薛之謙演唱會(huì)積聚大量粉絲人氣，網(wǎng)紅明星探店熱，“五一”消費(fèi)市場(chǎng)火爆……這“潑天的流量”，鎮(zhèn)江鍋蓋面“接住了”！來(lái)自市鍋蓋面行業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)反饋，“五一”假期，大華、老趙、張嫂子、劉府早茶等網(wǎng)紅面館的銷(xiāo)售額是平時(shí)的5倍，日均客流量超過(guò)1000人次，其中外地游客占比達(dá)到80%。
濃濃街巷市井味，一碗熱氣騰騰的鍋蓋面既是鎮(zhèn)江的城市名片，也是鎮(zhèn)江山水的生動(dòng)體現(xiàn)。清晨“拖”一碗面條，是鎮(zhèn)江人的獨(dú)特味覺(jué)記憶，也是外地游客“味蕾游”的打卡必選項(xiàng)。
在外地工作的呂先生“五一”假期回到鎮(zhèn)江，第一頓飯就安排在了鍋蓋面館，“饞了很久了，就是這個(gè)味道！”而市民陶先生在招待兩位來(lái)鎮(zhèn)看演唱會(huì)的南京朋友時(shí)，隆重地推薦了“河豚鍋蓋面”，“朋友只有一字評(píng)價(jià)‘鮮’?！?/p>
記者同時(shí)發(fā)現(xiàn)，不少網(wǎng)紅、游客將自己品嘗鎮(zhèn)江鍋蓋面的經(jīng)歷，分享在了“小紅書(shū)”“抖音”“B站”等平臺(tái)上，為鎮(zhèn)江鍋蓋面贏得了“路人緣”。
值得一提的是，4月25日，演員王迅在大市口吃鍋蓋面的視頻迅速傳開(kāi)，引來(lái)線(xiàn)上、線(xiàn)下圍觀。據(jù)當(dāng)時(shí)在場(chǎng)的一位市民介紹，王迅及其朋友不僅品嘗了鍋蓋面，還打卡了大市口附近多家網(wǎng)紅餐飲店，吃了肴肉等鎮(zhèn)江特色美食。隨后的薛之謙“天外來(lái)物”演唱會(huì)鎮(zhèn)江站火熱開(kāi)場(chǎng)，市商務(wù)局聯(lián)合市鍋蓋面行業(yè)協(xié)會(huì)適時(shí)推出專(zhuān)屬優(yōu)惠活動(dòng)，也讓樂(lè)迷、粉絲感受到了鎮(zhèn)江的熱情。
那么，“五一”假期，鍋蓋面館的生意到底有多火？“大華、老趙門(mén)口排了200米的長(zhǎng)隊(duì)”“已經(jīng)等了1個(gè)小時(shí)了”，除了食客鍥而不舍地排隊(duì)等座，從這樣的細(xì)節(jié)也可見(jiàn)一斑：“邵順興”與周邊的餐飲店聯(lián)動(dòng)，以共享餐位緩解“一碗面”帶來(lái)的等座煩惱。
對(duì)于鍋蓋面近期成為消費(fèi)市場(chǎng)的“明星產(chǎn)品”，市鍋蓋面行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉斌認(rèn)為，美食本身就自帶流量，鎮(zhèn)江鍋蓋面作為“中國(guó)十大面條”之一，被譽(yù)為“江南的天下第一面”，面鍋里煮鍋蓋的主制工藝獨(dú)具特色，數(shù)十種澆頭展示著鍋蓋面的豐富多彩，受熱均勻的“跳面”浸在骨湯或醬油湯里爽滑有味，令人食欲大增。
接得住流量，亦是長(zhǎng)久準(zhǔn)備的結(jié)果。市商務(wù)局流通處處長(zhǎng)孫亞斌介紹，近年來(lái)，鎮(zhèn)江商務(wù)部門(mén)先后舉辦鎮(zhèn)江鍋蓋面大賽、鎮(zhèn)江招牌菜大賽、鍋蓋面產(chǎn)業(yè)發(fā)展與安全論壇等活動(dòng)，努力探索鎮(zhèn)江餐飲品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路，推進(jìn)鍋蓋面行業(yè)在原料、裝修、標(biāo)識(shí)等方面形成統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，加快“走出去”步伐?！坝绕涫墙衲辏S著鎮(zhèn)江鍋蓋面制作技藝拜師活動(dòng)、鍋蓋面職業(yè)學(xué)校等工作的開(kāi)展，鍋蓋面人才培養(yǎng)、供應(yīng)鏈全面提升，為整個(gè)行業(yè)提供了更有價(jià)值的輸出和服務(wù)。”
當(dāng)流量來(lái)過(guò)、熱度過(guò)后，能留下些什么？如何將“潑天流量”化為“發(fā)展動(dòng)力”？這些是鍋蓋面行業(yè)正在思考的問(wèn)題。
“要把流量、熱度持續(xù)保持下去，必須堅(jiān)守品牌化、規(guī)范化發(fā)展之路?！眲⒈笳f(shuō)，繼2018年“鎮(zhèn)江鍋蓋面”獲批地理標(biāo)志證明商標(biāo)后，去年2月《鎮(zhèn)江鍋蓋面制作規(guī)程》地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，立“標(biāo)”出圈，鎮(zhèn)江鍋蓋面已有實(shí)踐，但是用好證明商標(biāo)、地方標(biāo)準(zhǔn)，還有一段路要走，“目前大家都有一個(gè)共識(shí)，在經(jīng)歷了前期十年、甚至二十年‘只做一碗面’的打拼，鎮(zhèn)江鍋蓋面行業(yè)已進(jìn)入了‘最好的時(shí)代’，此時(shí)，以知識(shí)產(chǎn)權(quán)賦能行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，才是長(zhǎng)久之計(jì)?！保ㄓ浾?朱婕 通訊員 徐夢(mèng)來(lái)）
