高溫天想吃涼面涼菜 可吃完嘴里那蒜味……喝牛奶、吃花生、嚼茶葉……記者親測(cè)哪種去蒜味方法更有效

高溫天，清涼爽口的涼菜、涼皮和涼面成為最佳選擇。為了調(diào)味和殺菌，很多涼拌菜里都會(huì)放大蒜，這讓人糾結(jié)又苦惱，吃完后，不敢開(kāi)口說(shuō)　話。記者發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)上也有很多去蒜味的方法，如喝溫牛奶、吃花生仁和核桃仁、干嚼茶葉、吃蜂蜜，到底哪種效果最好？昨天，記者進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。

牛奶可基本消除氣味　口香糖能掩蓋蒜味

一、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備：一小顆蒜頭、溫牛奶（250ml）、花生仁、核桃仁、干燥茶葉、蜂蜜、口香糖二、實(shí)驗(yàn)者：5人三、實(shí)驗(yàn)過(guò)程：

（1）5人分別生食一小粒蒜瓣，隨后按照網(wǎng)傳的去蒜味的方法，1人慢慢喝下溫牛奶，期間，讓牛奶在口中稍作停留；一人細(xì)嚼花生仁和核桃仁（2次實(shí)驗(yàn)）；一人細(xì)細(xì)干嚼茶葉；　一人喝一小杯蜂蜜水；一人嚼薄荷味口香糖。

（2）各自講述食用后的感受。

四、實(shí)驗(yàn)結(jié)果：

（1）喝溫牛奶：“第一口喝完，蒜味有點(diǎn)散去，但齒間還有些殘留的味道，第二口后，蒜味變淡，第三口到100ml左右，也就是小半盒，口腔里感覺(jué)不到了。”

1個(gè)多小時(shí)后，該名實(shí)驗(yàn)者表示，口中已感覺(jué)不到異味，溫牛奶能基本消除蒜味，去味效果比較明顯。

（2）吃花生仁和核桃仁：“口中會(huì)有花生仁和核桃仁干澀的味道，感覺(jué)蒜味暫時(shí)被掩蓋了，過(guò)一會(huì)自己又會(huì)聞到一些味道，但與剛吃完蒜瓣相比，要淡很多。”

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，花生仁和核桃仁去蒜味效果比較快和明顯。

（3）干嚼茶葉：“細(xì)細(xì)嚼后，嘴里會(huì)有很多碎碎的茶葉渣，口感不是很好，5分鐘左右才能聞到茶葉的香氣，但口腔比較難受，有一種茶葉和蒜的混合味兒，感覺(jué)不太好。吐了碎茶葉后，仍舊有明顯蒜味。”實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：嚼干茶葉不僅體驗(yàn)不好，去蒜味效果也不明顯。

（4）喝蜂蜜水：“感覺(jué)只能嘗到蜂蜜的甜味，但味道較淡，并不能掩蓋蒜味，蒜味依舊在口中殘留，且時(shí)間較長(zhǎng)，去味效果不明顯。”

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，蜂蜜去蒜味效果并不是特別明顯。

（5）嚼口香糖：“剛把口香糖嚼開(kāi)，薄荷味就彌散在口腔里，而且哈氣也有薄荷的味道，持續(xù)嚼1分鐘后，感覺(jué)口腔中的蒜味被口香糖吸附，薄荷味覆蓋了蒜味，但還是能聞到一點(diǎn)兒。”

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，口香糖能很快蓋住蒜味，去蒜味效果最快最明顯。

上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，喝溫牛奶去蒜味的效果最好，基本能消除氣味。吃蒜后立馬嚼口香糖去味的效果最快最明顯，持續(xù)嚼口香糖能掩蓋口腔蒜味；而吃核桃和花生、干嚼茶葉、喝蜂蜜水，去蒜味效果依次遞減，但都能相對(duì)減輕蒜味兒。需要說(shuō)明的是，由于各人味覺(jué)感受不同，該實(shí)驗(yàn)結(jié)果僅供參考。

大蒜里含有揮發(fā)性硫化物

建議泡在牛奶里一起食用

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院的周玉林副教授解釋，大蒜中含有揮發(fā)性的硫化物和精油等物質(zhì)，它們的氣味比較大，所以會(huì)在口腔里殘留，但也正是因?yàn)檫@些物質(zhì)，大蒜才有保健和殺菌的功效。

對(duì)于網(wǎng)上流傳的去蒜味兒的方法，周玉林也表示，他覺(jué)得最好的還是喝牛奶，“花生仁和核桃仁，里面含有太多油脂，一不小心容易吃過(guò)量；　嚼茶葉雖有去味的作用，但滿嘴茶葉渣子，也影響個(gè)人形象；蜂蜜水我也不太建議，蜂蜜水是甜口，長(zhǎng)期飲用會(huì)養(yǎng)成口味習(xí)慣，不太健康；　至于口香糖不主張，市面上的口香糖很多都含香精，不健康，而且吃口香糖價(jià)格也比較高。”

如何才能天然又健康地去蒜味？

周玉林有自己的方法。“我每天都會(huì)吃二分之一的蒜頭，早上把它們放在酸奶或牛奶里一起食用，奶就像給蒜包裹了一層保護(hù)膜，既能去蒜的辛辣，吃完后，口腔里的蒜味兒也不會(huì)很濃，而且還能培養(yǎng)自己喝牛奶的習(xí)慣。”

此外，他還表示，“若不喜歡喝牛奶，把蒜放到燕麥里或稀飯等營(yíng)養(yǎng)密度高的食物里，吃完后，也不會(huì)有很大氣味兒。”