晨報(bào)訊　今年清明，杏花樓的咸蛋黃肉松青團(tuán)成了“網(wǎng)紅”，從一開始的走紅，到后來要排隊(duì)8小時(shí)甚至12小時(shí)，讓青團(tuán)成了比中秋的鮮肉月餅還要火的傳統(tǒng)食品。不過，由于受麥青汁供應(yīng)的時(shí)段影響，青團(tuán)很難像鮮肉月餅?zāi)菢訉?shí)現(xiàn)全年供應(yīng)。目前杏花樓的咸蛋黃肉松青團(tuán)仍可以買到，但限購數(shù)量變成了一盒。

　　“伐賣了，白跑了……”昨天，微信上傳出“網(wǎng)紅青團(tuán)”已經(jīng)停售的消息，讓還沒有嘗過味道的“吃客”十分遺憾。記者昨天從杏花樓了解到，這兩天“網(wǎng)紅青團(tuán)”仍可排隊(duì)購買，但每個(gè)人僅能購買一盒。

　　杏花樓集團(tuán)副總經(jīng)理沈一峰表示，青團(tuán)的生產(chǎn)受制于麥青汁的供應(yīng)。上海的新鮮麥青汁有規(guī)定的供貨單位，如今清明已過，麥青汁的原料供應(yīng)已基本告一段落。加上清明前后“網(wǎng)紅青團(tuán)”的日銷量最高達(dá)到3萬只左右，也加速了麥青汁的消耗。所以，為了讓更多的消費(fèi)者能夠品嘗到今年走紅的咸蛋黃肉松青團(tuán)，也為了打壓“黃牛”，因此將限購數(shù)量進(jìn)一步降低為1盒，目前杏花樓總店和杏花樓黃河路店仍可排隊(duì)購買。

　　據(jù)介紹，青團(tuán)不像可以全年銷售的月餅、粽子，其季節(jié)性特別強(qiáng)，作為典型的節(jié)令產(chǎn)品以前銷售也不是特別火，過了清明一般就下市了。杏花樓青團(tuán)過去多在超市、賣場開架銷售，門店銷量占比很少，但是今年的“網(wǎng)紅青團(tuán)”口感受到年輕人歡迎，也是老字號創(chuàng)新的新嘗試。不過，隨著麥青汁供應(yīng)的結(jié)束，青團(tuán)也會停產(chǎn)。

　　為滬上青團(tuán)生產(chǎn)廠商提供麥青汁的上海喬康麥青種植園園長俞炳章介紹，去年秋季雨水很多，導(dǎo)致當(dāng)時(shí)一批小麥種不下去，直到12月份才進(jìn)行補(bǔ)種，而此后的雨水就相對偏少了。“小麥?zhǔn)且环N雨水多了清香味道就差、雨水少些清香味道濃的作物，可以說今年上市的青團(tuán)清香味道較濃郁。”

　　不過俞炳章也提到，一些街頭門店商家在自制青團(tuán)時(shí)，可能存在往麥青汁中摻水的行為，以此來降低成本，但這樣做的代價(jià)是損失了青團(tuán)原本的滋味。

　　業(yè)內(nèi)人士介紹，每年銷售青團(tuán)期間正值小麥和艾草可以用來打汁的“黃金時(shí)期”，時(shí)間一過作物就老了，榨出來的汁就有殘?jiān)?。?jù)了解，往年滬上各老字號青團(tuán)停售時(shí)間不一，麥青汁的提供時(shí)間一般會到四月底，個(gè)別賣家還會賣到五六月份。