái)到元龍食品廠，當(dāng)記者要求動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督人員查看屠宰場(chǎng)內(nèi)這些奶牛的健康狀況和冷庫(kù)內(nèi)的牛肉時(shí)，負(fù)責(zé)人表示，需要再聯(lián)系協(xié)檢員。

聞?dòng)嵹s來(lái)的協(xié)檢員黃某表示，這家屠宰場(chǎng)的動(dòng)檢工作確實(shí)由他負(fù)責(zé)，屠宰場(chǎng)每天報(bào)檢多少頭牛，他就檢疫幾頭，并且開(kāi)具檢疫合格證明，但如果屠宰場(chǎng)不進(jìn)行真實(shí)申報(bào)數(shù)目，他也沒(méi)有什么好辦法約束其行為。

記者：“如果他不報(bào)的話，誰(shuí)來(lái)監(jiān)管他呢？他們的牛肉有問(wèn)題，流向了市場(chǎng)怎么辦？”

協(xié)檢員黃某：“這個(gè)我就不好講了。”

那么，市民們的餐桌安全又該如何保障呢？隨后，記者將這里的情況向浦口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門進(jìn)行了反映，執(zhí)法人員在檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，這家屠宰場(chǎng)內(nèi)的冷庫(kù)中也存在不少凍品。執(zhí)法人員表示，他們將聯(lián)合檢驗(yàn)檢疫部門，對(duì)冷庫(kù)中的凍品一一排查，防止未經(jīng)檢疫的肉類產(chǎn)品流入市場(chǎng)。

緊急重塑食品安全信用等級(jí)

一頭牛，眾人分，把關(guān)者的責(zé)任重如泰山，其作用類似足球守門員，多點(diǎn)對(duì)一點(diǎn)，可直接決定結(jié)局。然而此刻我們面臨的問(wèn)題是，守門員是業(yè)余選手，還只肯撲直射球。

戰(zhàn)果如何，不戰(zhàn)已明。

從這一起案例，我們可以管中窺豹，分析出一些解決辦法：此刻，我們的牛肉安全檢疫的防線不夠強(qiáng)勢(shì)，執(zhí)法力量也不足，人員的工作積極性也不高。要解決這個(gè)問(wèn)題，辦法有兩個(gè)：一是增加人手，完善管理辦法，打造積極的貼身防守，并定人定責(zé)，出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)真刀真槍地嚴(yán)肅追責(zé)。以此法將食品安全警戒線全線推進(jìn)，壓到每一個(gè)屠宰現(xiàn)場(chǎng)第一線。

這一套組合拳實(shí)施之后，再加強(qiáng)市場(chǎng)肉類抽查，發(fā)現(xiàn)一起問(wèn)題，立即可以精準(zhǔn)追溯到檢疫源頭和責(zé)任人，并從重追究其瀆職責(zé)任、法律責(zé)任。

如果覺(jué)得該辦法費(fèi)時(shí)費(fèi)力，效果不能確保，那么我們就需要重塑食品企業(yè)的信用等級(jí)：很明顯，如果一個(gè)超一流的食品企業(yè)，和一個(gè)不顧形象的黑作坊享受一個(gè)信用等級(jí)待遇，那么，我們又能期待多少誠(chéng)實(shí)報(bào)檢呢？

在現(xiàn)狀下，食品安全管理采取放大抓小的方式，將企業(yè)分類管理，是個(gè)省時(shí)省力的辦法——集中人力物力，貼身防守小作坊小企業(yè)，對(duì)大型企業(yè)采取報(bào)檢加抽檢的方式，畢竟大型企業(yè)，牽涉到企業(yè)聲譽(yù)和巨大的經(jīng)濟(jì)利益以及良好的企業(yè)待遇，其作假的可能性要相對(duì)低。如此有利于解決更多問(wèn)題。