湯圓，寓意生活美滿，幸福團(tuán)圓。
而在黃山市，有個(gè)名聲在外的“湯圓村”。當(dāng)?shù)卮迕癜褱珗A店開到了上海、蘇州、杭州、寧波等長(zhǎng)三角城市。近日，記者走進(jìn)歙縣，看黃山湯圓如何走出大山，闖蕩長(zhǎng)三角。
徽州古城吃湯圓
前不久，歙縣徽州古城，遼寧游客李先生帶著妻子和兩個(gè)女兒來(lái)到洪琴手工湯圓店吃早餐。李先生愛吃肉，點(diǎn)了五個(gè)鮮肉餡湯圓，他的妻女則點(diǎn)了芝麻餡和薺菜餡的。繁忙的店鋪內(nèi)，汪世增和王瑞妹一個(gè)煮湯圓，一個(gè)包湯圓。
“這鮮肉餡的湯圓我還真沒(méi)吃過(guò)，個(gè)頭也大，五個(gè)湯圓，我一個(gè)東北漢子吃不完，真是開眼了?！背酝隃珗A，李先生一邊用餐巾紙抹嘴，一邊點(diǎn)評(píng)。
“我們的湯圓是純手工的，鮮肉餡是根據(jù)上海人的飲食習(xí)慣創(chuàng)新推出的，在上海很受歡迎?！蓖羰涝鲂ρ?。
汪世增今年60歲，曾在上海開了25年湯圓店。憑著一手好手藝，他將女兒一手拉扯大。如今，女兒已到美國(guó)留學(xué)，攻讀醫(yī)學(xué)博士。“前兩年上海那邊的菜市場(chǎng)拆遷了，女兒出國(guó)留學(xué)，我年紀(jì)也不小了，所以就回來(lái)了?！蓖羰涝稣f(shuō)。
王瑞妹和汪世增并非一家人，他們同為歙縣霞坑鎮(zhèn)洪琴村村民，兩家情況差不多。王瑞妹在上海也開了20多年湯圓店，兩年前菜市場(chǎng)拆改，家里孫子上學(xué)需要接送，索性就從上?；亓死霞?。
王瑞妹告訴記者，在洪琴村，有大批村民在上海、蘇州、杭州、寧波等地開湯圓店，近年來(lái)還發(fā)展到成都、重慶等城市，生意好的一年可凈賺幾百萬(wàn)元。
說(shuō)話間，專程從屯溪尋店至此的徐女士走了進(jìn)來(lái)。簡(jiǎn)單詢問(wèn)后，她點(diǎn)了三個(gè)薺菜餡的湯圓?！拔覐耐驴谥械弥罩莨懦怯屑沂止珗A店，今天是專門來(lái)嘗鮮的。相比超市賣的速凍湯圓，手工湯圓更地道、口感更好，吃起來(lái)完全不一樣，味道棒極了?！背缘阶约合矚g的美食，徐女士心情暢快。
闖蕩上海立腳跟
洪琴村依山傍水，民風(fēng)淳樸，大批古民居保存完好，全村800多戶，2800余人，2019年入選第五批中國(guó)傳統(tǒng)村落。
說(shuō)起洪琴手工湯圓，就要從上世紀(jì)九十年代說(shuō)起。當(dāng)時(shí)，外出謀生的洪琴村民在上海學(xué)到了做湯圓的手藝，從此踏入了上海的餐飲業(yè)。之后，越來(lái)越多的洪琴村民帶著親友到上海闖蕩，靠做湯圓在上海站穩(wěn)腳跟，后來(lái)還逐漸輻射到歙縣北岸鎮(zhèn)七賢村等周邊村莊。
如今，在上海從事湯圓行業(yè)的洪琴村民已有200多人，他們?cè)诓耸袌?chǎng)、街頭鬧市開起一家家湯圓店，靠著吃苦耐勞、誠(chéng)實(shí)守信的“徽駱駝”精神在大城市里買車買房、成家立業(yè)。
王瑞妹告訴記者，現(xiàn)在洪琴村做的手工湯圓餡料品種很多，有芝麻餡、豆沙餡、鮮肉餡、紫薯餡、棗泥餡、綠豆餡、山楂餡等等。為了區(qū)分湯圓的口味品種，在做湯圓的時(shí)候，村民用不同造型去區(qū)分。通常情況下，兔耳朵造型是薺菜餡的，帶小尾巴的是鮮肉餡的，圓形的是芝麻餡的，兩頭尖的是豆沙餡的，橢圓形的是棗泥或紫薯餡的……
吃湯圓，在中國(guó)傳統(tǒng)文化中有著美好的寓意。因此，在人們的傳統(tǒng)認(rèn)知里，湯圓都是甜的。在洪琴村，芝麻、豆沙是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)餡料，直到去了上海，才融合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣，創(chuàng)新性地做起了鮮肉、薺菜餡的湯圓?！吧虾Ｈ朔浅Ｏ矚g吃小籠包，我們就結(jié)合他們口味，嘗試著做鮮肉餡的湯圓，沒(méi)想到很受歡迎?！蓖跞鹈谜f(shuō)。
王瑞妹介紹，從技術(shù)層面來(lái)說(shuō)，學(xué)做湯圓不是很有難度，但非常辛苦。尤其洪琴的手工湯圓，要經(jīng)過(guò)泡米、磨米、壓粉、制餡、儲(chǔ)藏等工序，一般早晨三四點(diǎn)就要起床，每天前前后后要忙十多個(gè)小時(shí)，掙的全是辛苦錢。
守正創(chuàng)新“錢”景闊
洪琴村黨支部書記汪春紅曾在上海開了4年湯圓店，她的母親王瑞美是王瑞妹的姐姐，也是第一批到上海做湯圓的洪琴村民之一。
熟知洪琴湯圓歷史的汪春紅介紹，經(jīng)過(guò)30余年經(jīng)營(yíng)，洪琴湯圓已在上海形成規(guī)模和良好口碑，小小的湯圓成了洪琴村民致富增收的支柱產(chǎn)業(yè)。近年來(lái)，洪琴村手工湯圓產(chǎn)業(yè)越做越大，許多村民在上海、蘇杭等地開起了連鎖店，初略統(tǒng)計(jì)，產(chǎn)值已過(guò)億元。
洪琴湯圓與市場(chǎng)常見的寧波湯圓不同，餡料有芝麻、肉餡、粗糧餡等，種類豐富，甚至可以定制個(gè)性口味，個(gè)頭相較寧波湯圓大很多。通過(guò)純手工方式進(jìn)行水磨壓制糯米粉制作湯圓皮，現(xiàn)包餡料現(xiàn)煮，口感筋道深受上海食客喜愛。但是，洪琴湯圓目前還沒(méi)有形成自己的品牌，未制定標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)制作工藝流程，產(chǎn)品附加值不高。而且通過(guò)純手工方式，現(xiàn)包現(xiàn)煮，銷售渠道比較單一，主要依賴小吃店、餐飲店銷售，沒(méi)有形成產(chǎn)業(yè)化。
小湯圓如何做大？汪春紅說(shuō)，目前在上海賣湯圓的歙縣人都有微信群，大家在群里互通有無(wú)，交流情感，探討業(yè)務(wù)，也會(huì)關(guān)心家鄉(xiāng)發(fā)展。下一步，村里計(jì)劃把這些在上海做湯圓的村民組織起來(lái)，組建“湯圓協(xié)會(huì)”，進(jìn)一步凝聚人心，相互扶持抱團(tuán)發(fā)展。
“我們要積極做好市場(chǎng)調(diào)研，通過(guò)數(shù)據(jù)分析，摸清全國(guó)各地游客及本地人對(duì)洪琴湯圓認(rèn)可度；針對(duì)現(xiàn)在年輕人口味和需求，開發(fā)多品類、多包裝形態(tài)的湯圓產(chǎn)品，推出紅糖湯圓、咖啡湯圓、椰奶湯圓等。”汪春紅表示，未來(lái)洪琴湯圓將注重徽州文化元素植入，打造具有明顯辨識(shí)度的特色產(chǎn)品品牌，緊盯上海等地小吃名店、外地徽菜名店開展合作，聚焦小吃店、飯店、食堂、酒店等各餐飲渠道，積極尋求合作伙伴，把洪琴湯圓做成歙縣本地特色小吃或者宴席特色甜點(diǎn)。同時(shí)進(jìn)行產(chǎn)品風(fēng)味、包裝形式等改良，在守正的同時(shí)堅(jiān)持創(chuàng)新，重點(diǎn)從景區(qū)邊連鎖門店開設(shè)、餐飲渠道合作拓展等方面入手，講好洪琴湯圓品牌故事，不斷拓展市場(chǎng)，滿足多樣化消費(fèi)需求。
