隔夜菜能不能吃是困擾許多市民的日常問題。在合肥，有一項新技術(shù)可以“回答”這個問題——用一只手套就能快速檢測家中食物的新鮮程度。

最近，合肥科學(xué)島上的科研人員們研究出了熒光可視化快檢技術(shù)，根據(jù)濃度而變化的顏色，快速檢測出亞硝酸鹽的含量。這一技術(shù)正在申請國家專利，可在農(nóng)業(yè)、環(huán)境、食品等多個領(lǐng)域檢測中發(fā)揮作用。值得一提的是，這項創(chuàng)新技術(shù)有望很快走進(jìn)百姓生活。

創(chuàng)新技術(shù)讓亞硝酸鹽“看得見”

日常生活中，經(jīng)常會有吃不完的飯菜，不少市民選擇將剩飯菜放進(jìn)冰箱，第二天再食用。但剩飯菜中會潛藏亞硝酸鹽等影響人體健康的物質(zhì)，如果人們長期食用會有致癌的可能。

然而想要檢測出食物中亞硝酸鹽等物質(zhì)的含量，需要去專業(yè)的檢測機(jī)構(gòu)，不僅費時，費用還不低。是否有種方法能讓老百姓在家中就可自行檢測？10月10日，記者從中國科學(xué)院合肥物質(zhì)科學(xué)研究院固體物理研究所獲悉，該所的蔣長龍、楊亮、李凌飛等研究員近日成功開發(fā)出了針對亞硝酸鹽熒光可視化快檢的技術(shù)，在實時同步可視化檢測亞硝酸鹽方面取得了新進(jìn)展，相關(guān)研究成果已發(fā)表在《危害物材料》期刊上。

在實驗室內(nèi)，只見李凌飛將特制的溶液涂抹在手套上，然后觸碰豬肉，如此“一蘸一按”，幾秒鐘便完成了豬肉亞硝酸鹽的檢測。

通過紫外光照射手套，李凌飛示意記者仔細(xì)查看手套上的顏色。“你能看到在紫外光的照射下，手套上的溶液呈紅色，說明這塊豬肉的亞硝酸鹽含量較低。如果想要得到具體的濃度數(shù)值，通過和我們搭建的數(shù)據(jù)庫結(jié)合，就能將顏色精確轉(zhuǎn)換成濃度數(shù)值，整個流程僅需不到十分鐘。”

其實在食品分析領(lǐng)域中，熒光可視化快檢技術(shù)已被廣泛應(yīng)用。那么這項誕生于合肥科學(xué)島的技術(shù)，又有何創(chuàng)新之處呢？

李凌飛解釋，現(xiàn)在常見的熒光可視化快檢技術(shù)多是單色熒光，即檢測到目標(biāo)物，就會發(fā)光。雖然操作簡便，但易受外界干擾，無法檢測出目標(biāo)物的準(zhǔn)確含量。

而他們的技術(shù)實現(xiàn)了比率熒光，不僅操作簡單、具備固有的自校準(zhǔn)特性，可以抵消外部因素引起的誤差，最重要的是，能夠根據(jù)目標(biāo)物的含量多少進(jìn)行變色。

比如他們研發(fā)的熒光可視化快檢技術(shù)，就可以根據(jù)亞硝酸鹽的含量自行變色，從紅色到紫色再到藍(lán)色，顏色不一、深淺不一，代表著亞硝酸鹽含量的增加。為讓使用者明顯看到檢測試劑的顏色變化，他們還開發(fā)了一種新型的雙發(fā)射比率熒光材料。這種材料在接觸亞硝酸鹽后，會產(chǎn)生肉眼可見的光學(xué)顏色變化，具有出色的抗光漂白性。

新型材料由檸檬葉、雞蛋清制成

該課題負(fù)責(zé)人蔣長龍告訴記者，這一技術(shù)的研發(fā)始于2013年左右，當(dāng)時團(tuán)隊聚焦爆炸物的快速、可視化檢測。隨著技術(shù)的不斷升級，他們逐漸摸索出可視化變色的熒光快檢方法。“這一技術(shù)應(yīng)用場景很廣，在農(nóng)業(yè)、環(huán)境、食品等多個領(lǐng)域都可以使用。”

蔣長龍表示，通過定制化開發(fā)，這一熒光可視化快檢技術(shù)不僅僅可以用于亞硝酸鹽的檢測，還能夠應(yīng)用于更多物質(zhì)的檢測，比如農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留、環(huán)境檢測中的重金屬元素、人體汗液尿液中的抗生素等。

值得一提的是，為讓熒光可視化快檢技術(shù)應(yīng)用于食品檢測，科研人員們創(chuàng)新了探針的設(shè)計，使用檸檬葉、雞蛋清等綠色無害的材料制作探針。

據(jù)介紹，傳統(tǒng)的熒光可視化快檢技術(shù)的探針，多使用重金屬等材料，而蔣長龍帶領(lǐng)團(tuán)隊設(shè)計的探針，使用的均是生物材料，如檸檬葉、金納米材料、雞蛋清等，對人體無毒無害。

目前，他們制備出的“針對亞硝酸鹽熒光可視化快檢的技術(shù)”正在申請國家專利，有望落地產(chǎn)業(yè)化。

“或許在不久的將來，老百姓在超市里就能買到我們落地轉(zhuǎn)化的科技產(chǎn)品。借助一張試紙、一只手套等，就能快速檢測出食品中亞硝酸鹽等物質(zhì)的含量是否超標(biāo)。”蔣長龍表示，相較于專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測，這一檢測技術(shù)的成本也極低，老百姓花費幾元錢就能實現(xiàn)快速、精準(zhǔn)檢測。

合報科學(xué)+融媒體工作室

合肥通客戶端- 合報全媒體記者 劉小容