為進(jìn)一步規(guī)范制作工藝，提升南京鹽水鴨品牌價值，南京市畜牧家禽科學(xué)研究所(南京市畜牧技術(shù)推廣站)近日在南京市農(nóng)業(yè)科技大廈舉辦了“2023年農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志——南京鹽水鴨品鑒會”。

　　本次品鑒會共有12家鹽水鴨加工企業(yè)參加，制作鹽水鴨的原料鴨為南京本地養(yǎng)殖的優(yōu)質(zhì)地方品種(配套系)金陵白鴨，是經(jīng)南京市畜牧家禽科學(xué)研究所多個世代雜交選育培育而成。金陵白鴨的選育與推廣，有利用保護(hù)畜禽品種多樣性，滿足中高端市場需求，提升南京鹽水鴨在國際市場上的競爭力。

　　除了用金陵白鴨制作的鹽水鴨，會場也準(zhǔn)備了常用品種櫻桃谷鴨制作的鹽水鴨讓專家和大眾評委一起品評，同時邀請南京農(nóng)業(yè)大學(xué)科研人員對鹽水鴨進(jìn)行采樣檢測。品鑒時，所有產(chǎn)品不公布生產(chǎn)廠家，打分表上只顯示產(chǎn)品對應(yīng)序號，每位專家按照鹽水鴨的外觀、氣味、口感和風(fēng)味進(jìn)行打分，大眾品鑒評委現(xiàn)場投票。隨后，經(jīng)工作人員當(dāng)場統(tǒng)計(jì)分?jǐn)?shù)和投票板，評選出最佳風(fēng)味獎、最具人氣獎和最佳外形獎。

　　據(jù)悉，此次品鑒會旨在通過規(guī)范原料質(zhì)量和加工流程，確保傳統(tǒng)工藝和科技數(shù)據(jù)有機(jī)結(jié)合，保證南京鹽水鴨作為南京市農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志代表產(chǎn)品不斷升級優(yōu)化。