近日，“錦堂春宴”廚藝文化展示活動(dòng)在上海中心120層的J酒店天之錦餐廳舉行。

　　酒店特邀中華四大菜系名廚及其團(tuán)隊(duì)：“淮揚(yáng)菜”周曉燕、 “魯菜”董振祥(大董)、“粵菜”麥廣帆、 “川菜”蘭明路，與酒店天之錦江南菜廚師長(zhǎng)蔡鵬飛及錦筵中餐行政主廚丁偉云聯(lián)袂打造。

　　伴隨著悠揚(yáng)的古箏，“錦堂春宴”開宴儀式在天之錦順利舉行，來自申城的60多位美食愛好者與廚藝大師們齊聚一堂。在晚宴品鑒中，各位廚藝大師依次登場(chǎng)為嘉賓介紹菜品的烹飪奧秘和背后的故事，讓晚宴品鑒趣味盎然。

　　“淮揚(yáng)菜非遺傳承人”周曉燕師傅，為此次菜單精選淮揚(yáng)經(jīng)典“清燉白玉獅子頭”和 “蟹肉扒白菜”讓賓客充分領(lǐng)略到淮揚(yáng)菜的特有風(fēng)味及魅力； “大董中國(guó)意境菜創(chuàng)始人” 董振祥師傅，擅長(zhǎng)于將中國(guó)古典意境與西方現(xiàn)代菜式予以融合，此次的“大牡丹黃魚生”和“紅花汁燒魚肚配魚子”便是“別開生面”的典型菜品；“粵菜南天王”、“中國(guó)鮑魚王子”麥廣帆師傅帶來了他的經(jīng)典之作“王子溏心鮑魚”和“柚子牛脷”，引領(lǐng)粵菜文化，將食材的口感發(fā)揮至頂峰；“川菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人” 蘭明路師傅將不同的餐飲文化元素融入到川菜進(jìn)行發(fā)展創(chuàng)新，本次菜單精選“魚香澳帶”和“東坡牛肉”，向大家展現(xiàn)創(chuàng)新川菜的無窮魅力。

　　天之錦江南菜廚師長(zhǎng)蔡鵬飛師傅，精研本幫菜和淮揚(yáng)菜二十余年，秉承“不時(shí)不吃”，將這一菜系注重刀工和火候的特色通過不同菜式呈現(xiàn)得淋漓盡致，此次特選開胃四小碟作為開宴首道菜式。來自中國(guó)香港的錦筵中餐廳行政總廚丁偉云師傅，擁有30多年的中餐烹飪和管理經(jīng)驗(yàn)，專攻高端粵菜，曾在多家米其林星級(jí)餐廳和黑珍珠鉆石餐廳任職，為本次盛宴帶來收官甜品作品：燕窩妃子醉。

　　作為融合餐廳，天之錦為客人呈現(xiàn)豐富的菜式選擇，西式、中式和日式菜品主理人合作無間，六手連彈，往往在一套餐單上迸發(fā)創(chuàng)意靈感，從而為賓客呈上獨(dú)具特色的云端融合菜單。