本報(bào)記者張希攝

南報(bào)網(wǎng)訊（記者 張希）提起大眾餐飲、餐飲平價(jià)店，你會(huì)想到什么？是街邊的面條館，還是人聲鼎沸的大排檔？都不是。近來，一批新崛起的時(shí)尚餐飲給出了別樣的答案，一個(gè)個(gè)人均消費(fèi)不過百元的餐廳，卻裝修得如詩如畫 ，一到飯店一座難求。江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)于學(xué)榮說，這是一個(gè)信號(hào)。順應(yīng)供給側(cè)改革，大眾平價(jià)餐飲新一輪改革已經(jīng)啟動(dòng)，變革不是指價(jià)格的提升，而是環(huán)境、服務(wù)等方面的創(chuàng)新，“大排檔”將變得“小而美”、“ 小而專”，今年下半年，江蘇餐飲行業(yè)品質(zhì)提升工程即將啟動(dòng)。

今年要問哪家餐飲最火？德基4月份剛開業(yè)的“桂滿隴”得算上一家。12米的挑高，半空中懸吊著油紙傘、烏篷船，裝點(diǎn)著十幅“西湖十景”的東陽木雕，亭臺(tái)流水，南宋風(fēng)骨近在咫尺……踏進(jìn)店門那一剎，如同走進(jìn)千百年前的杭州。這是一家開到哪兒火到哪兒的“神奇”餐廳，杭州、上海、南京各大分店天天爆滿，是繼“造景”專家——杭州“外婆家”飯店之后，又一家以顏值、平價(jià)吸引顧客的餐廳。

外來者長(zhǎng)驅(qū)直入，瘋狂吸走客源，引發(fā)了南京餐飲市場(chǎng)的震動(dòng)，南京不少本土餐飲店老板調(diào)整思路反擊。集慶門海鮮平價(jià)店“海盜船長(zhǎng)”董事長(zhǎng)楊志剛是其中一位。楊志剛的餐飲業(yè)從業(yè)經(jīng)歷特殊。2014年，南京餐飲界最大的新聞莫過于王子飯店、金碧輝煌海港大酒店等一批高檔酒樓相繼關(guān)門。飯店沒了，廚師去哪兒了？作為某知名飯店的前任總廚，楊志剛和5家高檔酒店的總廚一道“下海”開起了平價(jià)海鮮館子，裝修簡(jiǎn)單，走實(shí)惠路線，轉(zhuǎn)型成功。但在他眼中，餐飲市場(chǎng)瞬息萬變，一兩年就會(huì)出現(xiàn)新變化。

“最近我們發(fā)現(xiàn)，光實(shí)惠不行了，最近顧客開始對(duì)我們的環(huán)境提建議了。白領(lǐng)工作壓力大，出來吃飯大伙不僅要求實(shí)惠，還要求環(huán)境精致。其實(shí)別說老百姓了，連我家才上小學(xué)的兒子，帶他去街邊環(huán)境差的館子，孩子都不肯下車。做生意要跟著老百姓需求走，今年我們投入600萬元，停業(yè)數(shù)月對(duì)餐廳進(jìn)行了徹底改造。”

記者看到，新亮相的“海盜船長(zhǎng)”價(jià)格沒變化，但從“大排檔風(fēng)”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;藝術(shù)館風(fēng)”：墻上的3D壁畫勾勒著大海的景色，耳邊環(huán)繞著海鷗、海浪的聲音；菜品擺盤講究“顏值”，海鮮拼盤配上干冰冒著仙氣，連涮火鍋的牛肉片都被擺成芭比娃娃的裙擺；服務(wù)員妝容精致，上菜要求帶白手套；為了呼應(yīng)年輕白領(lǐng)的需求，店里甚至辟出了“店中店”，開設(shè)日料區(qū)；廚房變成了敞開式，顧客隨時(shí)可以進(jìn)去參觀，甚至可以進(jìn)去露一手，為家人燒個(gè)拿手菜……“視覺、聽覺、味覺上的疊加效益，最終效果是讓顧客有感覺！”楊志剛說。

不僅僅是“海盜船長(zhǎng)”，提檔升級(jí)成了當(dāng)下本土平價(jià)休閑餐廳的大趨勢(shì)，他們甚至有了自己的組織“失控互聯(lián)網(wǎng)餐飲俱樂部”，顏值、體驗(yàn)、互動(dòng)是被頻頻提及的熱門詞匯，大家交流的內(nèi)容大到經(jīng)營思路，小到擺盤創(chuàng)意、射燈的色調(diào)。

江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)于學(xué)榮說，當(dāng)前，大眾餐飲占整體餐飲業(yè)的比重越來越高，在蓬勃發(fā)展的同時(shí)，也發(fā)生了一系列變化。商務(wù)部出臺(tái)的“十三五”商務(wù)發(fā)展規(guī)劃中，要求包括餐飲業(yè)在內(nèi)的生活性服務(wù)業(yè)，要注重消費(fèi)提升，特別是品質(zhì)提升。下半年，我省將啟動(dòng)江蘇餐飲行業(yè)品質(zhì)提升工程。這不是價(jià)格的提升，而是從環(huán)境、菜品、服務(wù)人員素質(zhì)、文化創(chuàng)意、服務(wù)模式等方面創(chuàng)新，滿足消費(fèi)對(duì)品質(zhì)消費(fèi)的需求，最終推進(jìn)餐飲行業(yè)的供給側(cè)改革。和單純低價(jià)相比，品質(zhì)消費(fèi)的市場(chǎng)更廣闊，順應(yīng)老百姓生活方式的變化。