創(chuàng)意素食深受年輕人喜愛。

運(yùn)河邊，柳條冒新芽。近日，記者在采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，短短數(shù)百米長(zhǎng)的大兜路上，卻“藏”了近10家素食餐廳。

不知從何時(shí)開始，這些“無肉不歡”的年輕人，猛地扎了進(jìn)來。品味素食，也成了他們周末假日必打卡的項(xiàng)目之一。

顏值、口味都要，年輕人是消費(fèi)主力

年輕人愛上吃齋飯不是沒有理由的。

“很出片，裝修、菜品顏值都高，沒少花心思?！边@幾個(gè)月，“90后”姑娘陶陶在街區(qū)打卡了3家素食店，都挺滿意。

去年年底，程譯萱租下大兜路東面一套合院，改成素食餐廳，保留了天井格局，修了一方池塘，種樹養(yǎng)花、滿目綠意。一樓用餐、二樓茶室，她把對(duì)素食的理解裝進(jìn)了“空間”里，就像火鍋要熱辣滾燙，燒烤要有煙火氣，而素食更適合親近自然?！翱腿诉€提出了更多‘要求’。”程譯萱騰出茶室，每周組織茶藝、插花、香道等課程，“基本是年輕人，有的課還要預(yù)約。”

除了“忠于”顏值，年輕消費(fèi)者同樣為口味買單，圖一個(gè)食材本身滋味?！爸v究時(shí)令，眼下會(huì)拿春季的時(shí)蔬野菜點(diǎn)綴，增加鮮味?！碧仗照f，幾家素食店都在食材上花了心思，烹調(diào)技法可能不復(fù)雜，但食材給她留下了深刻印象，“棕櫚芯，西雙版納的一種植物果肉，口感清甜，還有熱帶地區(qū)的山蘇葉，都挺新奇?！?/p>

整條大兜路上人氣最旺的，要數(shù)拿到市級(jí)非遺稱號(hào)的“香積素食”。這里是自助餐，每到飯點(diǎn)座無虛席，七成以上是年輕人?！盎疱仭鬯?、披薩，甚至還有‘生鮮’和甜點(diǎn)，看不出來是一家素食餐廳。”被小紅書“種草”的阿舒頭一回體驗(yàn)素食自助，豐富的菜品、精美的造型遠(yuǎn)超她的預(yù)期，“沒想到素食都這么‘卷’?！?/p>

素食走進(jìn)大眾，健康是最大內(nèi)驅(qū)力

在素食餐飲行業(yè)扎根多年的許小愛，發(fā)現(xiàn)素食已從“素齋”變成了大眾飲食生活的一部分。

“20元一位，同樣能吃得豐富多彩?！边@些年，她不斷提檔升級(jí)，接連開了幾家素食自助連鎖店，擁抱更年輕的就餐群體，“就像偶爾要吃一頓火鍋、日料一樣，素食慢慢排進(jìn)了大眾的飲食清單?！睘榱俗岊櫩统３猿Ｐ拢虚T店都執(zhí)行了標(biāo)準(zhǔn)化流程，每月調(diào)整15%菜品。

“在整個(gè)餐飲‘江湖’里，素食這兩年表現(xiàn)亮眼，從某種程度上也反映出人們對(duì)健康的關(guān)注?！闭憬〗】悼破諏＜?、公共營(yíng)養(yǎng)師葉美燕在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，物質(zhì)生活水平的提升，同樣體現(xiàn)在人們不斷精細(xì)化的飲食選擇上，“大家更在乎吃得干不干凈、健不健康，素菜多采用蒸煮燉等烹調(diào)方式，腸胃負(fù)擔(dān)也更小?！?/p>

同樣，定期吃素食也成了李霞給不少患者的飲食建議。作為拱墅區(qū)一家社區(qū)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)門診的醫(yī)生，她說，素食中的膳食纖維對(duì)腸道有好處，定期吃素食也有利于降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，是值得提倡的飲食習(xí)慣，“但要提醒長(zhǎng)期素食者，重點(diǎn)關(guān)注蛋白質(zhì)、維生素B12、礦物質(zhì)鐵和鋅的攝入，均衡營(yíng)養(yǎng)。”

大兜路上素食消費(fèi)的風(fēng)行，也讓屬地拱墅區(qū)湖墅街道有了打造“素食文化街區(qū)”的想法。“素食在宋代十分流行，街區(qū)近年也開始著力打造‘宋韻六藝’等文化業(yè)態(tài)?！苯值老嚓P(guān)負(fù)責(zé)人介紹，希望素食文化能在運(yùn)河邊落地生根，走進(jìn)更多人的生活。