逛市集，這是第四屆上海“五五購(gòu)物節(jié)”的一個(gè)亮點(diǎn)，“恰咖啡”則是市集里點(diǎn)擊率最高的熱詞。從陸家嘴金融城國(guó)際咖啡文化節(jié)到徐家匯咖啡生活節(jié)，從西岸國(guó)際咖啡文化生活節(jié)到思南橙熟咖啡藝術(shù)節(jié)，在申城每一處咖啡市集，總能找到一些各具特色而精巧別致的攤位，品到不一樣的咖啡味道。
每一個(gè)小小的咖啡攤位，都是一個(gè)咖啡創(chuàng)業(yè)品牌的縮影。這些咖啡創(chuàng)業(yè)者何以愛(ài)“趕集”?在上海開(kāi)咖啡店，究竟是講情懷還是樁好生意?記者與諸多咖啡創(chuàng)業(yè)者聊天，聽(tīng)他們講述申城“啡”常吸引力。
市集里的咖啡經(jīng)：來(lái)了才知“藏龍臥虎”
杏色的“雀舌茉莉Dirty”、粉色的“韓meimei的回信”、蜜色的“北海道的夏天”、綠色的“阿婆的綠豆湯”……依次將四款主推咖啡新品與露營(yíng)裝備擺好位置后，“T.A.B Coffee”創(chuàng)始人李先生終于有空坐下來(lái)，為這些特調(diào)咖啡拍張“全家福”。
他所在的“Be Real咖啡文化節(jié)”市集，大約有20多個(gè)咖啡攤位，雖然參與者清一色都是咖啡館創(chuàng)業(yè)者，但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手臥虎藏龍，絲毫馬虎不得。比如，隔壁“豆子計(jì)劃”攤位推出的“三連杯”就很有噱頭，3杯不同風(fēng)味的咖啡被設(shè)計(jì)成精致的小杯裝，最左邊的“桃桃”一杯黃桃風(fēng)味濃郁，奉賢本地黃桃點(diǎn)綴其上，三連杯底座印著一行英文字：我是一顆有態(tài)度的豆子。它表明了咖啡館走精品路線的定位。
每一個(gè)咖啡攤位背后，都連著一個(gè)咖啡創(chuàng)業(yè)品牌。來(lái)“趕集”之前，“T.A.B Coffee”和“豆子計(jì)劃”的創(chuàng)始人并不認(rèn)識(shí)，“豆子計(jì)劃”創(chuàng)始人王靜來(lái)到市集后才發(fā)現(xiàn)，奉賢區(qū)竟然冒出這么多精品咖啡館。她其實(shí)也是新人，去年8月才在奉浦街道社區(qū)文化中心開(kāi)了一家咖啡館，希望把當(dāng)?shù)氐闹袊?guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品融入咖啡之中。王靜很喜歡這樣的市集形式，輕松隨意，“在咖啡市集里，消費(fèi)者對(duì)品牌概念很淡，不會(huì)因?yàn)槟闶莿?chuàng)業(yè)咖啡而繞道，相反，人們會(huì)記住你的特色，并愿意為此打call?！?/p>
大部分創(chuàng)業(yè)者都是有備而來(lái)。報(bào)亭咖啡今年已經(jīng)趕了3場(chǎng)市集?！懊恳粓?chǎng)市集，我們都帶來(lái)店里的招牌特調(diào)，并為市集準(zhǔn)備專(zhuān)門(mén)的限定特調(diào)?！眻?bào)亭咖啡主理人本立告訴記者，比如在徐匯濱江的市集，報(bào)亭咖啡推出的就是“1989·匯”，紀(jì)念1989年創(chuàng)刊的徐匯報(bào)，“市集里人流量大，年輕人多，對(duì)創(chuàng)業(yè)咖啡品牌來(lái)說(shuō)，是非常重要的一個(gè)宣傳展示端口?！?/p>
咖啡里的創(chuàng)業(yè)經(jīng)：下沉市場(chǎng)潛力巨大
在上海十幾個(gè)咖啡市集里與咖啡創(chuàng)業(yè)者聊天，記者還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)神奇的現(xiàn)象：中心城區(qū)的精品咖啡品牌很多，奉賢、青浦、松江等市郊區(qū)域的咖啡創(chuàng)業(yè)者也多了起來(lái)。咖啡文化香飄上海，正在成為全民風(fēng)尚。
在松江區(qū)的一場(chǎng)咖啡市集上，GOAT咖啡技術(shù)總監(jiān)蔣師傅正在和幾位顧客交換微信，這個(gè)創(chuàng)業(yè)咖啡品牌如今有9家門(mén)店，分布在松江、閔行、奉賢3個(gè)區(qū)。蔣師傅告訴記者，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)一共5人，其中4人來(lái)自不同行業(yè)，因?yàn)閴?mèng)想而開(kāi)店，他則是技術(shù)派，負(fù)責(zé)把“夢(mèng)想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)”。
GOAT咖啡是2020年底創(chuàng)業(yè)的。擇址的時(shí)候，團(tuán)隊(duì)做過(guò)調(diào)研，認(rèn)為市郊大型居住區(qū)年輕人多，精品咖啡店稀少，是一門(mén)好生意，因此決定把首店開(kāi)在松江老城區(qū)，走起了社區(qū)路線?！翱Х鹊陝傞_(kāi)業(yè)那會(huì)兒，生意非常慘淡，每天營(yíng)業(yè)額不到200元，連人工費(fèi)用都收不回來(lái)?！笔Y師傅說(shuō)，那段時(shí)間非常挫敗，不知道精品咖啡進(jìn)市郊的路究竟是否走得通。后來(lái)，他們嘗試做了營(yíng)銷(xiāo)，推出印有松江標(biāo)識(shí)的咖啡杯套，沒(méi)想到一下子紅了。
“在市郊位置開(kāi)咖啡店，其實(shí)只能影響周邊幾個(gè)社區(qū)，輻射圈只有一公里，創(chuàng)業(yè)者一定要和居民做朋友，這些老客戶(hù)一旦認(rèn)準(zhǔn)，復(fù)購(gòu)率非常高。”蔣師傅如今有了生意經(jīng)，現(xiàn)在每家門(mén)店每天銷(xiāo)售量可穩(wěn)定在300到400杯，現(xiàn)金流十分穩(wěn)定，這意味著，咖啡消費(fèi)的需求在那里，“創(chuàng)業(yè)者要做的，是沉下心、走下去。”
與GOAT咖啡的路徑類(lèi)似，Restart咖啡2019年在奉賢區(qū)南橋鎮(zhèn)轎行路開(kāi)出一間50平方米的精品咖啡店，主理人顧贇是一名充滿(mǎn)文藝范兒的重度咖啡愛(ài)好者。在咖啡市集上，顧贇推出的5款特調(diào)讓人印象深刻，比如，針對(duì)“李白吟詩(shī)前”這款含有金酒成分的咖啡，他在名片上用散亂飄逸的方式寫(xiě)下“人生得意須盡歡”等經(jīng)典詩(shī)句，把咖啡與文化巧妙結(jié)合起來(lái)。
創(chuàng)業(yè)里的產(chǎn)業(yè)經(jīng)：創(chuàng)業(yè)消費(fèi)“雙向奔赴”
這些在市集里擺攤的咖啡店創(chuàng)業(yè)者，大都年輕、自信、活力十足，他們對(duì)咖啡豆和拉花有深度研究，會(huì)大膽自信地向客人推薦自家特調(diào)，即使在品牌林立的上海也絲毫不露怯——這一幅創(chuàng)業(yè)者群像，正是上海打造“世界咖啡之都”的另一道風(fēng)景線。
“上?？Х葎?chuàng)業(yè)的氛圍很濃。”來(lái)“趕集”的創(chuàng)業(yè)者們大都這樣形容當(dāng)下的市場(chǎng)氛圍。GOAT咖啡的蔣師傅說(shuō)，特別是這幾年，上海持續(xù)舉辦咖啡文化周，各區(qū)各鎮(zhèn)的咖啡節(jié)此起彼伏，為咖啡創(chuàng)業(yè)創(chuàng)造了很多機(jī)遇。比如，創(chuàng)業(yè)者大都沒(méi)有雄厚的資金，經(jīng)?？伞懊鈫巍钡氖屑统蔀榭Х瑞^“破圈吸粉”的最佳選擇。
“Be Real咖啡文化節(jié)”市集的主辦方，上海南方國(guó)際(集團(tuán))副總經(jīng)理岑曉晶表示，咖啡市集招募的所有攤位都是免費(fèi)的，“我們希望針對(duì)本地咖啡及相關(guān)飲品領(lǐng)域的青年創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人群，提供相對(duì)穩(wěn)定及高質(zhì)量的實(shí)體營(yíng)商環(huán)境支撐，包括探索免租期、扣點(diǎn)運(yùn)營(yíng)等一系列定向扶助內(nèi)容，幫助創(chuàng)業(yè)者成長(zhǎng)。”
今年上?？Х任幕芷陂g，中國(guó)建設(shè)銀行上海市分行發(fā)布《全力支持咖啡產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展六條舉措》，其中包括提供50億元專(zhuān)項(xiàng)信貸額度支持、“魔咖貸”普惠金融專(zhuān)項(xiàng)產(chǎn)品等內(nèi)容，助力上?？Х犬a(chǎn)業(yè)更上層樓。(徐晶卉)
