創(chuàng)意素食深受年輕人喜愛。
運河邊,柳條冒新芽。近日,記者在采訪時發(fā)現(xiàn),短短數(shù)百米長的大兜路上,卻“藏”了近10家素食餐廳。
不知從何時開始,這些“無肉不歡”的年輕人,猛地扎了進來。品味素食,也成了他們周末假日必打卡的項目之一。
顏值、口味都要,年輕人是消費主力
年輕人愛上吃齋飯不是沒有理由的。
“很出片,裝修、菜品顏值都高,沒少花心思。”這幾個月,“90后”姑娘陶陶在街區(qū)打卡了3家素食店,都挺滿意。
去年年底,程譯萱租下大兜路東面一套合院,改成素食餐廳,保留了天井格局,修了一方池塘,種樹養(yǎng)花、滿目綠意。一樓用餐、二樓茶室,她把對素食的理解裝進了“空間”里,就像火鍋要熱辣滾燙,燒烤要有煙火氣,而素食更適合親近自然。“客人還提出了更多‘要求’?!背套g萱騰出茶室,每周組織茶藝、插花、香道等課程,“基本是年輕人,有的課還要預(yù)約?!?/p>
除了“忠于”顏值,年輕消費者同樣為口味買單,圖一個食材本身滋味?!爸v究時令,眼下會拿春季的時蔬野菜點綴,增加鮮味?!碧仗照f,幾家素食店都在食材上花了心思,烹調(diào)技法可能不復雜,但食材給她留下了深刻印象,“棕櫚芯,西雙版納的一種植物果肉,口感清甜,還有熱帶地區(qū)的山蘇葉,都挺新奇?!?/p>
整條大兜路上人氣最旺的,要數(shù)拿到市級非遺稱號的“香積素食”。這里是自助餐,每到飯點座無虛席,七成以上是年輕人?!盎疱?、壽司、披薩,甚至還有‘生鮮’和甜點,看不出來是一家素食餐廳?!北恍〖t書“種草”的阿舒頭一回體驗素食自助,豐富的菜品、精美的造型遠超她的預(yù)期,“沒想到素食都這么‘卷’。”
素食走進大眾,健康是最大內(nèi)驅(qū)力
在素食餐飲行業(yè)扎根多年的許小愛,發(fā)現(xiàn)素食已從“素齋”變成了大眾飲食生活的一部分。
“20元一位,同樣能吃得豐富多彩?!边@些年,她不斷提檔升級,接連開了幾家素食自助連鎖店,擁抱更年輕的就餐群體,“就像偶爾要吃一頓火鍋、日料一樣,素食慢慢排進了大眾的飲食清單?!睘榱俗岊櫩统3猿P拢虚T店都執(zhí)行了標準化流程,每月調(diào)整15%菜品。
“在整個餐飲‘江湖’里,素食這兩年表現(xiàn)亮眼,從某種程度上也反映出人們對健康的關(guān)注?!闭憬〗】悼破諏<?、公共營養(yǎng)師葉美燕在調(diào)研中發(fā)現(xiàn),物質(zhì)生活水平的提升,同樣體現(xiàn)在人們不斷精細化的飲食選擇上,“大家更在乎吃得干不干凈、健不健康,素菜多采用蒸煮燉等烹調(diào)方式,腸胃負擔也更小?!?/p>
同樣,定期吃素食也成了李霞給不少患者的飲食建議。作為拱墅區(qū)一家社區(qū)醫(yī)院營養(yǎng)門診的醫(yī)生,她說,素食中的膳食纖維對腸道有好處,定期吃素食也有利于降低心血管疾病風險,是值得提倡的飲食習慣,“但要提醒長期素食者,重點關(guān)注蛋白質(zhì)、維生素B12、礦物質(zhì)鐵和鋅的攝入,均衡營養(yǎng)?!?/p>
大兜路上素食消費的風行,也讓屬地拱墅區(qū)湖墅街道有了打造“素食文化街區(qū)”的想法?!八厥吃谒未至餍校謪^(qū)近年也開始著力打造‘宋韻六藝’等文化業(yè)態(tài)。”街道相關(guān)負責人介紹,希望素食文化能在運河邊落地生根,走進更多人的生活。