“越是高飽和脂肪、高膽固醇的飲食方式，體內(nèi)膽固醇水平越是健康”，最近，一則與我們所熟悉的健康常識(shí)相反的微信，打著“美國(guó)哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院40年觀察結(jié)果”的旗號(hào)，讓很多人信以為真。這則微信的觀點(diǎn)是：多吃豬油、蛋黃更有利健康。不過，負(fù)責(zé)起草最新版 《美國(guó)膳食指南的科學(xué)報(bào)告》 飽和脂肪酸攝入章節(jié)的哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)系教授弗蘭克·胡告訴記者，這篇微信的內(nèi)容完全胡扯，非但引用的所謂研究沒有正規(guī)文獻(xiàn)基礎(chǔ)，觀點(diǎn)更是誤導(dǎo)大眾。

　　“哈佛醫(yī)學(xué)院40年觀察結(jié)果”根本不存在

　　這篇微信引用“哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院對(duì)居住在弗雷明翰地區(qū)的所有居民進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)40多年的飲食與死亡率的觀察”結(jié)果———高脂飲食不但不會(huì)導(dǎo)致心臟病，

　　反而會(huì)保護(hù)心臟，“統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示：越是高飽和脂肪、高膽固醇的飲食方式，血液中的膽固醇水平就越健康”。文章還提出，上世紀(jì)70年代，美國(guó)將“低脂肪、高碳水化合物”的飲食方式作為美國(guó)人的 《飲食指南》，結(jié)果讓美國(guó)人“越來越矮，越來越胖”，因此應(yīng)該攝取天然、無毒的飽和脂肪，比如牛羊豬油、雞油、奶油，以及雞蛋等。

　　然而，通過查閱了該文章的引用文獻(xiàn)，記者發(fā)現(xiàn)這個(gè)觀察研究根本不是哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院做的，而且在全篇論文中，根本沒有提到作者所講的結(jié)論。相反，論文認(rèn)為，血液中高脂、高膽固醇與50歲以下人群心血管疾病的死亡率有很強(qiáng)的關(guān)聯(lián)。

　　“這個(gè)研究的樣本量只有幾千人，而且并未涉及膳食。”中科院上海生科院營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究所林旭研究員說，現(xiàn)在要得出準(zhǔn)確結(jié)論，需要綜合多個(gè)人群的大樣本追蹤研究。

　　由此可見，這篇文章貌似權(quán)威可信，其實(shí)完全在胡說八道。

　　關(guān)于“低脂飲食不好”，弗蘭克·胡解釋，這是因?yàn)楫?dāng)時(shí)美國(guó)政府根據(jù)飽和

　　脂肪有害的“證據(jù)”，制定了過于簡(jiǎn)單化的飲食指南，造成了“脂肪都是壞的”等誤導(dǎo)性效應(yīng)。于是，食品工業(yè)在生產(chǎn)所謂“低脂”食品時(shí)，為了不影響口感，往往添加不健康的糖和精制淀粉來替代食物中的脂肪?；诖罅垦C依據(jù)，美國(guó)政府意識(shí)到，用糖和精制碳水化合物替代脂肪的“低脂飲食”，同樣會(huì)使甘油三酯和胰島素升高，并不利于健康，因此才會(huì)修改 《膳食指南》 ———但這并不是說，高脂飲食就是好的。

　　“脂肪都是壞的”不對(duì)，但“多吃膽固醇”不行

　　“營(yíng)養(yǎng)學(xué)家通過綜合美國(guó)和其它國(guó)家多個(gè)大型隨機(jī)干預(yù)試驗(yàn)和大規(guī)模長(zhǎng)期人群的追蹤研究數(shù)據(jù)，證實(shí)了來自堅(jiān)果和橄欖油的健康脂肪對(duì)人體健康有益。”弗蘭克·胡說，過多攝入飽和脂肪還是會(huì)引起健康問題，因此無論世衛(wèi)組織推薦的膳食標(biāo)準(zhǔn)，還是美國(guó)的膳食指南，都對(duì)每日攝入的總能量進(jìn)行了限定，在這個(gè)前提下，限定來自飽和脂肪的能量不可超過10%———豬油、紅肉則是飽

　　和脂肪酸、膽固醇的主要來源，所以少吃含脂肪高的牛羊豬等紅肉，這樣的健康建議不會(huì)過期。

　　說到膽固醇，這是一個(gè)非常復(fù)雜的話題。簡(jiǎn)單點(diǎn)說，人體中的膽固醇絕大部分靠肝臟合成，體內(nèi)只要有過剩的能量，就有可能轉(zhuǎn)化為膽固醇。所以，去年2月更新的美國(guó)《膳食指南》指出，膳食膽固醇和心臟病之間沒有明確相關(guān)性，因此取消了每天攝入膽固醇不超過300毫克的限制，但血中膽固醇含量異常會(huì)增加心血管疾病發(fā)病的風(fēng)險(xiǎn)已成定論。

　　同時(shí)，血液中膽固醇升高是動(dòng)脈粥樣硬化的最主要病因。根據(jù)這一理論，歐美國(guó)家大力開展圍繞著膽固醇的心血管防治行動(dòng)，取得了良好的成效。比如，血液中膽固醇下降使心血管死亡率在冰島人群中降低了32%，在瑞典人群中降低了39%，在美國(guó)人群中降低了24%。

　　林旭說，現(xiàn)有中國(guó)人群研究數(shù)據(jù)也表明，中國(guó)居民應(yīng)注重整體膳食的質(zhì)量，增加蔬菜和水果的攝入，以豆類、堅(jiān)果、魚類代替紅肉，并減少精制碳水化合物，這樣將有助于降低慢性病的發(fā)病率和死亡率。