悠閑地吃早點也是很愜意的事。

南京為什么沒有出名的早茶館？

專家表示這與歷史傳統(tǒng)和生活習(xí)慣有關(guān)，歡迎您來參與討論

睡到早晨八九點鐘自然醒，帶著家人或約上朋友，找家特色館子悠閑地吃一頓豐盛的早餐，可謂雙休日的一大享受?？墒悄暇┰绮忘c很多，環(huán)境優(yōu)雅的特色早茶館卻很難找到。

揚州、鎮(zhèn)江、泰州、徐州，江蘇省內(nèi)大名鼎鼎的早茶館不少，為什么獨獨省會南京少見呢？本報美食記者采訪幾名專家，分析其中原因。

市民困惑

朋友圈里 征詢不到特色早茶館

周小姐的朋友馬先生一家計劃最近來江浙一帶自駕游，因為安排的時間比較緊，在南京只有一起吃頓早餐的時間。熱情的周小姐想著好好招待馬先生一家。

“請大家推薦一個有南京特色的、環(huán)境好的吃早餐的地方。”周小姐幾天前在朋友圈里發(fā)了這條信息，她留言說，“我們平時早飯要么在家里做，要么在上班路上隨便買點，所以一時間真想不起來，只好求助朋友圈。”

信息發(fā)出來，得到的回應(yīng)還真不少：“芳婆，可以吃到南京特色的烏米飯和糖芋苗。”“星級酒店有自助早午餐，會有鴨血粉絲、小餛飩之類的。”“大肉面，鴨血餛飩，南湖好幾家，一早就開門。”“肯德基早飯還可以，就是沒有地方特色。”“買好綠柳居的肉包子，再去打點柴火餛飩，在家吃”……

不過，朋友們回復(fù)的最多的答案竟然是“同問”和“我也想知道”。

周小姐發(fā)現(xiàn)還真沒什么特別合適的，朋友圈這次不夠萬能的了。“芳婆是南京人心中比較有名的早餐，但座位很小很局促，吃飯要速戰(zhàn)速決，不太適合招待朋友。大肉面和鴨血餛飩，也基本上屬于環(huán)境比較差的。星級酒店固然環(huán)境好，但朋友自己訂的住宿就是這樣的酒店，我在他訂的酒店請他們吃飯，這顯得沒誠意啊，再說很多酒店早飯只針對住店客人開放。”

揚子晚報記者隨機采訪發(fā)現(xiàn)，跟周小姐有同樣疑問和困惑的還真非個別。“揚州富春、冶春茶社，鎮(zhèn)江有宴春酒樓，蘇州有朱鴻興、同得興等面館，泰州也有很多早茶店，再往蘇北，徐州也有兩來風(fēng)等辣湯店，怎么南京這個中心城市，反而沒有什么本地人耳熟能詳?shù)脑绮璧昴兀?rdquo;

記者探訪

早餐點多，但早茶館少

說到出去吃早餐，南京人一般會選擇這樣一些店。第一類是平民化早餐，包括下面幾種：

一、本地的路邊小吃店，主營大碗面、鍋貼、餛飩、鴨血粉絲之類，多位于居民區(qū)附近，南湖一帶尤其多見，都是單家店鋪，個人經(jīng)營，一頓飯售價5-10塊之間，環(huán)境比較簡陋。

二、連鎖小吃店。跟這些獨立小店相比，他們的衛(wèi)生更有保障一些，比如劉長興、尹式雞汁湯包，黯然銷魂小餛飩等等，都加入了早餐大軍，生意也不錯。

三、洋快餐。這幾年大力推廣半西式的早餐，在本地也有一定的接納程度，主要是年輕的上班族，這種店的衛(wèi)生較有保證，環(huán)境比較不錯。但口味上相對西化和單一，價格普遍在8-15塊之間，不少市民感覺略貴。

第二類是中高端早餐店。

揚州富春集團早幾年在南京城東開了一家分店，可是早上生意清冷，顧客并不是太多，如不做中晚正餐就很難維持。

廣式早茶全國聞名，開在南京的粵菜館子也不計其數(shù)，其中也有推出早餐的。“早上八點半開始，但人少的很，南京人似乎對早茶沒有太大的興趣，價格又高。”一位粵菜館的老板告訴記者，雖然店內(nèi)僅周末推出早茶，但生意并不理想。至于星級酒店的自助早餐，消費人群中，基本全是外地的商務(wù)人士和旅游者。

第三類是老字號店。

在夫子廟，諸如晚晴樓、永和園等老字號館子也有推出南京地方特色早餐，但知名度不高，光顧的本地人也少之又少。

“都說早餐要吃的像皇帝，到了周末想著家人一起出去吃頓好的，卻一直沒有發(fā)現(xiàn)合適的地方。”一位市民告訴記者。

這種合適的早茶館包括幾個要素：可以坐下來、環(huán)境不錯、飯菜口味好，相對比較實惠。

揚子晚報記者在采訪中了解到，南京市民對這種早餐館的需求并非個別，但確實不好找。

外來早茶店被吐槽不接地氣

不久前，南京張府園附近開了一家來自臺灣的高端早餐店，主營豆?jié){、油條、飯團等早餐品種。因為裝修比一般早餐店都清新別致，一時間吸引了不少南京人前去品嘗。

從裝修風(fēng)格和餐點供應(yīng)，這家店跟上海一家號稱開在LV旁邊的燒餅油條店都比較相似。開業(yè)伊始，早晨還有顧客排隊等座。

不過，開業(yè)了一段時間后，揚子晚報記者前去探訪發(fā)現(xiàn)，顧客人數(shù)量已不如之前，并沒有出現(xiàn)排隊的情況。這家店的菜單上，有豆?jié){、油條、燒餅、米漿、紅燒牛肉面等常見的早餐品種。不過，價格卻并不是南京人熟悉的價格，一碗豆?jié){8元，一根“無明礬”油條6元，一份豬排蛋燒餅32元，一份紅燒牛肉面48元。據(jù)店里員工介紹，價格貴是因為用料好，制作精良。

“看到朋友圈曬的，過來嘗個鮮，東西說不上多好吃，但價格不便宜。”一位食客向記者出示自己的小票，兩個人一共點了四樣?xùn)|西，花了80多塊錢。記者隨機采訪的幾位顧客，基本上人均消費都在40元左右。“燒餅、油條加一碗豆?jié){對男的來說也只能勉強吃飽，花了32塊錢。”不少顧客表示，來這里主要是吃個新鮮，但作為早餐，性價比不是很高。

專家分析

習(xí)俗不同，南京缺少早茶傳統(tǒng)

一方面，南京特色早餐店開不下去；另一方面，市民卻有這種需求。對此，專家有什么看法呢？

江蘇省烹飪協(xié)會副秘書長周明元告訴揚子晚報記者：“一是各地人的生活習(xí)慣不同，正所謂千里不同風(fēng)，百里不同俗。比如廣州人都有每天吃早茶的習(xí)慣，就有了廣式早茶，并形成了一種模式化的廣式早茶市場。揚州歷史上是商賈之地，是休閑消費城市，市民有喝早茶的習(xí)慣。俗稱早上皮包水，晚上水包皮。喝茶，不僅是喝茶，還要吃茶點、小吃，長此以來就有了燙干絲、包子、鍋貼之類的特色產(chǎn)品，因為習(xí)慣坐下喝、坐下來吃，于是就有了富春、冶春等特色名店。”

那么為什么南京沒有呢？周明元認(rèn)為：“南京是個移民城市，據(jù)說是來自安徽、河南、山東等中原地區(qū)的人居多，各種生活習(xí)慣的人都有，沒有統(tǒng)一性，比較雜。歷史上就沒有吃早茶的傳統(tǒng)，七八十年代，市民早餐普遍是一碗泡飯就解決問題了。九十年代，都在路邊攤買蒸飯包油條、煎餅卷油條等當(dāng)早餐，而大部分人喜歡在家自己做早餐，認(rèn)為吃得實惠，吃得放心。所以南京很難形成較多的固定的和上規(guī)模的特色早茶店。”

上過《舌尖上的中國》的淮揚菜大師侯新慶表示：“南京確實沒有像樣的早茶，主要還是老百姓的一種習(xí)慣。揚州早茶的形成是其多年的文化沉淀和本身的菜系造就的。南京本身沒有菜系，所說的金陵風(fēng)味和民國菜，以吸納外地的菜肴為主，所以能形成自己風(fēng)格的早茶就更沒有了。此外，南京人也不習(xí)慣早晨休閑，揚州的冶春在南京開過，就是火不了。”

前景：

需求日益明顯，市場一定越來越好

雖然特色的早茶店不多，但專家對前景則比較樂觀。

中國餐飲大師花惠生對于南京的早茶生意頗有信心，在他看來，優(yōu)質(zhì)的餐飲企業(yè)是這其中的關(guān)鍵。

“現(xiàn)在也有做，但是不太理想，以后南京應(yīng)該會有好的早茶館，而且將有較好的發(fā)展空間，關(guān)鍵是要有人把這早茶生意的品質(zhì)做好，價格親民接地氣，引入先進的管理模式，肯定能成功。”

“老百姓其實是需要的，所以將來特色早茶館的生意一定會越來越好。”侯新慶對這一塊市場同樣看好。

周明元也認(rèn)為，隨著生活水平提高，市民對早餐的要求也越來越高，現(xiàn)在也有不少市民到早餐館吃早茶，南京安樂園早餐就很紅火，還需要排隊。雖然大部分南京人早餐還是喜歡吃油條，豆?jié){，包子，蒸飯等，但這樣的習(xí)慣一定會改變的。