你是不是發(fā)現(xiàn)，常去的鍋蓋面館悄然變臉？不僅就餐環(huán)境提檔升級(jí)，而且更名為早茶店，小區(qū)附近也新開(kāi)了好幾家以鍋蓋面為特色的早茶店。

上周末臨近中午，朱方路上新開(kāi)的一家早茶店依然生意紅火。時(shí)尚餐廳式的陳設(shè)布局、統(tǒng)一裝束的服務(wù)員，都給人以大不相同的直觀感受。各種澆頭的鍋蓋面，除了和“老搭檔”肴肉一起上桌，早茶店的湯包、茶等，則為“拖”一碗鍋蓋面提供了更多搭配。

而店里的消費(fèi)者以一家?guī)卓?，或三五好友的“飯搭子”為主，坐下?lái)慢慢吃的氛圍感，與傳統(tǒng)鍋蓋面店里一個(gè)人埋頭“干飯”的場(chǎng)景大不相同。“到店吃早茶的大多是周邊居民，周末會(huì)有很多年輕人，節(jié)假日也會(huì)有游客。”一名店員告訴記者，他們店還是一些社交媒體推薦的“網(wǎng)紅”打卡點(diǎn)。

帶著女兒來(lái)就餐的黃先生就是被社交媒體上的視頻吸引而來(lái)，“一直喜歡吃鍋蓋面，早茶店的選擇更多，環(huán)境也好，很適合家人、朋友小范圍邊吃邊聊。”所以，他帶上女兒這個(gè)“飯搭子”坐下來(lái)慢慢吃。

走訪中記者發(fā)現(xiàn)，市區(qū)沿街不少鍋蓋面館都進(jìn)行了升級(jí)，其中不乏劉府、好潤(rùn)發(fā)等知名度較高的鍋蓋面館，也都打出了早茶的招牌。

劉府面道是較早嘗試轉(zhuǎn)型的鍋蓋面館之一，2018年就打出了劉府早茶的招牌。270平方米的店堂里小橋流水、古色古香，令人眼前一亮，“劉府早茶以鎮(zhèn)江鍋蓋面為特色，圍繞江南早茶系列，融合江南飲食文化，開(kāi)創(chuàng)一種精致慢生活的飲食模式?！眲⒏绮鑴?chuàng)始人劉斌作為市鍋蓋面行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，一直關(guān)注并推動(dòng)著行業(yè)的發(fā)展變化。他告訴記者，目前，很多同行都在用行動(dòng)嘗試著“一碗面條”的產(chǎn)業(yè)升級(jí)，除了硬件環(huán)境、菜品方面的提升，服務(wù)品質(zhì)也在同步打造，也因此催生了從一碗鍋蓋面，到以鍋蓋面為主的鎮(zhèn)江早茶的升級(jí)，希望基于標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化運(yùn)營(yíng)，打造健康、營(yíng)養(yǎng)餐飲，滿足消費(fèi)者多元化需求。

一些以早茶起家的品牌早茶店，也感受到了這幾年早茶市場(chǎng)的人氣。今年“五一”期間，接住假日經(jīng)濟(jì)的流量，以魚(yú)湯面為特色的金山早茶大火了一把。據(jù)其負(fù)責(zé)人回憶，2013年剛推出早茶時(shí)，生意并不是很好，隨著消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變，才慢慢受到市民的喜愛(ài)?！翱梢哉f(shuō)，早茶的興起是餐飲業(yè)一個(gè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，也極大地豐富了市民的生活，金山早茶也從一家店開(kāi)到了多家，開(kāi)到外地?！?/p>

一碗面、一籠湯包、一壺茶……在鎮(zhèn)江，鍋蓋面經(jīng)過(guò)創(chuàng)新、改良，品種更為豐富，與早點(diǎn)融合，并逐漸發(fā)展成以鍋蓋面為主，集飲食品鑒、社交養(yǎng)生等多元素為一體的早茶文化。“出于健康飲食的需求，人們?cè)絹?lái)越重視早餐，甚至有餐飲界人士提出，早茶是餐飲行業(yè)的一個(gè)風(fēng)口?！笔绣伾w面行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)高履霞認(rèn)為，從這個(gè)角度看，市場(chǎng)需求的變化，是鎮(zhèn)江鍋蓋面館轉(zhuǎn)向早茶系列，多元化經(jīng)營(yíng)的一個(gè)重要原因。

同時(shí)，這也是鎮(zhèn)江早茶文化基因被喚醒的一種行動(dòng)。作為老鎮(zhèn)江，高履霞回憶，鎮(zhèn)江人吃早茶是有傳統(tǒng)的，較為著名的有“四大金剛”：肴肉、白湯面、蟹黃湯包、大煮干絲。雖然當(dāng)下還存在，但總體上已不盡如人意。

不過(guò)，令人欣慰的是，以鍋蓋面為特色幾乎成了目前新開(kāi)鎮(zhèn)江早茶店的一種默契。前不久，市民呂女士就在早茶店的包廂里招待了上海來(lái)的朋友?！爸鞔蝈伾w面，根據(jù)大家的喜好點(diǎn)不同的澆頭，再配上幾道點(diǎn)心、一壺茶，大家都反應(yīng)吃得很舒服。鍋蓋面是鎮(zhèn)江特有的，是鎮(zhèn)江餐飲文化的代表，作為鎮(zhèn)江早茶的特色打造，沒(méi)毛病。”

鍋蓋面作為“中國(guó)十大面條”之一、“制作技術(shù)是省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目”“國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品”，在打造鎮(zhèn)江早茶文化、重塑鎮(zhèn)江早茶聲名的漫漫征途中，任重而道遠(yuǎn)。

“就從省內(nèi)來(lái)說(shuō)，揚(yáng)州、泰州早茶，名氣更響?！庇袠I(yè)內(nèi)人士提出，當(dāng)下以鍋蓋面為特色的鎮(zhèn)江早茶基因已經(jīng)被喚醒，除了乘勢(shì)而上做足“一碗面”的升級(jí)文章，還應(yīng)系統(tǒng)謀劃，比如考慮與文旅產(chǎn)業(yè)的融合、互動(dòng)，“揚(yáng)州早茶人氣火爆，可以說(shuō)很大一部分功勞來(lái)自揚(yáng)州旅游，早上先到富春吃早茶，然后去逛公園、玩景點(diǎn)，我們是不是也可以考慮做一篇聯(lián)動(dòng)的大文章？”（記者 朱婕）