秋冬時節(jié)，南京本地菜“矮腳黃”大量上市，成為老百姓的餐桌“常客”。心細的南京人發(fā)現(xiàn)，“矮腳黃”變好吃了：經(jīng)過烹飪后的“矮腳黃”菜葉鮮嫩碧綠，菜梗潔白軟糯香甜。一直以來，“矮腳黃”都是南京人的心頭好，這幾年，蔬菜專家們不斷進行提純復壯，讓餐桌上的“矮腳黃”悄悄“更新?lián)Q代”，回歸傳統(tǒng)老味道。

　　“矮腳黃”是南京本土青菜，是1998年通過江蘇省審定的青菜品種，適合在長江中下游喜食白梗菜的地區(qū)種植。以前品種比較單一，農(nóng)戶自家少量留種種植，純度還能基本得到保證，同時施用的都是農(nóng)家肥，露地種植，經(jīng)歷霜雪，風味自然是最正宗的。

　　南京市蔬菜科學研究所高級農(nóng)藝師葛建介紹，如今，隨著蔬菜市場的發(fā)展，需求量的增大，農(nóng)戶會同時種植各種品種的青菜，如腌菜用的高梗白、耐熱菜秧用的中其白，甚至青梗菜等。青菜是異花授粉作物，在風力和蟲媒等作用下極易串粉，隨著時間推移，“矮腳黃”的品種也越來越不正宗，品種純度降低，口感風味、品質(zhì)自然越來越不像“矮腳黃”?！斑@也就是為什么有人說，現(xiàn)在的蔬菜沒有了小時候味道的原因之一?！?/p>

　　記者了解到，為“復原”“矮腳黃”原來的味道，南京市蔬菜科學研究所一直沒有停止探索。從2014年底開始，他們選擇了最具代表性的南京“矮腳黃”“兔子腿”進行提純復壯，采用大棚加防蟲網(wǎng)的方式隔離篩選，避免串粉，提純復壯，保持種性。

　　“矮腳黃”的提純復壯至少需要3代以上，也就是3年以上時間。葛建說，近幾年，他們相繼推出了一些純度較高的“矮腳黃”新品種，取得了初步成功，目前他們正進一步提升“矮腳黃”的品種純度，讓“矮腳黃”的味道越來越正宗。

　　“在外形上，經(jīng)過提純復壯后的“矮腳黃”與市場上的品種其實差別不大，老百姓很難甄別，只有吃到嘴里才能區(qū)別出不同的口感風味?！备鸾ū硎荆芯砍晒枰r(nóng)業(yè)主管部門、農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣部門等多方助力才能更好地推向市場，這樣才能讓南京老味道一直流傳下去。

　　南京人把小白菜俗稱為青菜，青菜分為白梗和青梗，“矮腳黃”是白梗的代表性品種。如今，小白菜一年四季都可種植、上市。而30多年前，老百姓想要在酷暑和寒冬吃上小白菜是奢望。上世紀70年代，蔬菜專家曹壽椿培育出了“矮腳黃”優(yōu)良親本材料。80年代，南農(nóng)教授劉惠吉把“矮腳黃”由二倍體培育成四倍體新品種，品質(zhì)提高、口感更好。近些年，南農(nóng)小白菜遺傳育種專家侯喜林、張蜀寧、李英、王建軍等人又以“矮腳黃”為親本材料培育出“暑綠”“寒笑”“熱火一號”“熱火二號”等新品種，讓小白菜四季“不缺席”。

　　1972年，曹壽椿在揚州試驗田里發(fā)現(xiàn)，經(jīng)多代自交，南京“矮腳黃”后代中出現(xiàn)6株雄性不育株。經(jīng)過5年努力，她選育出“不結(jié)球白菜矮腳黃雄性不育兩用系”。

　　1986年，侯喜林加入南農(nóng)小白菜研究團隊，作為關門弟子，跟隨曹壽椿進行小白菜研究。他首先著手攻關的就是因熱害、凍害等導致不結(jié)球白菜品質(zhì)下降的問題。經(jīng)過許多挫折，侯喜林和他的科研團隊終于培育出可以在夏天收獲的“暑綠”、能在冬天品嘗到的“寒笑”等特色品種小白菜，老百姓的餐桌上一年四季都可以看到小白菜。

　　“現(xiàn)如今，老百姓對小白菜還要求口感好、營養(yǎng)豐富?！焙钕擦指嬖V記者，他和團隊歷經(jīng)十余年漫長的選育，一款每100克鮮中含156毫克維C的新品種誕生了，因為葉子卷曲像一朵朵玫瑰，他們把它命名為“黃玫瑰”，該品種于2021年榮獲農(nóng)業(yè)農(nóng)村部神農(nóng)中華農(nóng)業(yè)科技獎一等獎。

　　“告訴你一個好消息，黃玫瑰不是耐寒嗎，在今年夏天，我們通過試驗，篩選出了2個耐熱的黃玫瑰雜交組合，后面我們要大面積推廣，讓老百姓夏天也能吃到顏值高、營養(yǎng)好的黃玫瑰。”侯喜林說。(記者 何潔)