中高端飯店爭推“星級盒飯”外賣

二十元有蝦有肉　類似套餐受年輕白領(lǐng)青睞

24元一份的紅燒大排鮮蝦飯，除了葷菜，還有三個配菜，這是南京一家星級酒店推出的“五星盒飯”外賣。因價格親民，上市才一個月就成為銷售“爆款”。隨著互聯(lián)網(wǎng)送餐日漸被大眾接受，南京多家中高端飯店、老牌飯店放下身段，爭先恐后加入“外賣”陣營。在他們看來，類似的“星級盒飯”外賣雖然目前只能作為業(yè)務(wù)的補(bǔ)充，但是從發(fā)展方向看是大勢所趨，非常有可能成為他們餐飲業(yè)務(wù)的一條主線。

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不吃食堂叫外賣

精品套餐成白領(lǐng)青睞的午餐

“周一叫的是酸菜魚套餐，周二吃豬排蓋澆飯，周三吃個凱撒沙拉……”小白的工作單位距離新街口商圈不遠(yuǎn)，單位有食堂，但她卻寧愿天天叫外賣。小白的理由是，食堂實在吃膩了，外賣套餐價格貴不了多少，卻能時常換新口味。最近天熱，小白他們更懶得去擠食堂，實在不喜歡那種“下餃子”的感覺。

選擇外賣商家時，小白堅信“出身”是重要的，“名氣大一點(diǎn)的飯店，飯菜的口味、質(zhì)量、衛(wèi)生狀況均有保證。”她經(jīng)常和同事一起叫一個綠柳居的酸湯肥牛套餐，除了肥牛和米飯，還配葷素拼盤、西紅柿湯、水果，人均20元出頭，比食堂貴10元左右，但吃起來很有滿足感。

“有一次和同事一起叫了中心大酒店的龍蝦飯，大概7份吧，人均30元左右，酒店外賣部的工作人員竟然主動加了我微信。”小白很意外地說，沒想到自己只是訂了幾份盒飯，就成為星級酒店著重挖掘的潛力客戶。

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挖空心思做外賣

老牌飯店月收入沖到30萬元

記者從餐飲外賣網(wǎng)站“零號線”了解到，據(jù)他們統(tǒng)計，按照客單價計算，中高端餐飲商戶正在營業(yè)的超過5000家，其中以金陵飯店、中心大酒店、綠柳居、野馬飯店為代表的中高端或者老字號酒店就有接近50家。

這些飯店設(shè)計推出的白領(lǐng)套餐大多經(jīng)過精心設(shè)計，比如綠柳居銷量最高的素澆面套餐，不僅搭配牛肉醬，還贈送西紅柿湯和酸梅湯，售價10元，和街邊小店相比，價格優(yōu)勢明顯。

中心大酒店的菜肴口味有口皆碑，自從涉足外賣，他們常年躋身“零號線”熱門榜單。38元一份的龍蝦鹵飯近期銷售出370份，60元的酸菜魚三人套餐也有50人購買。

野馬飯店開了28年，在珠江路一帶名氣很大，屬于典型的老牌飯店。飯店經(jīng)理湯圣告訴記者，他們從2014年開始做外賣，一開始每個月只能做1000元到2000元，后來由于飯店重視，菜肴品質(zhì)受認(rèn)可，外加外賣平臺幫忙做推廣，生意漸漸有起色，最好的一個月做了30多萬元。

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“五星盒飯”走親民路線有蝦有肉價格20元沖“爆款”

南京古南都飯店行政部經(jīng)理馬虹告訴記者，“五星快餐”是他們新近打造的外賣品牌，目前只在自己開設(shè)的微店銷售，還沒大范圍推廣，目前才推出兩個月，一個中午就能賣出五百份。

雖然是五星級酒店出品，但“星級盒飯”價格未必“高高在上”。比如，名古屋炒飯12元、雞排愛上大肉丸套餐20元……銷售“爆款”是紅燒大排鮮蝦飯，售價24元，除了一塊大排，還有不少大蝦仁，此外還有西紅柿炒蛋、清炒包菜等配菜。“酒店擁有南京首條機(jī)器化食品生產(chǎn)線，大部分機(jī)器是從日本引進(jìn)的，洗、切、炒到包裝全是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，而且原料由專屬基地直供具可追溯性。”馬虹說，為了口感，他們還要求從生產(chǎn)加工到拿到外賣，全程時間控制在3小時內(nèi)。馬虹說，這些產(chǎn)品主要是面對商務(wù)人士和企事業(yè)單位及學(xué)校。“今后會根據(jù)顧客的需求逐步推出‘私人訂制’，比如價格稍高一點(diǎn)日料便當(dāng)。”

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轉(zhuǎn)型因生意不景氣？

普通大眾是酒店想爭取的客戶

中高端、老字號酒店先后加入外賣“陣營”，是不是因為高檔餐飲不景氣，才謀求轉(zhuǎn)型？馬虹告訴記者，“高星級酒店加入外賣“陣營”主要是結(jié)合當(dāng)前趨勢，抓住網(wǎng)絡(luò)銷售平臺銷售模式?，F(xiàn)在的消費(fèi)者消費(fèi)理念越趨理性，泡沫不斷壓縮，對酒店來說，反而是好事情。”他們對客戶數(shù)據(jù)分析的結(jié)果看，隨著生活水平地提高，普通大眾已經(jīng)逐漸成為主流消費(fèi)群體，他們也是酒店未來想要爭取的目標(biāo)客戶。

餐飲業(yè)內(nèi)人士表示，在外賣平臺“燒錢補(bǔ)貼大戰(zhàn)”之下，其實只有兩類商家可以得益，一類是線下生意很好，做了線上生意，還有一類是非常便宜打價格戰(zhàn)的日常小吃，比如蘭州拉面、千里香餛飩……但后者一旦停止補(bǔ)貼，那一部分對價格敏感的用戶就會失去。所以，能得到較高溢價的因素就是產(chǎn)品品質(zhì)，從這個角度考慮，中高端飯店極具競爭力。

湯圣告訴記者，他不擔(dān)心外賣叫多了，到店的顧客人會相應(yīng)減少。“老顧客飯店還是有感情的，有時候找回憶，他們還是愿意到飯店堂食，另外聚餐、請客總不能叫外賣吧。”湯圣有信心，通過外賣，也會吸引新客到店用餐。