逛市集，這是第四屆上?！拔逦遒徫锕?jié)”的一個亮點，“恰咖啡”則是市集里點擊率最高的熱詞。從陸家嘴金融城國際咖啡文化節(jié)到徐家匯咖啡生活節(jié)，從西岸國際咖啡文化生活節(jié)到思南橙熟咖啡藝術(shù)節(jié)，在申城每一處咖啡市集，總能找到一些各具特色而精巧別致的攤位，品到不一樣的咖啡味道。

　　每一個小小的咖啡攤位，都是一個咖啡創(chuàng)業(yè)品牌的縮影。這些咖啡創(chuàng)業(yè)者何以愛“趕集”?在上海開咖啡店，究竟是講情懷還是樁好生意?記者與諸多咖啡創(chuàng)業(yè)者聊天，聽他們講述申城“啡”常吸引力。

　　市集里的咖啡經(jīng)：來了才知“藏龍臥虎”

　　杏色的“雀舌茉莉Dirty”、粉色的“韓meimei的回信”、蜜色的“北海道的夏天”、綠色的“阿婆的綠豆湯”……依次將四款主推咖啡新品與露營裝備擺好位置后，“T.A.B Coffee”創(chuàng)始人李先生終于有空坐下來，為這些特調(diào)咖啡拍張“全家福”。

　　他所在的“Be Real咖啡文化節(jié)”市集，大約有20多個咖啡攤位，雖然參與者清一色都是咖啡館創(chuàng)業(yè)者，但競爭對手臥虎藏龍，絲毫馬虎不得。比如，隔壁“豆子計劃”攤位推出的“三連杯”就很有噱頭，3杯不同風(fēng)味的咖啡被設(shè)計成精致的小杯裝，最左邊的“桃桃”一杯黃桃風(fēng)味濃郁，奉賢本地黃桃點綴其上，三連杯底座印著一行英文字：我是一顆有態(tài)度的豆子。它表明了咖啡館走精品路線的定位。

　　每一個咖啡攤位背后，都連著一個咖啡創(chuàng)業(yè)品牌。來“趕集”之前，“T.A.B Coffee”和“豆子計劃”的創(chuàng)始人并不認(rèn)識，“豆子計劃”創(chuàng)始人王靜來到市集后才發(fā)現(xiàn)，奉賢區(qū)竟然冒出這么多精品咖啡館。她其實也是新人，去年8月才在奉浦街道社區(qū)文化中心開了一家咖啡館，希望把當(dāng)?shù)氐闹袊乩順?biāo)志產(chǎn)品融入咖啡之中。王靜很喜歡這樣的市集形式，輕松隨意，“在咖啡市集里，消費者對品牌概念很淡，不會因為你是創(chuàng)業(yè)咖啡而繞道，相反，人們會記住你的特色，并愿意為此打call?！?/p>

　　大部分創(chuàng)業(yè)者都是有備而來。報亭咖啡今年已經(jīng)趕了3場市集?！懊恳粓鍪屑?，我們都帶來店里的招牌特調(diào)，并為市集準(zhǔn)備專門的限定特調(diào)。”報亭咖啡主理人本立告訴記者，比如在徐匯濱江的市集，報亭咖啡推出的就是“1989·匯”，紀(jì)念1989年創(chuàng)刊的徐匯報，“市集里人流量大，年輕人多，對創(chuàng)業(yè)咖啡品牌來說，是非常重要的一個宣傳展示端口。”

　　咖啡里的創(chuàng)業(yè)經(jīng)：下沉市場潛力巨大

　　在上海十幾個咖啡市集里與咖啡創(chuàng)業(yè)者聊天，記者還發(fā)現(xiàn)了一個神奇的現(xiàn)象：中心城區(qū)的精品咖啡品牌很多，奉賢、青浦、松江等市郊區(qū)域的咖啡創(chuàng)業(yè)者也多了起來?？Х任幕泔h上海，正在成為全民風(fēng)尚。

　　在松江區(qū)的一場咖啡市集上，GOAT咖啡技術(shù)總監(jiān)蔣師傅正在和幾位顧客交換微信，這個創(chuàng)業(yè)咖啡品牌如今有9家門店，分布在松江、閔行、奉賢3個區(qū)。蔣師傅告訴記者，創(chuàng)始團(tuán)隊一共5人，其中4人來自不同行業(yè)，因為夢想而開店，他則是技術(shù)派，負(fù)責(zé)把“夢想照進(jìn)現(xiàn)實”。

　　GOAT咖啡是2020年底創(chuàng)業(yè)的。擇址的時候，團(tuán)隊做過調(diào)研，認(rèn)為市郊大型居住區(qū)年輕人多，精品咖啡店稀少，是一門好生意，因此決定把首店開在松江老城區(qū)，走起了社區(qū)路線。“咖啡店剛開業(yè)那會兒，生意非常慘淡，每天營業(yè)額不到200元，連人工費用都收不回來?！笔Y師傅說，那段時間非常挫敗，不知道精品咖啡進(jìn)市郊的路究竟是否走得通。后來，他們嘗試做了營銷，推出印有松江標(biāo)識的咖啡杯套，沒想到一下子紅了。

　　“在市郊位置開咖啡店，其實只能影響周邊幾個社區(qū)，輻射圈只有一公里，創(chuàng)業(yè)者一定要和居民做朋友，這些老客戶一旦認(rèn)準(zhǔn)，復(fù)購率非常高。”蔣師傅如今有了生意經(jīng)，現(xiàn)在每家門店每天銷售量可穩(wěn)定在300到400杯，現(xiàn)金流十分穩(wěn)定，這意味著，咖啡消費的需求在那里，“創(chuàng)業(yè)者要做的，是沉下心、走下去?！?/p>

　　與GOAT咖啡的路徑類似，Restart咖啡2019年在奉賢區(qū)南橋鎮(zhèn)轎行路開出一間50平方米的精品咖啡店，主理人顧贇是一名充滿文藝范兒的重度咖啡愛好者。在咖啡市集上，顧贇推出的5款特調(diào)讓人印象深刻，比如，針對“李白吟詩前”這款含有金酒成分的咖啡，他在名片上用散亂飄逸的方式寫下“人生得意須盡歡”等經(jīng)典詩句，把咖啡與文化巧妙結(jié)合起來。

　　創(chuàng)業(yè)里的產(chǎn)業(yè)經(jīng)：創(chuàng)業(yè)消費“雙向奔赴”

　　這些在市集里擺攤的咖啡店創(chuàng)業(yè)者，大都年輕、自信、活力十足，他們對咖啡豆和拉花有深度研究，會大膽自信地向客人推薦自家特調(diào)，即使在品牌林立的上海也絲毫不露怯——這一幅創(chuàng)業(yè)者群像，正是上海打造“世界咖啡之都”的另一道風(fēng)景線。

　　“上?？Х葎?chuàng)業(yè)的氛圍很濃?！眮怼摆s集”的創(chuàng)業(yè)者們大都這樣形容當(dāng)下的市場氛圍。GOAT咖啡的蔣師傅說，特別是這幾年，上海持續(xù)舉辦咖啡文化周，各區(qū)各鎮(zhèn)的咖啡節(jié)此起彼伏，為咖啡創(chuàng)業(yè)創(chuàng)造了很多機遇。比如，創(chuàng)業(yè)者大都沒有雄厚的資金，經(jīng)?？伞懊鈫巍钡氖屑统蔀榭Х瑞^“破圈吸粉”的最佳選擇。

　　“Be Real咖啡文化節(jié)”市集的主辦方，上海南方國際(集團(tuán))副總經(jīng)理岑曉晶表示，咖啡市集招募的所有攤位都是免費的，“我們希望針對本地咖啡及相關(guān)飲品領(lǐng)域的青年創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人群，提供相對穩(wěn)定及高質(zhì)量的實體營商環(huán)境支撐，包括探索免租期、扣點運營等一系列定向扶助內(nèi)容，幫助創(chuàng)業(yè)者成長?！?/p>

　　今年上?？Х任幕芷陂g，中國建設(shè)銀行上海市分行發(fā)布《全力支持咖啡產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展六條舉措》，其中包括提供50億元專項信貸額度支持、“魔咖貸”普惠金融專項產(chǎn)品等內(nèi)容，助力上?？Х犬a(chǎn)業(yè)更上層樓。(徐晶卉)