記者 張希 攝
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南報(bào)網(wǎng)訊 （記者 張希）平價(jià)店是南京2012年開始推的惠民工程，在這里老百姓可以買到比傳統(tǒng)菜場(chǎng)價(jià)格更低的蔬菜?？墒峭菩袔啄晗聛?，不少平價(jià)店的老板在“叫苦”，在高租金、高人工、高損耗的擠壓下，賺不著錢，靠政府補(bǔ)貼在維持。平價(jià)店真的沒辦法賺錢么？記者發(fā)現(xiàn)，一家叫田博士農(nóng)副產(chǎn)品平價(jià)直銷店摸索出一條大數(shù)據(jù)賣菜的路子，把利潤(rùn)率做到10%，跑贏了大部分同行。
每天晚上，田博士農(nóng)副產(chǎn)品平價(jià)直銷店的創(chuàng)始人付懷兵都會(huì)對(duì)一天的銷售大數(shù)據(jù)進(jìn)行精確分析。他的一大任務(wù)是根據(jù)旗下三家連鎖門店當(dāng)天的銷售量，預(yù)判出次日發(fā)給農(nóng)場(chǎng)的訂貨量。
而第二天天蒙蒙亮，距南京70公里外安徽省和縣老梗自然村的戴老四、董翠萍等種植戶就已經(jīng)起床勞作，根據(jù)訂貨量他們從田里起出新鮮的花菜、摘下飽滿的西紅柿……歷經(jīng)一小時(shí)車程，貨車?yán)迈r瓜果蔬菜進(jìn)入南京市，經(jīng)過檢測(cè)和簡(jiǎn)易包裝稱重后，齊刷刷地出現(xiàn)在貨架上。
這樣的場(chǎng)景是付懷兵的“日常”，在他眼里，大數(shù)據(jù)時(shí)代撲面而來，做農(nóng)產(chǎn)品不再是簡(jiǎn)單的買進(jìn)、賣出，必須精準(zhǔn)到周邊居民每天的購買量和購買偏好。
大數(shù)據(jù)？有人奇怪，什么時(shí)候賣菜要懂這么多了？
其實(shí)時(shí)間追溯到2009年，付懷兵還只是個(gè)為了給懷孕妻子滿世界找無公害蔬菜的丈夫，安安心心做著阿迪達(dá)斯、耐克等品牌的代理商。“當(dāng)時(shí)我發(fā)現(xiàn)了一個(gè)現(xiàn)象，顧客有需求卻難覓放心無公害菜，蔬菜基地投資動(dòng)輒上億元卻受困于產(chǎn)銷對(duì)接不暢，經(jīng)營(yíng)艱難。我忍不住想，我有經(jīng)營(yíng)耐克、阿迪達(dá)斯這類快速消費(fèi)品的經(jīng)驗(yàn)，能不能用阿迪達(dá)斯、耐克專賣店的模式來做農(nóng)產(chǎn)品銷售平臺(tái)？阿迪達(dá)斯、耐克本身也不生產(chǎn)商品、沒有工廠，做好品控和終端銷售一樣很牛。”
到田頭去調(diào)查，付懷兵發(fā)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品有“搞頭”，瓜果蔬菜本身是有利潤(rùn)的。大白菜在地頭一斤三五毛，經(jīng)過數(shù)次流轉(zhuǎn)，到老百姓手上往往已經(jīng)漲到了一塊錢。算算帳，如果去掉繁冗的中間環(huán)節(jié)，農(nóng)民、老百姓、自己都有獲益空間。
他還發(fā)現(xiàn)了另一個(gè)秘密，決定農(nóng)產(chǎn)品賺錢與否的核心是“流轉(zhuǎn)”。這和做耐克、阿迪達(dá)斯這類快速消費(fèi)品的本質(zhì)一樣，都是強(qiáng)調(diào)快速去庫存。
心里有了底，付懷兵開始拉身邊朋友搭班子創(chuàng)業(yè)。這一定是南京農(nóng)產(chǎn)品創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)中最另類的組合：有成員是金鷹購物中心的原總經(jīng)理，有成員是有奢侈品集團(tuán)法國開云集團(tuán)古馳中國區(qū)高級(jí)銷售經(jīng)理……一群做奢侈品、做國際大牌的人湊一塊“賣菜”，注定了他們店的基因和傳統(tǒng)菜場(chǎng)不同。
2014年，他們?cè)诤游鏖_出第一家店，當(dāng)時(shí)重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)一條——當(dāng)天只賣當(dāng)天菜。”
一開始團(tuán)隊(duì)很焦灼，雖然價(jià)格比傳統(tǒng)菜場(chǎng)低15%，但是新店客流量一下子還上不來，苦撐兩個(gè)月，大批蔬菜被扔掉，損耗率超過3成。
堅(jiān)持到第三個(gè)月，口碑終于把客流量帶上來了，這時(shí)店里的ERP管理系統(tǒng)也上了，這是大型商場(chǎng)、連鎖專賣店才會(huì)配的后臺(tái)管理系統(tǒng)。付懷兵打開手機(jī)，記者看到屏幕上閃爍著時(shí)段銷售分析表：早上10點(diǎn)-10點(diǎn)30，客流量44，客流量全天占比4.4%……每隔一段時(shí)間就會(huì)刷新。而顧客的每一筆客單價(jià)、消費(fèi)頻次、偏好等信息等也都記錄在案。
“大數(shù)據(jù)讓我們進(jìn)貨有據(jù)可依。例如今天茼蒿很好賣，賣了50斤，明天我就不能進(jìn)50斤，因?yàn)轭櫩蜁?huì)換口味，我明天就只進(jìn)30斤。大數(shù)據(jù)幫助我們將損耗率降到了5%-8%，實(shí)現(xiàn)了精細(xì)化管理。”付懷兵說。
記者了解到，2014年至今，田博士農(nóng)副產(chǎn)品平價(jià)直銷店已經(jīng)在寧開出三家，年銷售1572萬元，單店凈利潤(rùn)超過10%，順利從“前有連鎖超市，從后有農(nóng)貿(mào)菜場(chǎng)”的競(jìng)爭(zhēng)中勝出。目前，項(xiàng)目已成功入選南京市菜籃子工程，同時(shí)被評(píng)為江蘇省農(nóng)副產(chǎn)品平價(jià)直銷示范店，預(yù)計(jì)到今年年底，該平價(jià)店數(shù)量將在南京擴(kuò)展到20家。
