“椿木實而葉香可啖”，指的就是“樹上蔬菜”———香椿。臨近清明，香椿的市場零售價高達一斤50元，而剛上市的蠶豆等清明時節(jié)的時令蔬菜也是“一天一價”。

　　香椿PK馬蘭頭

　　“主產(chǎn)地山東臨沂，量少、也容易壞，因此市場零售論兩來賣，平均一兩的售價至少3.5元。”鎮(zhèn)寧路菜市場內(nèi)，香椿的平均零售價達到了50元一斤，由于貨源緊俏稀少，銷售的攤位并不多。而比之前期剛上市時一度100元一斤的高價，已經(jīng)下滑不少。

　　為什么價格這么貴?鎮(zhèn)寧路菜場經(jīng)理陸麟告訴記者，價格高的主要因素是貨源少，量少價增。“香椿的上市時間只有1個月左右，在清明前上市，到清明后基本結(jié)束銷售。”

　　香椿是什么?上海市民所知道的桌上菜大概有“香椿炒雞蛋”，而過去常以香椿腌制后佐以早餐搭配飲食。“實際上，香椿以北方食用為多，上海人在春季則偏愛馬蘭頭。”資深果蔬業(yè)內(nèi)人士侯余欣告訴記者，香椿和上海人常吃的馬蘭頭，可謂有異曲同工之妙，皆為清明時節(jié)的嘗鮮點綴菜品。“隨著運輸條件的改善，和南北方差異的融合，外來人員的增多，如今上海市場對香椿的需求也與日俱增。”

　　記者了解到，香椿在批發(fā)市場的價格也居高不下，浦南批發(fā)市場內(nèi)香椿的批發(fā)價約為25元到30元一公斤。

　　“前期倒春寒，使得香椿出菜率參差不齊，影響產(chǎn)量，因此‘奇貨可居’。”侯余欣告訴記者，而上海人所鐘愛的馬蘭頭如今已不再是清明前后20天的春季專屬野生美食，而是經(jīng)由人工栽培后一年四季可食。“馬蘭頭每公斤批發(fā)價在20元左右，略低于香椿。”

　　日本蠶豆更受寵

　　除了香椿、馬蘭頭外，蠶豆也是清明節(jié)令的當(dāng)季美食。記者了解到，從上周以來蠶豆的零售價一路上漲，甚至一天一價。本周，蠶豆基本企穩(wěn)，價格下挫維持在8元左右一斤。

　　“蠶豆的上市，分批、分產(chǎn)地。首批從云南、海南，到如今的廣西、廣東、貴州、福建等貨源上市，待到5月1日前后，才是上海本地蠶豆和江浙一帶的蠶豆逐步上市。”侯余欣告訴記者，目前，蠶豆批發(fā)價約在12元一公斤左右。記者從江橋蔬菜批發(fā)市場了解到，蠶豆昨日的批發(fā)均價約為11元一公斤。而在零售市場，蠶豆從上周10元一斤，逐步回落到每市斤8元左右。

　　據(jù)悉，目前市售的蠶豆品種主要有兩種：一是傳統(tǒng)本土蠶豆，表皮深青色;另一種則是進口的日本蠶豆品種，豆大、表皮顏色較淡，基本呈淡青色。“從銷售來看，個頭較大、顏色淡青的日本蠶豆品種更為走俏些。”

　　“清明前還有不少時令菜上市，像茼蒿、蒜薹等等，不過綠葉菜大多培育成熟，一年四季常有。”侯余欣告訴記者，受前期寒潮影響，今年目前的蔬菜價格較之去年同期，上漲了20%，價格一路偏高。“等到后期氣溫上升、產(chǎn)量增加，價格或逐步回落。”